又少又貴又假冒，土雞蛋憑啥能成為人們心中的No.1？ 原創(chuàng) 李曉琪 39深呼吸 收錄于話(huà)題 #健康消費(fèi) 16個(gè)內(nèi)容

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眾所周知，雞蛋的世界也分三六九等，從“土”到“洋”，雞蛋越土越惹人愛(ài)。

家里養(yǎng)的幾只雞前腳“咯咯咯”叫喚完，媽媽后腳就會(huì)來(lái)?yè)熳邿岷鹾醯碾u蛋，一顆顆地放在籃子里囤起來(lái)。

對(duì)土雞蛋的偏愛(ài)更是從家里蔓延到市場(chǎng)，超市里那些平平無(wú)奇的“洋雞蛋”們一般標(biāo)價(jià)在0.5元/枚，而那些貼著“土”標(biāo)簽的雞蛋卻能賣(mài)到3元/枚、4元/枚。

盡管如此，也抵擋不住人們對(duì)土雞蛋的熱情，不少人仍舊心甘情愿地花費(fèi)更高價(jià)格去消費(fèi)心中那份別樣的“土味”。這種土雞蛋迷之執(zhí)念，一度使蛋圈出現(xiàn)洋雞蛋“一文不值”，土雞蛋“一蛋難求”的現(xiàn)象。

PART.

01

我走過(guò)最深的路，

就是“洋”雞蛋為了裝“土”的套路

蛋圈有多亂？人們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到土雞蛋不容易，想買(mǎi)到名副其實(shí)的土雞蛋更是難上加難。

1

雞蛋李鬼成李逵，利潤(rùn)翻兩倍

普通雞蛋們想要混跡江湖？那就先給自己起一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)乃嚸?/p>

商家們簡(jiǎn)單粗暴地給普通雞蛋貼上個(gè)“鮮土、好土、農(nóng)家”的土雞蛋標(biāo)簽，就能自抬身價(jià)冒充土雞蛋來(lái)賣(mài)，華麗麗地登上各大超市貨架。

3·15晚會(huì)上點(diǎn)名的一家涉嫌虛假宣傳的土雞蛋公司就是通過(guò)虛假圖片宣傳的形式，誘導(dǎo)消費(fèi)者以為這家公司養(yǎng)的蛋雞全都是散養(yǎng)在橡樹(shù)下，生出來(lái)的全是土雞蛋。[1]

2

雞蛋化妝染色，難辨蛋色本色

標(biāo)簽會(huì)騙人，那直接看雞蛋可不可以？資深土雞蛋愛(ài)好者們通過(guò)無(wú)數(shù)次的實(shí)踐摸索出了一套辨認(rèn)土雞蛋的土方法：“高端的土雞蛋，必然是土生土長(zhǎng)在山林田野間、吸收天地靈氣的雞用飽滿(mǎn)的熱情和充沛的體力孕育出來(lái)的，因此它不僅有著勝似開(kāi)了美顏的高飽和度雞蛋殼，更有一顆金黃飽滿(mǎn)的蛋黃內(nèi)核?！?/p>

可事實(shí)是雞蛋顏色跟“土不土”沒(méi)啥關(guān)系！雞蛋的顏色取決于雞吃了什么，而攝入葉黃素的多少就可以決定蛋黃的顏色。

因此，有些養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)給蛋雞喂豌豆、南瓜、玉米、胡蘿卜等葉黃素含量多的食物，這樣生出來(lái)的雞蛋蛋黃就會(huì)更深，冒充土雞蛋毫無(wú)破綻。

部分黑心商家還不滿(mǎn)足于此，早在幾年前，媒體就曝光過(guò)多起“染色雞蛋”：養(yǎng)殖者在雞飼料中添加少量紅、黃色素，幾天時(shí)間就可以下出“土雞蛋”。更有甚者為了節(jié)約成本，偷偷選擇國(guó)家禁用的工業(yè)色素，比如使用對(duì)人體有害的非法添加物蘇丹紅。[2]

PART.

