原創(chuàng) 同呲呲 吃貨研究所

春風(fēng)沒有吹散疫情，依舊吹綠了柳枝和泥土中的點(diǎn)點(diǎn)新芽。防控雖然給生活造成了一些困擾，可大多數(shù)人還是在努力將生活向以往正常的方向拉著。挖野菜的人們，戴著口罩，星星點(diǎn)點(diǎn)分散開來。不同于印象中春日踏青挖野菜是親子娛樂休閑活動(dòng)，如今嚴(yán)峻的疫情形勢(shì)，讓挖野菜的人多了些“職業(yè)人”的味道，少了孩子們的嬉笑和聊天的閑情逸致，只有認(rèn)真工作的效率。

挖野菜的人們丨圖蟲創(chuàng)意

在北方，作為為數(shù)不多能在春天各大飯店門口滾動(dòng)液晶屏上爭(zhēng)相顯示出來的時(shí)令菜，薺菜絕對(duì)是妥妥的勝者。它不像香椿一樣味道獨(dú)特，只照顧到少數(shù)人的口味，薺菜的清香，是一種淡淡的甜味，涼調(diào)、煮湯、做餡均可，營養(yǎng)價(jià)值先不說，怎么做味道都挺好，這就贏了。

薺菜餡餃子丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友妞妞媽美食

01

薺菜的鮮美

/ 在于包容 /

薺菜，又叫地菜、地米菜、田兒菜。雖是一年生完全依靠種子的再生植物，就像拓荒雜草一樣，薺菜的種子在土壤中存活時(shí)間長，但換代時(shí)間短，具有一年內(nèi)產(chǎn)生數(shù)代的能力，生命力非常頑強(qiáng)，只要有裸露的泥土，溫度、濕度合適就都可以生長。因?yàn)樯L速度快，所以一開花就老了，挖薺菜通常都是趕早。

薺菜丨拍攝 紅色皇后

第一次吃到薺菜豬肉餃子，味道真是驚艷到我。它不同于其他蔬菜，有明顯的口味特征，薺菜和成的餡料仿佛是一個(gè)整體的，不管餡料里有豬肉、蝦皮還是生抽蠔油，鮮香的仿佛是天然就有這樣一種味道。后來每次吃的時(shí)候都留意，就發(fā)現(xiàn)它實(shí)在是太獨(dú)特，味道不出挑，就是那么似有似無的、代表春天的一點(diǎn)鮮甜。做餡料的薺菜因?yàn)橐欢缢?，即使開了小花也是可以的。薺菜很嫩，可以不用焯水，洗干凈去根、切碎、和肉餡拌勻即可。

薺菜餛飩也是一樣的丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友笑甜點(diǎn)

如果做成涼菜可以不用切，整支放在沸水中輕焯一會(huì)，顏色更加鮮綠。如果味道拌重一些，薺菜就是調(diào)料的味道。

涼拌薺菜丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友Dandelion_蒲公英

02

從二月初二

/ 吃到三月初三 /

回溯中國古人順應(yīng)天時(shí)地情的飲食習(xí)俗，不同的節(jié)令都食相應(yīng)的“草”。出了正月，到了二月的“春耕節(jié)”，也要“食草”。陜西關(guān)中地區(qū)一直有“二月二拾菜”的風(fēng)俗，當(dāng)?shù)乩先藗円渤Ｕf長在莊稼地里的薺菜最為肥美。唐代李焯編撰的《秦中歲時(shí)記》就有記載，“二月二日，曲江拾菜士民極盛?！边@里所拾之菜，主要就是薺菜。

隨便一翻，薺菜之美味記錄了幾千年，從上古時(shí)期最早的詩歌總集《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中便有“誰謂茶苦？其甘如薺”；到美食家頻出的宋代，范仲淹還專門為其寫了一篇《薺賦》，里面寫道：“陶家甕內(nèi)，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵。” 陸游也在《食薺》中說：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸?！?/p>

鮮嫩的薺菜 | flickr xuxubus

雖說農(nóng)歷二月二已開始吃薺菜，但薺菜其實(shí)是農(nóng)歷三月三“上巳節(jié)”的“主打草”，故薺菜還有“上巳菜”的別稱。清代葉調(diào)元在《漢口竹枝詞》中稱：“三三令節(jié)重廚房，口味新調(diào)又一樁，地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香?！奔词钦f各地都流行的“三月三，薺菜煮雞蛋”的風(fēng)俗。

薺菜煮雞蛋丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友西蘭

03

挖薺菜要注意

/ 李鬼裝李逵 /

薺菜雖好吃，但挖薺菜也算是一門技術(shù)活兒了，因?yàn)橛泻芏嘁安撕退材?！比如泥胡菜、?dú)行菜，就和薺菜長得很像，稍不留神就被誤采了。

記得我第一次采薺菜，拿著朋友給的樣本，照模照樣挖出來的“薺菜”，晚上就讓我上吐下泄……

現(xiàn)如今，我也有了一些采薺菜的小經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)下來就是先找到開花結(jié)果的薺菜！薺菜的小白花連著桃心狀的綠色小果，一根一根挺立地長著，生怕你看不見它。然后觀察它們的葉子形態(tài)，再在其附近找類似符合規(guī)律的沒有開花的薺菜。

薺菜的角果，長成桃心狀，很好辨認(rèn)丨Wikimedia / Beentree

除了容易認(rèn)錯(cuò)之外，戶外的野生薺菜還可能會(huì)受到一些環(huán)境污染的影響。這幾年也出現(xiàn)了專門種植的薺菜，比野生的長得齊整，市場(chǎng)超市都可以買到，大家不如買點(diǎn)這樣的，吃起來會(huì)更放心一點(diǎn)。

薺菜餃子的香，真是誰吃誰知道！

原標(biāo)題：《薺菜，是春天的贊美詩》

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