日前，記者探訪了北京市十余家餐廳發(fā)現(xiàn)，餐廳大堂放置的消毒柜使用情況良莠不齊，例如補(bǔ)充餐具后未再次啟動(dòng)消毒，剛洗完的餐具放進(jìn)消毒柜后不到兩分鐘就拿給顧客使用，沒有開啟消毒按鍵，以至于顧客拿到的餐具還是濕的；有些餐廳的消毒柜并未真正“消毒”，而是處于關(guān)閉狀態(tài)，成了盛放餐具的“擺設(shè)”。以及消毒柜的使用情況不明示，消費(fèi)者難以辨別。報(bào)道刊出后，相關(guān)部門已經(jīng)采取行動(dòng)(10月31日《北京青年報(bào)》)。

消毒柜是清潔餐具、殺滅病菌的一道保險(xiǎn)。然而，新聞中的消毒柜擺放在餐廳里，卻是要么補(bǔ)充餐具后未再次開啟消毒按鍵，要么消毒程序未啟用，根本沒起到消毒的作用，形同虛設(shè)。

造成這種狀況的原因有的是顧客太多，營(yíng)業(yè)員忙不過來，也有的是顧客沒有意識(shí)到，餐具消毒后的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)“表面光潔無異味”，而“濕漉漉”的餐具并未進(jìn)行消毒。歸根到底還是餐廳消毒程序不規(guī)范，衛(wèi)生意識(shí)欠缺，服務(wù)水平亟待提高。

餐具是大小餐廳的日常必需用品，在餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，如果沒有按照流程進(jìn)行徹底地清洗和消毒，那么這些餐具就可能成為傳播如甲型肝炎、痢疾、傷寒、結(jié)核病以及食物中毒的媒介。特別是在節(jié)假日，很多餐廳生意興隆，顧客盈門，若其中有食客患有上述傳染病的話，由于輪流使用這些不潔餐具，可以引起這些傳染病在民眾中相互傳播，貽害無窮。

在部分國(guó)人的飲食觀念中，還存在著“不干不凈，吃了沒病”的不衛(wèi)生陋習(xí)。殊不知，餐廳餐具不消毒違反了法規(guī)，并非小事。新出臺(tái)的《國(guó)務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》明確指出，要嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)，并要求各地食藥部門在發(fā)放許可時(shí)要對(duì)清洗消毒等進(jìn)行審核和現(xiàn)場(chǎng)核查，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查。4月17日起實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　消毒餐(飲)具》也對(duì)消毒后的餐具感官要求作了描述，應(yīng)當(dāng)“表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫和異味”。其中“消毒”一詞出現(xiàn)了16次。可見餐具消毒是食品安全的重要保障，關(guān)乎公共健康，不能有絲毫的馬虎。

消毒柜成擺設(shè)，是當(dāng)前餐飲業(yè)的不衛(wèi)生常態(tài)，亟待“消毒”。首先是要加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)食品安全法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查，制定餐具消毒專項(xiàng)檢查計(jì)劃，重點(diǎn)督查中小餐飲，并要求餐廳公示清洗環(huán)節(jié)，包括消毒時(shí)間和消毒過程等，讓市民可以更加直觀清晰地了解餐具消毒情況，以此保障民眾“舌尖上的安全”；其次，烹飪協(xié)會(huì)及餐飲企業(yè)要倡導(dǎo)行業(yè)自律，認(rèn)真履行主體責(zé)任，遵循正確操作規(guī)范，認(rèn)真實(shí)施各個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)程，保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生，為消費(fèi)者提供潔凈餐具和衛(wèi)生可靠的服務(wù)。最后，消費(fèi)者也要提高衛(wèi)生防疫知識(shí)，監(jiān)督餐廳的餐具消毒情況，倒逼餐飲企業(yè)的消毒柜真正處于規(guī)范使用狀態(tài)，以維護(hù)自身的合法權(quán)益，杜絕病從口入。

（原題為《消毒柜形同虛設(shè)，亟待監(jiān)管“插電”》）