上海復(fù)工引發(fā)咖啡銷量激增，上海的咖啡又回來了嗎？

2022-06-09 13:33

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 江瀚視野觀察江瀚視野觀察

最近一段時間，上海恢復(fù)正常生活秩序的消息引發(fā)了全網(wǎng)的關(guān)注，在這個時候上海的咖啡文化再次散發(fā)出他的魅力，復(fù)工之后銷量激增，我們到底該怎么看上海當(dāng)前的市場變化呢？

一、上海復(fù)工引發(fā)咖啡銷量激增？

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據(jù)界面的報道，上海進入全面恢復(fù)全市正常生產(chǎn)生活秩序階段。上海市內(nèi)地面公交、軌道交通全網(wǎng)恢復(fù)基本運行，終止施行機動車電子通行證制度，巡游出租車、網(wǎng)約車恢復(fù)正常運行。購物中心、超市賣場、便利店、藥店等商業(yè)網(wǎng)點也開始有序恢復(fù)線下營業(yè)。

隨著餐飲行業(yè)以及市內(nèi)交通的恢復(fù)，外賣平臺訂單量也開始回暖。美團數(shù)據(jù)顯示，復(fù)工首日，上海外賣訂單量較上周同期增長了76%，其中咖啡漲幅最為明顯，上漲了210%。與復(fù)工節(jié)奏相對應(yīng)，有60%以上的的咖啡訂單是在上午10點前送往寫字樓。

“之前（兩個月）幾乎沒往寫字樓送過，今天開始訂單多了很多，短短一個上午就差不多十單。” 美團外賣騎手朱昌昌說。

而據(jù)東方網(wǎng)的報道，闊別2個多月后，星巴克臻選上海烘焙工坊（以下簡稱“上海烘焙工坊”）6月3日正式恢復(fù)營業(yè)。根據(jù)疫情防控要求，上海烘焙工坊采取星巴克一級防護措施，以限流開放的方式，為顧客提供“到店外帶+在線點，到店取”的“無接觸”臻選體驗。上海是星巴克全球門店數(shù)量最多的城市，目前已有近600家星巴克門店恢復(fù)營業(yè)。

壹覽商業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2022年1-4月，國內(nèi)主要的17家連鎖咖啡品牌共開新店1545家，門店存量達到16840家。此前，壹覽商業(yè)在《2個月開800家店，連鎖咖啡賽道紅得發(fā)紫》描述，17家咖啡品牌在2022年1-2月新開門店數(shù)量為834家。3-4月，這些咖啡品牌們新開門店數(shù)量減少為711家，雖然相比1-2月略有減少，但在疫情的影響下，咖啡品牌門店勢頭不可小覷。

2022年1-4月，瑞幸新開門店達824家，位居榜首，主要開店城市為北京、上海。其中，3-4月新開門店為435家，相比1-2月的389家，增長幅度為11.82%。

位居其后的為星巴克，同期新開門店數(shù)量為177家，主要分布在浙江、廣東。新開門店數(shù)量位居第三的Nowwa挪瓦咖啡，在同期新開店達到130家，與瑞幸相比相距甚遠(yuǎn)，但較星巴克相差并不算太大。

面對著咖啡市場的全面復(fù)蘇，我們到底該怎么看這件事？上海咖啡又回來了嗎？咖啡在中國的未來該咋看？

二、上海的咖啡又回來了嗎？

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說實在，看到上海的咖啡市場的變化，讓人是一種久違的感覺，我們到底該怎么看上?？Х仁袌龅膹?fù)蘇呢？咖啡的未來又該怎么看？

首先，封閉并沒有封住對于咖啡的熱情。這次的封閉對于整個市場來說是一次比較大的沖擊，不過這種封閉并沒有真正封閉咖啡市場的熱情，大多數(shù)上海人雖然在家無法出門也沒有辦法點外賣，但是咖啡的需求量其實并沒有降低。我們看到在各大團購之中，從咖啡豆到掛耳，從液態(tài)咖啡到凍干咖啡，幾乎從來沒有間斷過，偶爾的一兩次放風(fēng)式的允許外出，出去買咖啡都可以上熱搜，可見大家對于咖啡的熱愛一點也沒有被封閉所降低，所以復(fù)工之后咖啡的全面報復(fù)式消費也是整個市場的必然趨勢，這種趨勢很有可能還會持續(xù)下去。

