如果你想要通過食物的更替來感受季節(jié)的輪轉(zhuǎn)，那么栗子一定是能率先給你帶來秋日感的食材之一：想想那在鐵鍋里肆意翻滾的立體半圓形身影，在高溫下逐漸釋放出略帶焦香的甜味，一種對(duì)于碳水化合物與糖分的期待就會(huì)情不自禁地從胃里冒出來。

糖炒栗子當(dāng)然是放之全國而皆準(zhǔn)的標(biāo)志性栗子食用法則，但作為一種咸甜皆可的食材，栗子所能搭配的食材也相當(dāng)之多。

栗子燒雞是江浙一帶十分常見的家常菜，經(jīng)過醬油紅燒的栗子有著特別的粉質(zhì)感，吃起來十分有趣，若是拿來燉湯，板栗也是一把好手，排骨也好、鴨子也罷，都可以增加清甜口感，很是討人喜歡。當(dāng)然了，最簡單的吃飯就是拿水去煮板栗，吃它那種屬于自然的香氣與口感——總之，在這個(gè)讓人期待已久的秋季里，板栗一定是要在你的食譜中，占有一席之地的。

板栗燉雞

原料：

老母雞、板栗、紅棗、枸杞、蔥、姜、料酒、鹽、油

做法：

1、將宰殺好的老母雞洗凈，之后改刀成塊，備用；

2、板栗洗凈，之后在沸水中煮大約2-3分鐘，去殼去衣后，備用；

3、蔥姜洗凈，之后姜切片，蔥打結(jié)，備用；

4、紅棗和枸杞用清水洗凈，之后用廚房紙吸干水分，備用；

5、鍋內(nèi)放水，加入料酒，燒開后將雞塊放入鍋中汆燙，之后撈出，瀝干水分，備用；

6、取一口干凈的鍋，在鍋內(nèi)放入少許油，之后將部分姜片放入，煸炒出香味后將雞塊放入進(jìn)行翻炒，之后加入蔥結(jié)，加入適量水，大火燒開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)；

7、之后開蓋，加入紅棗、枸杞和板栗，繼續(xù)燉煮大約15-20分鐘，即可出鍋，吃的時(shí)候根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味即可。

Tips：

1、老母雞根據(jù)生長的時(shí)間長短，燉煮的時(shí)長也不一樣，你可以在加入板栗之前先檢查一下雞的軟爛度，如果筷子可以輕松插入雞肉的話，那就差不多了；

2、切雞的工作頗有挑戰(zhàn)，你也可以考慮直接買現(xiàn)成的雞塊，或者索性讓菜場的攤販幫忙處理；

3、生的板栗很難處理，你只需要在頂端將它切開一個(gè)小口，之后加水煮一會(huì)兒即可。當(dāng)然，你也可以選擇直接購買板栗仁，處理起來的時(shí)候會(huì)方便很多。

板栗紅燒肉

原料：

五花肉、板栗、老抽、生抽、冰糖、啤酒、蔥、姜、料酒、油

做法：

1、蔥姜洗凈后，改刀成蔥段、姜片，備用；

2、將五花肉洗凈后切塊，將部分蔥段、姜片、料酒和水混合后，將五花肉塊放入其中浸泡大約20-30分鐘，去除血水及腥味，之后將其撈出，用廚房紙吸干水分，備用；

3、板栗洗凈，之后在沸水中煮大約2-3分鐘，去殼去衣后，備用；

4、鍋內(nèi)放油，燒到三成熱的時(shí)候放入蔥段和姜片，煸出香味后放入五花肉塊進(jìn)行翻炒，等肉塊變成金黃色之后，加入冰糖、生抽、老抽一起，再度翻炒幾下后，倒入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮大約10分鐘；

5、開蓋后將處理好的板栗放入其中，繼續(xù)加蓋煮大約10-15分鐘，之后開蓋，大火翻炒收汁后，即可裝盤食用。

Tips：

1、老抽上色、生抽提味，如果口味不是很重的話，其實(shí)無需額外加鹽；

2、提前炒制冰糖可以讓五花肉更好地上色，但這并不是必須的步驟，如果你不擅長炒糖色的話，完全可以將冰糖直接放入鍋中一起煮；

3、紅燒肉可以選擇用水，但用啤酒的話會(huì)讓肉質(zhì)變得更加嫩，而且可以進(jìn)一步去除掉肉的膻味和腥味。