創(chuàng)始人財(cái)富縮水千億后，又關(guān)閉300家門店，海底撈成都園區(qū)總部何去何從？ 原創(chuàng) 西部菌 西部城事

文丨西部菌

疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲行業(yè)的承壓有目共睹。

前不久，胡潤(rùn)研究院在成都發(fā)布了2021年《胡潤(rùn)百富榜》。

其中，出生四川簡(jiǎn)陽(yáng)的海底撈張勇、舒萍夫婦，以950億財(cái)富位居總榜第46位，其財(cái)富較2020年縮水了約1000億，縮水規(guī)模在上榜富豪中排到了第三位。

當(dāng)時(shí)，西部菌最直接的感受就是，疫情的影響確實(shí)太大了。

不過(guò)，時(shí)隔幾日，海底撈發(fā)布的一個(gè)消息，又一次讓西部菌大感震撼：

11月5日晚間，海底撈在港交所公告，決定在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門店。

作為中國(guó)餐飲界無(wú)可爭(zhēng)議的頭部品牌，海底撈卻走到了關(guān)店這一步，并且一出手就是300家，這難免讓人唏噓。

創(chuàng)始人財(cái)富縮水千億，緊接著又是關(guān)店，西部菌對(duì)此的第一反應(yīng)是，去年底宣布落子成都東部新區(qū)的海底撈總部園區(qū)項(xiàng)目，到底會(huì)受到怎樣的影響？

01

根據(jù)2021年中期報(bào)告，到今年6月30日，海底撈的全球門店總數(shù)達(dá)到了1597家。在此基礎(chǔ)上“砍掉”300家，也就相當(dāng)于門店數(shù)量直接縮水近5分之一。

作出這個(gè)決策，是需要勇氣的。

關(guān)于關(guān)店的原因，海底撈隨后在回應(yīng)中給出了幾點(diǎn)解釋。比如，部分門店選址出現(xiàn)失誤。

這個(gè)原因其實(shí)是不難理解的。即便拋開(kāi)疫情因素不談，擴(kuò)張速度越快，門店選址的“失誤率”可能也就越高。

如果疊加疫情這種不可抗力的影響，風(fēng)險(xiǎn)無(wú)疑就會(huì)成倍上升。在很大程度上說(shuō)，海底撈的擴(kuò)張時(shí)機(jī)確實(shí)顯得過(guò)于冒險(xiǎn)。

去年，疫情影響之下，海底撈選擇了逆勢(shì)擴(kuò)張，而且還是急速擴(kuò)張——全年新開(kāi)門店達(dá)到了544家。要知道，去年上半年海底撈還出現(xiàn)了首次虧損。

然而，進(jìn)入今年，海底撈的擴(kuò)張速度依然沒(méi)有放緩——半年之內(nèi)新開(kāi)門店299家。

到底是什么支撐了張勇“逆勢(shì)抄底”的信心，我們不得而知，但是，關(guān)店的舉動(dòng)其實(shí)在今年6月就已經(jīng)埋下伏筆。

在當(dāng)月召開(kāi)的在股東大會(huì)上，面對(duì)業(yè)績(jī)下滑，張勇坦言——“我對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)了，去年6月我進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信?！?/p>

此外，高翻臺(tái)率是海底撈一直引以為傲的事，但目前這個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，也出現(xiàn)了明顯下滑。

2017、2018年，海底撈的翻臺(tái)率連續(xù)兩年保持了5.0的水準(zhǔn)，在疫情前的2019年也依然有4.8。然而，到了2020年，這一數(shù)字直線下滑到3.3，今年上半年，則繼續(xù)下滑至3.0。

翻臺(tái)率下降如此明顯，這對(duì)于企業(yè)的盈利水平顯然構(gòu)成了巨大影響。所以，不排除冒險(xiǎn)抄底是張勇試圖靠拼規(guī)模來(lái)應(yīng)對(duì)翻臺(tái)率下降對(duì)營(yíng)收的沖擊。

但正如他所說(shuō)的，目前來(lái)看，這一步確實(shí)是“錯(cuò)了”。

而且，翻臺(tái)率下降，未必只是因?yàn)橐咔椤Ｒ粋€(gè)比較明顯的現(xiàn)象是，海底撈近一兩年來(lái)頻頻因?yàn)闈q價(jià)、安全質(zhì)量等問(wèn)題登上熱搜。

這對(duì)于一般企業(yè)來(lái)說(shuō)或許影響沒(méi)那么大，但要知道，海底撈過(guò)去可一直拼的是服務(wù)口碑啊。

02

對(duì)于砍掉300家門店，海底撈的補(bǔ)充信息是——其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年，且強(qiáng)調(diào)本公司不會(huì)裁員并會(huì)于本集團(tuán)內(nèi)妥善安頓該等門店的員工。

至少?gòu)淖置嬉馑紒?lái)理解，海底撈對(duì)于未來(lái)依然是有信心的，宣布不裁員，也顯示出自己的擔(dān)當(dāng)。

不過(guò)，在疊加疫情影響和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的情況下，海底撈未來(lái)是否還能夠重回巔峰，確實(shí)不免要讓人捏一把汗。