此外，從行為經(jīng)濟學(xué)的角度來說，當(dāng)前不少人對于咖啡的熱愛不僅不會消退，反而會有傳導(dǎo)的可能性，會進一步吸引更多的人去養(yǎng)成咖啡的飲用習(xí)慣，從而幫助咖啡市場有更好地發(fā)展，因為消費行為中的從眾心理非常明顯，而且新聞宣傳中不斷強化的觀念也能夠幫助大家進一步養(yǎng)成屬于自己的咖啡消費觀念，咖啡的需求會進一步提升?？梢哉f，上海的咖啡又回來了，而且伴隨著上海的煙火氣，咖啡的需求有可能還會進一步提升。

其次，咖啡的消費趨勢的改變也值得我們關(guān)注。雖然當(dāng)前的咖啡市場第一要務(wù)是恢復(fù)，是全面恢復(fù)到之前的水平，但是其改變的趨勢也在逐漸明顯，這個趨勢就是：

一是自主咖啡的玩法將會更加普及。由于疫情在家的原因，很多人都被倒逼成為了大廚，同樣原先對于很多人來說自己做咖啡是一個相對比較困難的事情，一方面是的確自己做比較繁瑣，不如直接買更加便捷，另一方面也沒有太多的時間讓自己可以去做咖啡，不過封閉在家的時間讓做咖啡成為了可能，筆者周圍的不少朋友從物理沉淀，到摩卡壺、法壓壺、過濾法都進行了自己的嘗試，很多咖啡做法都已經(jīng)足夠熟練，讓大家為未來自己做咖啡提供了可能性。

二是多元化的精品咖啡將會進一步普及。這次疫情封閉期間，最受歡迎的無疑是多元化的精品咖啡，無論是掛耳咖啡、凍干咖啡、液態(tài)咖啡大家都會非常喜歡，在這樣的情況下，原先這些相對比速溶價格更高的咖啡類型本來的用戶認(rèn)知與用戶需求量不會太大，但是這次將有可能徹底改變市場的需求，很多人開始對精品咖啡的需求有了更多的提升，從而將會帶動這個市場的發(fā)展。

三是傳統(tǒng)咖啡館與外賣模式的切換，對于當(dāng)前的咖啡市場來說，原先上海有很多非連鎖的小眾咖啡館，這些咖啡館的主要場景都是線下咖啡消費，不過伴隨著這次疫情與市場的變化，線下咖啡的外賣化趨勢也逐漸明顯，一些很不愿意參與外賣的餐廳開始全面接受外賣，在這樣的情況下，外賣對于咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將會有更多的影響。

第三，我們的咖啡消費會向何處去呢？不得不說，對于整個中國市場來說，咖啡其實還是一個舶來品，很多人的咖啡消費都還是處于比較初級的階段，所以伴隨著中國這次咖啡產(chǎn)業(yè)的洗牌，實際上咖啡消費的市場需求將會進一步被激發(fā)，咖啡消費將有可能向著更加中國化的方向發(fā)展，一方面，從咖啡產(chǎn)業(yè)的角度來說，原先占據(jù)中國咖啡市場主導(dǎo)地位的國際咖啡巨頭反而在競爭中逐漸陷入弱勢，以瑞幸、諾瓦、Manner等國內(nèi)的咖啡企業(yè)反而在市場上擁有更多的市場優(yōu)勢，國內(nèi)咖啡企業(yè)的崛起將會是一個必須的事情。另一方面，伴隨著中國咖啡消費的崛起，以及大量電商的普及，中國國產(chǎn)咖啡豆的供應(yīng)也開始逐漸走入百姓家，特別是云南、海南的咖啡逐漸開始由電商送到大家的手中，這也會成為咖啡產(chǎn)業(yè)最大的特點。