原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家：黃馨禾，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》欄目曾報(bào)道，將分別在電影院、超市購買的6種爆米花送到食品檢測站進(jìn)行重金屬鉛檢測發(fā)現(xiàn)，在這6份爆米花樣本中，有4份樣本含鉛。那么爆米花中鉛超標(biāo)的原因是什么？鉛超標(biāo)有對人體有何危害呢？我們應(yīng)如何面對？

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爆米花中為什么會含鉛

我國衛(wèi)生工作者曾經(jīng)對市售爆米花中鉛的含量進(jìn)行分析與研究，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)爆米花原料玉米中的鉛含量平均為0.115mg／kg，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但是經(jīng)加工成爆米花后，鉛的含量平均達(dá)到4.96mg／kg，是加工前的40多倍，大大超過了相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。究其原因出在爆米機(jī)鐵罐上使用的填充材料。為保證鐵罐在承受高溫、高壓時的密封性能，廠家在生產(chǎn)時常在罐內(nèi)填墊一層用廢鉛熔化澆鑄的軟金屬墊。在爆米花生產(chǎn)過程中，其瞬間溫度可達(dá)400℃左右，由于鉛的熔點(diǎn)只有327.4℃，當(dāng)加熱400-500℃時即有大量的鉛蒸氣逸出，鉛升華充盈罐內(nèi)，直接污染罐內(nèi)食物。特別是在迅速減壓啟蓋時，鉛更容易被疏松的米花所吸附，造成鉛污染。

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鉛超標(biāo)的危害

鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，一旦進(jìn)入人體將很難排除。能直接傷害人的腦細(xì)胞，特別是胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)，可造成先天智力低下。鉛主要通過呼吸道和消化道進(jìn)入人體，在成人經(jīng)呼吸道吸入鉛的40-50％和膳食經(jīng)消化道攝入鉛的10％左右可被吸收；而在兒童，鉛在消化道吸收可以達(dá)到50%，再加上就身體體積而言更大的空氣吸入量，從環(huán)境總的鉛吸收比率約比成人多3倍?？崭?、鐵缺乏和低飲食鈣，能夠促進(jìn)鉛吸收。有研究表明鉛很容易通過胎盤由母體向胎兒轉(zhuǎn)移，因此孕婦血液中鉛水平對胎兒有影響。通過食品攝入一般會導(dǎo)致慢性鉛中毒的情況。

防鉛有妙招

01

不空腹進(jìn)食爆米花

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消費(fèi)者在日常飲食中，要注意盡量定時進(jìn)食，因?yàn)榭崭箷r鉛在腸道的吸收率會成倍增加

02

多攝入維生素和礦物質(zhì)

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增加鋅、鈣、鐵攝入，鋅、鈣、鐵可降低胃腸對鉛的吸收和骨鉛的蓄積；增加維生素C攝取，維生素C可以結(jié)合成溶解度低的抗壞血酸鹽，促進(jìn)鉛從體內(nèi)排出。

03

多飲水

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每天要飲用一定量的水，水可以稀釋鉛在人體組織中的濃度，促進(jìn)從胃腸排出，但早上自來水先流一分鐘做其它用，再食用。

04

多食用抗鉛食物

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多食用抗鉛食物，如蛋類與鉛結(jié)合成硫化合物，有分解和化合鉛毒作用，牛奶、大蒜、新鮮水果、蔬菜等。

對爆米花不必過度恐慌

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我國2013年6月1日開始實(shí)施的GB2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中，對多種食品中鉛的含量做了限定，例如谷物及其制品、肉制品、魚類、食糖及焙烤食品中鉛的含量為0.5mg/kg。雖然現(xiàn)在爆米花的生產(chǎn)，早已擺脫了對早期含鉛“轉(zhuǎn)爐”的依賴，在制作工藝上還增加了平底鍋、微波爐的加工方式；加之黃油、巧克力、草莓等改良口味的推出，對人極具誘惑。但仍存在少數(shù)不法商販為了節(jié)約成本，使用老式的含鉛的爆米花機(jī)制作爆米花。廣大人民群眾需要擦亮眼睛，對于符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的爆米花是可以放心食用的，其食品原料中含有的微量鉛，不會對人體健康構(gòu)成危害。不過爆米花熱量高，易上火，生產(chǎn)加工過程中還有可能產(chǎn)生反式脂肪酸，還是建議適量食用。

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