首先，資本市場(chǎng)的疑慮在加重。

據(jù)界面新聞，11月8日，海底撈以21.45港元/股開(kāi)盤，截止發(fā)稿股價(jià)上漲9%。以開(kāi)盤價(jià)計(jì)算，海底撈今年以來(lái)股價(jià)下跌66.5%，市值已蒸發(fā)2323億港元。

其次，可能也是更重要的是，關(guān)店以及翻臺(tái)率的下降，海底撈的盈利能力正受到前所未有的考驗(yàn)。

數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，海底撈的凈利潤(rùn)9650萬(wàn)元，而2019年上半年，即正常時(shí)期，凈利潤(rùn)則為9.11億元。

也就是說(shuō)，在門店數(shù)量接近翻倍的情況下，今年上半年海底撈的凈利潤(rùn)卻僅有2019上半年的十分之一左右。而考慮到今年下半年的疫情不確定因素，今年海底撈的全年凈利潤(rùn)，能否超過(guò)去年，都要打上一個(gè)問(wèn)號(hào)。

在這種情況下，且不說(shuō)重回巔峰，就是“妥善安頓”員工，也不敢讓人太樂(lè)觀。

另外，如果說(shuō)海底撈在疫情之下選擇逆勢(shì)擴(kuò)張，已被證明是“錯(cuò)誤”的話，那么其對(duì)二三線城市的“抄底”，也同樣暗藏風(fēng)險(xiǎn)。

截至到今年上半年，海底撈在中國(guó)大陸一二三線城市的門店數(shù)量分別為：287、593、611?？梢钥闯?，僅論門店數(shù)量，二三線城市已經(jīng)是海底撈的主打市場(chǎng)。

這種布局除了對(duì)于二三線城市消費(fèi)力的樂(lè)觀，或也與避開(kāi)存量競(jìng)爭(zhēng)有關(guān)。畢竟，目前的新勢(shì)力火鍋品牌首先也主要是搶占一二線市場(chǎng)，走在前列的海底撈能夠率先收割三線城市，也是個(gè)不錯(cuò)的打法。

但前提是，三線城市的消費(fèi)能力真的有保障。

一個(gè)不算好的消息是，今年上半年，海底撈的顧客人均消費(fèi)已經(jīng)降到107.3元 ，這是不是就與三線城市門店數(shù)量增加有關(guān)，讓人聯(lián)想。

與此同時(shí)，快速下沉，攤子鋪大，管理鏈條延長(zhǎng)，海底撈如何維護(hù)好品牌，如何確保人才供應(yīng)，也同樣帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。

在回應(yīng)中，海底撈也強(qiáng)調(diào)，優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足，文化建設(shè)不足，這可能不是虛言。

03

當(dāng)然，不管怎么說(shuō)，1994年在四川簡(jiǎn)陽(yáng)白手起家的海底撈，能夠闖出今天的業(yè)績(jī)，確實(shí)是一件了不起的事。

盡管說(shuō)，在作為“家鄉(xiāng)”的川渝地區(qū)，海底撈的存在感一向不強(qiáng)，但張勇曾經(jīng)坦言，“我有比較嚴(yán)重的家鄉(xiāng)情結(jié)”。

作為行動(dòng)，去年12月，海底撈發(fā)布公告稱，與成都東部新區(qū)管委會(huì)訂立投資及合作協(xié)議及其補(bǔ)充協(xié)議，在東部新區(qū)建立集團(tuán)總部園區(qū)（海底撈總部園區(qū)），總投資額將不低于人民幣24億元。

據(jù)悉，該項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容主要包括接待中心、會(huì)議中心、企業(yè)歷史及文化展覽中心、員工宿舍、新技術(shù)展覽中心、培訓(xùn)中 心、圖書(shū)館、餐廳、酒店、辦公室及其他相關(guān)設(shè)施等。

此后，關(guān)于這個(gè)總部園區(qū)到底何時(shí)開(kāi)工建設(shè)，備受各方關(guān)注。

西部菌查詢“東部新區(qū)在線”發(fā)現(xiàn)，今年3月，有消息稱，海底撈總部園區(qū)項(xiàng)目計(jì)劃今年7月開(kāi)工。

不過(guò)，今年8月，仍有網(wǎng)友詢問(wèn)，海底撈項(xiàng)目具體什么時(shí)間開(kāi)工。

成都東部新區(qū)管委會(huì)則答復(fù)稱，海底撈項(xiàng)目已完成前期土地報(bào)征流程，明確了項(xiàng)目區(qū)內(nèi)紅線范圍，現(xiàn)正開(kāi)展紅線范圍內(nèi)房屋測(cè)量工作。

由此看來(lái)，該項(xiàng)目至少是未能按計(jì)劃在7月開(kāi)工。

那么目前，該項(xiàng)目到底進(jìn)行到哪一步了？知情的朋友，可以留言說(shuō)說(shuō)。

而最新的關(guān)店，以及綜合業(yè)績(jī)方面的承壓，到底會(huì)對(duì)這個(gè)園區(qū)總部建設(shè)造成怎樣的影響，值得觀察。

最后，還是衷心祝福，海底撈能夠真正重振雄風(fēng)。

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