備受矚目的“世界面食大會”日前落幕。山西省副省長王一新在7月26日上午舉行的總結(jié)表彰會上表示，山西面食要想走得更遠(yuǎn)，還需借鑒外埠面食特長，不斷創(chuàng)新。

王一新認(rèn)為，山西面食將主要的功夫下在了“視覺”上，而在更重要的“味覺”方面，湯料配鹵則顯單調(diào)不足，與巴蜀、蘇浙面食之精細(xì)婉約相比，山西面食雄渾之余則失之于粗放。

山西面食五花八門，種類繁多，小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面各種粗糧細(xì)糧，蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒各種烹飪手段，排列組合便能花樣不斷，有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，可謂一面百樣，百面千味。不僅如此，每個大類小類的面食都有高人做到極致。但與花樣翻新的視覺享受相比，配鹵食材少、味道單一的尷尬，顯得難以匹配“面食之鄉(xiāng)”稱號。

“究其原因，或因中國北方相較南方食材偏少，或因山西面食形成之時，動蕩社會環(huán)境只允許因陋就簡，速成速食，來不得慢慢考究，或因早年邊關(guān)之地不及江南富庶，就將面食變出花樣，吃來更有新鮮感?！蓖跻恍抡f。

對于面食的味覺，最重要的因素并不是食材的形態(tài)，而是湯料配鹵。山西面食工于外形顏色，鹵料卻一直沒有多少改進(jìn)，這成為山西面食走出去的最大障礙。王一新還對山西面食發(fā)展提出設(shè)想：“如果我們山西的面食“跨界”“戀上”江南精致的湯鹵，那將會是一個什么樣的效果？”

事實上，國內(nèi)各大名菜均得益于借鑒創(chuàng)新和“跨界”“牽手”，才能最終香飄四方、名滿天下。比如廣東菜的風(fēng)靡離不開香港的功勞，上海菜明顯有川、魯、粵甚至西餐的痕跡。山西很少有叫得響拿手菜，與創(chuàng)新不足脫不開干系。王一新說，山西面食如果只是滿足山西人自己的口味習(xí)慣則罷，但如果要讓山西面食走得更遠(yuǎn)、喜歡的人更多，就應(yīng)當(dāng)博采眾長。

“世界面食大會”正是這樣一個“博采眾長”的好平臺。36款知名面食品牌同臺競技，對山西面食而言恰恰是一個“以武會友”的好機(jī)會。在比武中“偷藝”，在傳承中創(chuàng)新，山西面食才能走得更遠(yuǎn)、香飄更久。

（原標(biāo)題為《 王一新：山西面食要想走得更遠(yuǎn)還需不斷創(chuàng)新》）