胡蘿卜發(fā)芽長根還能吃嗎？

2022-05-13 11:54

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

讀者來電

放了一段時間的胡蘿卜長出了根須和葉芽，還能吃嗎？

專家解讀

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、花青素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。我們食用的是它的營養(yǎng)器官——肉質(zhì)莖。肉質(zhì)莖上有芽原基和根原基，在溫度和濕度適宜的條件下會生根發(fā)芽，這是胡蘿卜正常的生理現(xiàn)象。生根發(fā)芽的胡蘿卜短期內(nèi)不影響食用，但若出現(xiàn)“糠心”現(xiàn)象，則水分減少，營養(yǎng)價值降低，口感也會變差，不宜食用。

原標(biāo)題：《胡蘿卜發(fā)芽長根還能吃嗎？》

閱讀原文

特別聲明

本文為澎湃號作者或機構(gòu)在澎湃新聞上傳并發(fā)布，僅代表該作者或機構(gòu)觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發(fā)布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。

我要舉報

#胡蘿卜