一篇題為《美國衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章近日在社交平臺上廣為流傳，文中稱，紐約市衛(wèi)生局將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因為這些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，都可能包含大量化學(xué)物質(zhì)，例如多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘。這些物質(zhì)在人體不斷積累，嚴(yán)重的話可能會導(dǎo)致出生缺陷和癌癥。

按照國人的飲食習(xí)慣，鮮嫩肥美、流油多汁的蟹黃可謂是大閘蟹的精華部分。那么，這一美食愛好者的心頭好究竟會否致癌？上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師袁春華告訴記者：“蟹黃是雌蟹的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，蟹黃和蟹膏確實比蟹肉更容易富集有害物質(zhì)，但是紐約市衛(wèi)生局的消費建議并非針對蟹黃蟹膏，而是紐約當(dāng)?shù)毓I(yè)污染嚴(yán)重，建議不要食用受污染水域中野生的河鮮、海鮮，因為里面的蟹類或者魚類中含有的多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘會超標(biāo)可能致癌。但是，國內(nèi)的大閘蟹基本都是養(yǎng)殖蟹，盡管個別水域也多次出現(xiàn)水產(chǎn)品重金屬超標(biāo)等問題，但養(yǎng)殖環(huán)境相對好控制，總體風(fēng)險并不大?！?p>

據(jù)悉，多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘這三種物質(zhì)具有致癌性。按照國家要求，多氯聯(lián)苯在水產(chǎn)品中的限量為每1公斤小于5毫克，而鎘則要求在魚類中每公斤小于0.1毫克，在甲殼類的產(chǎn)品中每公斤小于0.5毫克。

二噁英無色無味，不溶于水，具有半揮發(fā)性，一旦進入人體，因其本身具有化學(xué)穩(wěn)定性并易于被脂肪組織吸收，在人體內(nèi)的半衰期為7到11年，被世界衛(wèi)生組織（WTO）認(rèn)定為一級致癌物，長期攝入二噁英會牽涉到免疫系統(tǒng)、生殖功能、內(nèi)分泌系統(tǒng)及發(fā)育中神經(jīng)系統(tǒng)的損害，一些研究亦發(fā)現(xiàn)二噁英與人的糖尿病、甲狀腺功能異常和心臟病有關(guān)。

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織的聯(lián)合食品添加劑專家委員會定下的標(biāo)準(zhǔn)，人類對二噁英和二噁英類多氯聯(lián)苯的暫定每月可容忍攝入量為每月每公斤體重70皮克毒性當(dāng)量。

袁春華稱，在污染水域中的大閘蟹體內(nèi)，有害物質(zhì)的確更易富集在蟹黃蟹膏中，但在無污染水域養(yǎng)殖的、通過正規(guī)渠道購買的大閘蟹，就可以放心食用，“內(nèi)臟通常是污染物相對集中的部位，成人適量食用問題不大，但是兒童、孕婦還是應(yīng)該謹(jǐn)慎食用?！?/p>