冬吃山藥勝補(bǔ)藥！這碗家?？焓譁ゾo喝了…… 原創(chuàng) 小施主 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜 6 個(gè)內(nèi)容 #山藥 5 個(gè)內(nèi)容

俗話說“秋冬吃山藥，勝過吃補(bǔ)藥。”

直接以“藥”入名的山藥，雖外貌平平無奇，但真是個(gè)不可多得的神仙食材。

《本草綱目》中將山藥的功效與作用概括為：“益腎氣，健脾胃，化痰涎，潤(rùn)皮毛?！?/p>

在《神農(nóng)本草經(jīng)》中山藥也被列為上品，但由于其自身粘稠、滑唧唧的口感，讓很多人望而卻步。

今天，小編安利淘米粉們一道極佳的家常湯品 — 芙蓉山藥湯。

在這個(gè)湯中，直接把山藥溶在其中，化于無形，其綿密的口感和蔬菜的鮮甜完美結(jié)合。

制作時(shí)，無需復(fù)雜的烹飪技巧和步驟，只要你有食材（有手），包教包會(huì)，2步輕松復(fù)刻不走樣。

不過要想做到色香味俱全，那在制作時(shí)這些細(xì)節(jié)可不能少了…… 趕緊下滑文章，揭曉答案~

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 400g 山藥、1根胡蘿卜、5個(gè)香菇、1個(gè)雞蛋、1顆青菜

（食材分量可根據(jù)自家喜好進(jìn)行調(diào)整）

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1調(diào)羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1茶匙 = 6 ml

制作過程

01

第一步：食材處理

胡蘿卜去皮切丁、香菇改刀切丁；青菜切碎，均裝盤備用。

Tips：

? 青菜不用切得太碎，之后放入湯中煮會(huì)縮水。

制作這道湯品

最麻煩的步驟就是這步了

400g山藥去皮后，改刀剁成泥。

想省力的小伙伴們

也可在山藥去皮后，用破壁機(jī)等器械打碎

剁泥后 正確示范如下▼

想品嘗到山藥顆粒感的可以不剁得太碎

山藥中含有皂角素，在去皮后出現(xiàn)粘液，會(huì)導(dǎo)致手癢的情況。

可采用戴手套、用醋浸泡雙手等辦法避免此類問題。

02

第二步：翻炒混合

部分食材事先煸炒

激發(fā)香味炒出鮮味

開大火，鍋內(nèi)加入1調(diào)羹（15ml）油，放入香菇和胡蘿卜丁，煸炒。

Tips：

? 胡蘿卜不易熟需要事先炒熟

? 先煸炒香菇可激發(fā)出食材的香味

炒軟后，倒入4碗（1000ml）冷水。

喜歡湯汁濃稠的，可以只加2.5碗水

保持大火，沸騰后加入山藥泥，攪拌均勻（倒入山藥泥后表面會(huì)有浮沫產(chǎn)生，可直接撇除）。

山藥自帶粘稠屬性

不用額外添加水淀粉勾芡

煮沸后，轉(zhuǎn)小火，淋上蛋液、0.5調(diào)羹（7.5g）鹽和1茶匙（6g）蠔油，增鮮提味。

無需復(fù)雜調(diào)味

保留時(shí)蔬本身的清甜味道！

出鍋前撒上青菜碎，至變色后即可出鍋。

青菜一定要最后放入

保證其翠綠色澤和爽脆口感！

在寒冷的冬季，餐桌上端上這鍋暖呼呼的時(shí)蔬湯，讓淘米粉們暖胃解饞兩不誤。

一勺入口，山藥的粉糯、香菇的鮮、胡蘿卜的甜、青菜的清香全都融合在嘴中，清爽可口，就算燙嘴也要急著干一碗！

原標(biāo)題：《冬吃山藥勝補(bǔ)藥！這碗家?？焓譁ゾo喝了……》

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