錢成熙

不得不說，江南最寶貴的春天這些年好像越來越短了，似乎脫下冬衣就可以直接套上夏裝，連春天的置衣錢都省了。不過，春裝可以不穿，但如果沒有吃過江南的春天吃食，那便是虛度了江南春日。春韭、薺菜、馬蘭頭、蘆蒿、春筍、蠶豆、河蚌、刀魚、河豚……一直到春夏之交的鰣魚，念之便讓人口舌生津，如沐春光。

自然，得有個(gè)好廚子，才不算辜負(fù)這番好食材。如果你又愛吃淮揚(yáng)菜又愛吃河鮮（可以，這很江南），那不妨去試試思南江宴。顧名思義，這家坐落在思南公館的公館式餐廳主攻的便是江南的河鮮和江鮮，春天來吃正好。

思南江宴在奉賢有專用的食材供應(yīng)農(nóng)場，從此保證了口感和食材的新鮮度。作為淮揚(yáng)菜，主廚在工藝上亦頗費(fèi)功夫。比如一道簡單而常見的熏魚，使用了喂養(yǎng)螺絲長大的烏青魚，為了保證口感柔軟，魚要輕煎兩次。咸雞的品種也與別處不同，雞皮輕脆，不是常見的軟而韌的口感。

在春日將近的時(shí)候自然要吃鰣魚，蒸制時(shí)餐廳用了十年的陳年花雕，不僅魚肉鮮美，連湯汁都讓人不舍得剩，一定要再來一碗米飯拌來吃下。

雍頤庭聘請了經(jīng)營了幾家“?！弊痔柌蛷d的名廚盧懌明做顧問，春季菜單中有一道蟹肉韭菜盒子酥很是討人喜歡。如今韭菜四季都能吃到，似乎已經(jīng)是平常的菜品，不過古人可不這么看。南朝的周颙在被文惠太子問到菜食何味最勝時(shí)說，“春初早韭，秋末晚菘。 ”早春的韭菜和秋末的白菜，都是美食之最。過了季的韭菜，不免會香味欠奉，刺激性味道倒更為濃烈。

這道韭菜盒子用了春天的頭刀韭菜配手拆蟹肉，蟹肉鮮而清甜，正適合襯托春韭的韭香味。此外，菜單上還有一道馬蘭頭冰激凌，到底是什么味道，一定要自己去嘗嘗看。

除了春菜，春茶也是春日的重頭戲，杭州千禧酒店藏在九溪深處，許多員工自家種茶，還擁有自家的茶園。酒店自身也被一片片茶園和幽深的山谷包圍，濃蔭淺綠。如果在春季下榻酒店，可以沿九溪上楊梅嶺看茶園，也可以去酒店員工自己的茶園采茶，還可以品嘗酒店的春季茶宴。

茶宴的每一道菜幾乎都和茶有關(guān)，龍井蝦仁自然不可少，而另一道雀舌茶海葡萄豆腐將豆腐浸泡在雀舌茶水中數(shù)個(gè)小時(shí)后，再和鮮咸的海葡萄一起烹飪，滋味微妙。

值得一提的是，酒店南臨閣中帶有庭院的房間是允許寵物入住的，春夏之交的時(shí)節(jié)，帶上主子去山里盡情享受吧。