有不少朋友問小編，都是在超市買的面粉，為啥我和的面，搟成餃子面就不筋道，軟不拉塌的；還有些時(shí)候，在家做糕點(diǎn)，口感那叫一個(gè)硬啊，是面粉買得不好？

其實(shí)，拋去個(gè)人手藝，小編今天要和大家說的是，如果面粉你買的不對(duì)，無(wú)論是包餃子、蒸包子，還是做糕點(diǎn)，口感差別很大！

去買面粉時(shí)，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是當(dāng)?shù)乇容^有名氣的品牌，然后再比對(duì)一下價(jià)錢僅此而已！這樣說大家都認(rèn)同吧！

其實(shí)，別看都是面粉，確實(shí)有不同，一般來(lái)說，面粉分為高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉這3種！

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差別？

1、高筋面粉

很多朋友不明白啥是高筋面粉，其實(shí)，高筋面粉指的是它的蛋白質(zhì)含量，一般來(lái)說，面粉的蛋白質(zhì)含量在12.5%以上，就是高筋面粉，這種面粉的特點(diǎn)是顏色較深，用手把一把高筋面粉使勁握一下，不易成團(tuán)狀，也就是活性強(qiáng)且光滑！

怎樣分辨高筋面粉？

現(xiàn)在很多面粉的包裝上，并沒有直接標(biāo)注出這是高筋面粉，所以，最好的方法就是通過包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)辨別！高筋面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8607！

GB是國(guó)家的意思，T就是推薦標(biāo)準(zhǔn)的意思，GB/T就是國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)的意思，而后面的8607則是高筋面粉的編碼！所以，看這袋子面粉是不是高筋的，看看它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就知道了！

高筋面粉適合做什么面食？

相信這也是大家最關(guān)心的問題之一！由于高筋面粉的筋度強(qiáng)，有良好的延展性，所以，它最適合做面包、糕點(diǎn)、餃子皮等相關(guān)的面食！

舉幾個(gè)例子：比如千層酥，每一層都需要拉伸得很薄，這就要求面粉有很好的延展性；蛋撻的酥皮，餃子皮以及有嚼頭的面包等等。

大家想想，是不是買面包時(shí)，有的面包吃起來(lái)很松軟，有的則很有嚼頭？這些有嚼頭的面包，其實(shí)就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙類的糕點(diǎn)，高筋面粉是個(gè)不錯(cuò)的選擇！

2、中筋面粉

中筋面粉指的是蛋白質(zhì)在9.5%至11.5%之間的面粉，這種面粉的顏色看起來(lái)有些乳白色的樣子，用手抓一下，會(huì)稍微凝聚成團(tuán)。

怎樣分辨中筋面粉？

一般來(lái)說，市面上大部分售賣的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一樣也是通過它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T1355，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)大家一定要記住，因?yàn)槿粘Ｉ钪谱鞯拿娣郏蟛糠侄夹枰玫街薪蠲娣郏?/p>

中筋面粉適合做什么面食？

中筋面粉又被稱之為“萬(wàn)能面粉”，它既可以制作一些高筋面粉的面食，也能制作低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最適合做的面食還是包子、面條、饅頭等這樣的面食！

小貼士：同樣是面粉，中筋面粉的價(jià)錢要低于高筋面粉，性價(jià)比相對(duì)較高一些，如果不是對(duì)制作的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不錯(cuò)！

3、低筋面粉

低筋面粉指的是蛋白質(zhì)在8.5%以下的面粉，這樣的面粉筋度很低，顏色看起來(lái)比較白，用手抓一把輕輕一握，就很容易成團(tuán)，識(shí)別度很高的！

怎樣分辨低筋面粉？

低筋面粉同樣也可以通過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)辨別，它的標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T8608！大家一定要記住，如果不是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，一定不是低筋面粉！

低筋面粉適合做什么面食？

很多朋友喜歡吃松軟的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇餅干等等，而低筋面粉最適合做的就是這些酥軟、柔軟等面食。

所以，看似都是面粉，其實(shí)不同的面粉，它適合制作的面食是不同的。

這也就是為什么很多朋友明明要想韌勁十足的餃子皮，結(jié)果輕輕一搟，面皮就軟塌了；又或者想要做個(gè)南瓜蒸糕，結(jié)果最后卻做成了南瓜饅頭的原因了！還是那句話，面粉用得不對(duì)，口感差別太大了！

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，希望可以幫助到大家！今后在買面粉時(shí)，不妨先想想自己要做什么樣的面食，再根據(jù)要做的面食來(lái)挑選面粉，這樣就不會(huì)買錯(cuò)了！

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原標(biāo)題：《買面粉：要分清高筋、中筋、低筋，差別很大，建議弄懂再買不會(huì)錯(cuò)》

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