生意火爆的糕點店，5分鐘5人下單，原因調查 原創(chuàng) 挖數 挖數 

今年8月寫過一篇開一間牛肉店能虧多少錢，故事的主角是家附近新開的一間叫牛大吉的牛肉店，生意很差，特別跟隔壁的雞肉和豬肉店比起來，分析后覺得是牛肉價格貴，以及廣州人吃牛肉少的緣故。

當時拍的店內照片

這兩天過去，發(fā)現店已改成賣青菜

聊了下，說是牛肉店老板跑路，把店轉了出去，果然不出所料，牛肉這種單品根本不適合拿來做垂直店，除非在大潮汕。

現在線下店越來越難做，家附近的益和堂、大卡司和桃園三章都倒閉了，之前寫過的足療店也倒閉了，店里一片狼藉。

走了一圈，蒸蒸日上的還是那些彩票店，這不又新開了一家體彩店，老板娘在興高采烈地貼著墻紙，邊貼邊摩挲，仿佛摸著一座金礦。

不對，還有一家，十字路口那家糕點店變大了，估計兼并了隔壁的店，面積有之前2倍。

觀察了下發(fā)現招牌換了，裝修也變漂亮了，難道換店？不對啊，招牌點心還是之前的虎皮芋泥蛋糕。

跟店員聊了下，說是同個老板，只是擴建了，不得了，當下這個行情還能擴建，說明生意真的不錯。

店里賣的是精致的小糕點。

價格從13~30元一斤都有，搞了不少試吃，嘗了下他家酸奶泡芙，一口下去2/3都是酸奶，口感不錯。

看到那個海苔肉松小貝，不禁想起另外一家店-鮑師傅，去年鮑師傅在廣州特別火，珠江新城的店都要排隊，還引發(fā)了山寨潮，他家的主打就是肉松小貝。

珠江新城的鮑師傅

感覺兩家的品類比較像，都是那種只手可握的精致小糕點，家附近目前獨此一家，附近有三家面包店，但看品類應該不構成競爭，面包店賣的都是那種傳統的方包或長條面包。

面包店賣的

我非常好奇他的生意，之前路過就看到蠻多人在買，這次決定觀察一下他的客流。

這天是星期五早上的10:30，我站附近觀察了半小時，共12個人進店下單，看買的品類主要是泡芙和肉松小貝，一盒6個，不少人買了一盒以上。

很意外，工作日早上很多店生意都很差，附近奶茶店都是早上11點左右才開門，這家店居然能半小時斬獲12人，確實厲害。

更讓我意外的是這家店的顧客，一半以上是媽媽帶小孩（小孩要買）或者60歲左右的老人家，之前觀察過那些普通面包店，大部分是二三十歲的年輕人在買，主要當早餐，這家店的客流居然可以跟他們錯開，加上附近獨此一家，前途無量啊。

店右側放著招聘廣告，看來是連鎖店。

進去買糕點，很貴，就這么3小個就8.9元，那個黑色的小曲奇就3.2，毛利率應該很高。

店里有6個人在忙活，早一陣是5廚師1店員，到11點左右人一多變成3廚師3店員，估計招的廚師兼店員，店鋪不大，大概40平。

晚上9點又去觀察了半小時，感覺下班潮買的人會多一點，不出所料。

站那里前5分鐘就有5個人下單，買的人絡繹不絕。

不清楚有沒補貨，很多品類都只剩下半盤，我假裝加盟的問店員這里一天有多少個下單，店員口風緊不肯說。

觀察了半小時，晚上9點-9點半共19人下單。

周六下午又去了一趟，發(fā)現店員人數翻倍，6店員5廚師，2店員站店外搞試吃。

基于以上數據可做以下推算：

營業(yè)時間早10點-晚10點共12小時，工作日白天（早10-晚6）算一小時24人下單，晚上（晚6-晚10）算一小時38人下單，則工作日一天有24*8+38*4=344人，客單價算20元（約一盒6個肉松小貝的價格），則一個月工作日部分的營業(yè)額是 20元*344*22天=151360元

周末店員翻倍，假設周末客流是工作日2倍，則是20元*344*2*8天=110080元。

匯總一個月營業(yè)額是261440元

網上查糕點類毛利率，假設70%

則這家店一個月毛利潤是261440*70%=183008元

11個店員，每人月工資算4500，一個月49500元，店租大概1萬2，水電煤算2000元/月，扣掉這些一個月純利潤 12萬

已經很久沒見過這么賺錢的店了，當然也可能店新裝修，吸引很多沖動購買的客流，估計盈利會慢慢下來。

周末還去逛了周邊商場，發(fā)現糕點店進駐的也不多，只看到最大那個商場開了這家

價格比我考察那家貴了一倍。

目前看糕點店盈利不錯，賽道也不卷，只是制作門檻高，不像奶茶拿料勾兌一下就好，個人開的話還是挺有門檻的。

END

原標題：《生意火爆的糕點店，5分鐘5人下單，原因調查》

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