原創(chuàng) 劉少偉教授 劉少偉教授

文專家：楊清馨，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會(huì)專家組成員，上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)委員，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)工學(xué)博士學(xué)位，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后。

蘿卜是大家都非常熟悉的蔬菜，在我們的餐桌上經(jīng)常可以看到它的身影，由于蘿卜的品種很多，其中最有爭(zhēng)議的就是胡蘿卜和紅蘿卜。有說法稱紅蘿卜是胡蘿卜的別稱，也有的說胡蘿卜和紅蘿卜不是一個(gè)種類，因此好多人就會(huì)有此疑問，胡蘿卜和紅蘿卜是“一家人”嗎？接下來就和大家說說，它們區(qū)別還真大，看完你就知道了。

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一、紅蘿卜和胡蘿卜是一家人嗎

因?yàn)橹参锏姆N類不同，為了方便人們認(rèn)知和分辨，在植物學(xué)上，把所有植物都做了“界、門、綱、目、科、屬、種”的種屬分類。就拿胡蘿卜和紅蘿卜來說，它們雖然都是雙子葉植物綱，但紅蘿卜屬于十字花目十字花科蘿卜，它的家族成員都有櫻桃蘿卜、紅蘿卜、白蘿卜、青皮蘿卜等。而胡蘿卜是傘形目傘形科胡蘿卜屬的，它的家族成員就是我們常見的橙色和黃色蘿卜。因此紅蘿卜和胡蘿卜雖然都是雙子葉植物綱，除此以外它們就沒有任何關(guān)系，所以它們也不是一家人的。

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二、它們的區(qū)別是什么？

1.外觀不同。胡蘿卜和紅蘿卜外觀是有區(qū)別的，胡蘿卜的形狀為圓錐形或者圓柱形，根皮的顏色有橙紅色和黃色的，肉質(zhì)顏色也是為橙紅色和黃色。而紅蘿卜的形狀為球形，根皮的顏色為紅色，而且它的肉質(zhì)較厚，肉質(zhì)顏色是白色的。

2.口感不同。胡蘿卜和紅蘿卜在口感上有很大的區(qū)別，它們都可以生吃，也可以烹飪熟后再吃。紅蘿卜水分十足，口感較脆嫩，帶點(diǎn)微甜，還有點(diǎn)微辣。而胡蘿卜帶有一定的韌性，水分較少，生吃起來口感甜甜的，較硬。

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3.源產(chǎn)地不同。紅蘿卜，原產(chǎn)于我國(guó)，在各地區(qū)均有種植的，東北是我國(guó)紅蘿卜最主要的產(chǎn)區(qū)。胡蘿卜，它的原產(chǎn)地是在亞洲西南部，最早演化地為阿富汗，目前我國(guó)各地也都有種植。

4.營(yíng)養(yǎng)成分不同。胡蘿卜與紅蘿卜雖然在氣味上或多或少有些相似，但兩者在所含的營(yíng)養(yǎng)成分上還是大有區(qū)別的。胡蘿卜中的類胡蘿卜素的含量豐富，而類胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，經(jīng)常食用胡蘿卜，還能起到補(bǔ)充維生素A的作用，有益于人體健康。紅蘿卜中所含的膳食纖維比較多，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對(duì)于減肥的朋友來說是不錯(cuò)的食材。但是我們?cè)谑秤萌魏问澄锏臅r(shí)候，都是要適量的，過多的食用對(duì)我們的身體健康是會(huì)造成影響的。

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紅蘿卜和胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，它們沒有什么可比性，任何食物都會(huì)有自己的一些特征，不同營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)有它突出的特點(diǎn)，來滿足人體所需。因?yàn)槲覀內(nèi)梭w所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分都比較多，通過攝取多種食物營(yíng)養(yǎng)來平衡身體健康，還要養(yǎng)成有規(guī)律的生活飲食方式，所以說這兩種蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不分上下的。

三、如何選購(gòu)紅蘿卜和胡蘿卜

在挑選胡蘿卜的時(shí)候，首先看一下它的表皮是否有裂口，是否有蟲眼。如果表面非常光滑，沒有裂口，也沒有蟲眼，那么它就是比較好的胡蘿卜。其次，在挑選胡蘿卜的時(shí)候一定要看一下長(zhǎng)葉子這一邊，要選擇長(zhǎng)葉子的地方稍微帶一點(diǎn)綠色的，這種胡蘿卜是比較新鮮的，如果長(zhǎng)葉子的地方已經(jīng)變黑了，那么就說明胡蘿卜已經(jīng)放了很長(zhǎng)時(shí)間了，并且胡蘿卜里面的水分已經(jīng)大量流失了。此外胡蘿卜的根部比較緊實(shí)，沒有裂痕，那么就說明比較新鮮，而那些有裂痕，不太緊實(shí)的，就說明水分已經(jīng)流失很多了，不能挑選。

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在挑選紅蘿卜的時(shí)候，看紅蘿卜的個(gè)頭，應(yīng)該盡量挑選個(gè)頭小的去購(gòu)買的，并不是越大越好，小一些紅蘿卜營(yíng)養(yǎng)集中，更利于身體吸收。其次，紅蘿卜也是可以分為雌性紅蘿卜和雄性紅蘿卜的，其中雌性紅蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好，食用時(shí)不但感覺口感香甜，還能預(yù)防多種疾病的發(fā)生。雌紅蘿卜最明顯的特點(diǎn)就是它的個(gè)頭均勻，外觀為圓形，顏色是紅里透粉的樣子，具有小頂和小細(xì)根，須根特別少，而且不會(huì)有裂頂?shù)那闆r出現(xiàn)。

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