02

土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

和洋雞蛋差別大嗎？

殘酷的現(xiàn)實(shí)是，就算你能幸運(yùn)地從萬(wàn)千假蛋中挑選到那顆屬于你的真·土雞蛋，可它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻和在貨架上躺平的“洋雞蛋”沒(méi)多大差別。

美國(guó)北卡羅萊納州立大學(xué)曾做過(guò)相關(guān)研究，他們將500只剛剛孵化的雞分為兩組，一組放養(yǎng)，一組籠養(yǎng)，再對(duì)兩組雞在50周、62周及74周時(shí)生的蛋進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩種飼養(yǎng)方式的雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分差別不大。[3]

《中國(guó)食物成分表》中土雞蛋和籠養(yǎng)雞蛋的檢測(cè)數(shù)據(jù)也顯示：兩種雞蛋沒(méi)啥大區(qū)別，只是土雞蛋在蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣鋅銅錳等方面含量會(huì)略高，從而在口感方面產(chǎn)生微小的差別。[4]

◎ 數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)食物成分表》；制圖：39健康。

就算營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近，可純天然無(wú)添加土雞蛋是不是就比吃了抗生素、打了疫苗的普通雞蛋還要健康？事實(shí)并非如此。

正規(guī)的現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、疫病防治等有系統(tǒng)化的管理，雞飼料也是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，保證蛋雞營(yíng)養(yǎng)均衡，確保雞蛋的品質(zhì)。

土雞生長(zhǎng)在開(kāi)放空間里，吃食、飲水、環(huán)境等各項(xiàng)指標(biāo)均不可控。如果土雞長(zhǎng)期被放養(yǎng)在農(nóng)田附近、甚至工業(yè)污染源附近，那么土雞蛋里的重金屬、農(nóng)藥殘留等完全不可控，有毒物質(zhì)或有害微生物含量反而更高。[5]

PART.

03

又少又貴又假冒，

它為什么還是大家心中的No.1？

“道理我都懂，可土雞蛋還是我眼里永遠(yuǎn)的神”“被土雞蛋虐了千萬(wàn)遍，仍待它為初戀”……

土雞蛋，到底為什么能夠成為大家心中的白月光？

一方面，或許是人們“物以稀為貴”的心理作祟，比起兢兢業(yè)業(yè)在籠里圈養(yǎng)的蛋雞產(chǎn)的洋雞蛋，土雞蛋更為稀缺，從而讓人慣性地認(rèn)為土雞生的蛋更好。

另一方面，土雞蛋愛(ài)好者吃的，或許只是一種信仰。老一輩們舍不得吃卻留給自己的那些用舊報(bào)紙包裹著、小心翼翼擺放在透明食用油桶里的土雞蛋，雖沒(méi)有獨(dú)特美味，也沒(méi)有更多營(yíng)養(yǎng)，可它們卻有著質(zhì)樸濃厚的家鄉(xiāng)味道，和無(wú)法用金錢(qián)衡量的鄉(xiāng)愁情感……

參考資料：

[1] 新京報(bào). 神丹被315晚會(huì)揭露普通蛋冒充土雞蛋，曾虛假宣傳被罰[EB/OL]. [2019-3-15].

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1628082765478950485&wfr=spider&for=pc.

[2] 北京青年報(bào). 被3·15點(diǎn)名的辣條和土雞蛋，問(wèn)題到底在哪兒？[EB/OL]. [2019-3-18].

http://epaper.ynet.com/html/2019-03/18/content_322378.htm?div=-1.

[3] 土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？別扯了！[J].環(huán)球財(cái)經(jīng),2011(10):123-123.

[4] 《中國(guó)食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版第6版第一二冊(cè)出版[J]. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2019(5):426.

[5] 新京報(bào). 土雞蛋易受污染不過(guò)也別太擔(dān)心[EB/OL]. [2010-7-11].

https://www.bjnews.com.cn/detail/155143527714581.html.

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