原創(chuàng) YanJun 馬蕾孕哺育

如果單純將食物看作人類賴以生存的東西而已，那實在是太看小自己了。

也許我們的祖先最早是因為肚子咕嚕嚕叫，為了解決饑餓而去尋找食物填飽肚子。

那么在滿足口腹之欲的基礎上，對食物的味道、品相等更深入的研究，則是解決溫飽需求層次上制造的快樂元素。

我一直都很佩服那些對美食熱愛至極的人們，因為他們就像施了魔法一樣變出一道道人間美味，但這些美食背后少不了我們熟悉的“柴米油鹽醬醋茶”。

而醋作為中國菜式中傳統(tǒng)調(diào)味品，日常飲食中必不可少的佐料。但對味蕾敏感的寶寶來說，我們不得不去思考什么時候才能引入【醋】呢？

現(xiàn)在就和YanJun一起了解一下吧！

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01

醋的作用

?促進食欲

烹調(diào)時，醋可以減少油膩感，讓食物口感層次更豐富，能促進食欲。

?除腥

醋能除腥膻味，日常我燜牛羊肉、吃海鮮時，會加點醋。

?保護維生素

由于醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，有助于保護維生素C不被破壞。并且醋能延緩加熱對細胞結構的破壞，一些維生素在酸性條件下會更穩(wěn)定，例如維生素B1、B2。

?殺菌防腐

醋酸有抑制細菌生長的效果，能防止食物中的腐敗菌繁殖，在做涼拌菜時可以加點醋提高涼拌菜的安全性。

雖然醋的作用有這么多，但千萬別用錯地方，例如當寶寶喉嚨卡魚刺時，喝醋或者吞飯都是錯誤的做法。

醋根本無法在食道停留軟化魚刺，不妨回想一下我們喝水時水的速度~

正確的做法是停止進食！

可以嘗試用鑷子將魚刺夾出，如果無法處理或者寶寶不配合，則及時就醫(yī)。

02

寶寶多大能吃醋

雖然對于醋的推薦攝入量和年齡，目前并沒有標準答案。

但世界衛(wèi)生組織建議：在6個月后，應在母乳喂養(yǎng)的同時，添加各種營養(yǎng)充分的安全輔食，不應在輔食中添加鹽和糖。

還是那句老話：1歲以前不需要任何形式的調(diào)味品，包括鹽、糖、醬油、醋、雞精、蠔油、咖喱等。

1歲以后逐漸過渡到家庭飲食，但是要限制總量，口味盡量清淡些。

具體什么時候加，加哪種需要我們先來了解醋的定義，根據(jù)《食品安全國家標準 食醋》（GB2719-2018）的定義：

食醋是指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精、經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的酸味液態(tài)調(diào)味品；

甜醋是指單獨或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵后再添加食糖等輔料制成的食醋。

我們經(jīng)常聽說醋是酒精的宿命，制作過程和酒精有著千絲萬縷的聯(lián)系。

其實就是指釀醋時會有“釀酒”的步驟，但絕大多數(shù)的乙醇會在醋酸菌的作用下被氧化成乙酸。

另外，有同學可能發(fā)現(xiàn)了【食用酒精】的字眼了，并非全部食醋的原料都會使用食用酒精，主要和發(fā)酵方式有關。食醋一般可分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。

固態(tài)發(fā)酵食醋以各種糧食和谷物為原料，發(fā)酵時間長。但釀造的食醋會更飽滿香醇。

而液態(tài)發(fā)酵則是以糧食、糖、酒精等進行反應生成，生產(chǎn)工序簡單耗時短，口感更清新、色澤通透。

03

如何挑選心水的醋

每當我們在選擇調(diào)味品時，總會很苦惱，香醋、陳醋、果醋、米醋……真讓人眼花繚亂，不知如何下手。

01

醋的種類

選擇任何一款產(chǎn)品時，我們都要習慣看食品標簽！

通過配料表發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的醋都添加了食用鹽和白砂糖，這也是為什么周歲內(nèi)不建議添加的原因。

大家在購買時，搭配營養(yǎng)標簽選擇鈉含量比較低的那款。

挑選的關鍵一步，就是看包裝上有沒有【釀造】這兩個字！

之前在給大家講解如何選擇醬油時，和大家提到要看清楚醬油瓶身上的「產(chǎn)品標準號」來選擇。

同樣，我們也可以通過在食醋的瓶身上【產(chǎn)品標準號】進行識別。市面上售賣的食醋大多采用都是國標GB18187。

但也有些地理標志產(chǎn)品的醋，在遵循國標的基礎上，制定了專屬標準，大家可以看背標上的產(chǎn)品標準號來判斷。

例如：山西老陳醋：GB/T19777；鎮(zhèn)江香醋：GB/T18623；永春老醋：GB/T 26531；保寧醋：Q/BNC0。

02

總酸含量

由于乙酸是極其有效的防腐劑，能抑制多種微生物滋長。因此總酸度高意味著更易于保存，就不需要額外添加其他防腐劑。

一般來說，總酸含量和醋的等級掛鉤，總酸越高，醋的酸味越醇厚，品質(zhì)越好。

一些酸度低于4.5度的醋，有些商家就會加入苯甲酸鈉等防腐劑進行保質(zhì)。

不過不同類別的醋，具體分級標準會有所不同。但同一類別的醋，總酸量越高等級就越高。

總酸≥6g/100ml是個不錯選擇。

03

色澤、沉淀物

購買時，可以透過光，看看是否澄清無雜質(zhì)。

質(zhì)量差的醋顏色會偏深或偏淺，渾濁。

04

場景運用

以下分享的是我個人日常的飲食習慣，供大家參考：

?鎮(zhèn)江香醋

帶有點江南氣息，用于涼拌、蘸海鮮。

?陳醋

就像前面說的一些地理標志產(chǎn)品的醋，會在遵循國標基礎上制定了專屬標準。想打上【山西老陳醋】的tag，必須是酸度大于6g/100ml，陳年至少1年以上才有資格。

用于蘸餃子、拌面條、炒菜等。

?米醋

口感柔和，用于拌菜、老母親泡椒鳳爪等。

04

總結

大家挑選時一定要綜合起來分析，并記住以下這幾點：

?買釀造食醋

?看總酸：總酸≥6g/100ml是個不錯選擇

?營養(yǎng)標簽中鈉含量

?澄清無雜質(zhì)

在給寶寶加調(diào)味品時，千萬別“以己度人”。我們的味覺的確沒有孩子那么敏感，天然味道會在孩子味蕾中放大，我們覺得食之無味，對孩子來說可能是有滋有味。

除了食醋以外，我們亦可用天然食物---檸檬汁來當做酸味來源。

切記，加調(diào)味品也要注意食用量！

編輯 | 馬蕾孕哺育

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