原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家：韓莉君，華東理工大學(xué)2020級(jí)碩士研究生

劉少偉：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

奇亞籽究竟是什么味道的？

《斯卡保羅的集市》是一首膾炙人口的經(jīng)典的英文歌曲，其中的歌詞更是多次提到了“歐芹、鼠尾草、迷迭香和百草香”四種香料。其中的歐芹、迷迭香以及百草香都是目前大家所熟知的三種香料，不論是在西餐的制作之中還是飲料里都經(jīng)常出現(xiàn)。但是，其中的鼠尾草又是什么呢？

鼠尾草其實(shí)是所有鼠尾草屬植物的統(tǒng)稱，這類植物全球共有一千余種，并且分布十分廣泛。其中有一種名為芡歐鼠尾草的植物，近年來(lái)尤為流行。芡歐鼠尾草的英文名稱叫做chia，按照其發(fā)音直接翻譯成中文就是奇亞。這種植物原產(chǎn)于墨西哥等北美國(guó)家，只能生長(zhǎng)在海拔約1200 米的高原荒漠地帶，在我國(guó)沒(méi)有分布或栽培記錄。我們對(duì)于這種植物可能并不熟悉，但是近幾年，含有奇亞籽的食品卻占據(jù)了各大超市的貨架，以網(wǎng)紅的姿態(tài)占據(jù)了大眾的視線。

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奇亞籽的心酸旅程

奇亞籽本來(lái)是一種名叫“奇亞”的植物的種子，樣子也是平平無(wú)奇，美洲人將其作為食物。然而在這之后，西班牙人大肆入侵，把奇亞連同奇亞籽燒的干干凈凈。值得慶幸的是，人們又在阿根廷發(fā)現(xiàn)了奇亞籽，并且將其帶到了美國(guó)。然而美國(guó)人并沒(méi)有食用奇亞籽，而是把它當(dāng)做盆栽，種了起來(lái)。后續(xù)人們發(fā)現(xiàn)，奇亞籽中鈣的含量是牛奶的三倍多，同時(shí)也含有多種脂肪酸。直到此時(shí)，奇亞籽才打著健康食材的名號(hào)火了起來(lái)。

多種多樣的奇亞籽食物

不得不說(shuō)，奇亞籽算得上目前熱度較高的網(wǎng)紅食品，實(shí)際上，早在幾千年前，它就是人們餐桌上的美食。公元前3500年，奇亞就是瑪雅人的主食之一；哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之前，奇亞是墨西哥等地僅次于玉米和大豆的第三大糧食作物。奇亞籽是墨西哥傳統(tǒng)美食皮諾列的原料之一。將烤熟的玉米和奇亞籽、香料等一起磨成粉狀，得到的食物就是皮諾列。這種粉狀物可以進(jìn)一步做成如即食谷物、烘焙食品、玉米餅或飲料等不同類型的食物。

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如今現(xiàn)代食品工業(yè)飛速發(fā)展，奇亞籽也和多種現(xiàn)代食品相結(jié)合，逐漸占領(lǐng)人們的餐桌。酸奶、餅干、面包等食物中經(jīng)常能見(jiàn)到奇亞籽成分的添加；也有商家承襲了奇亞籽作為主食的食用方式，將其添加在燕麥片、黑芝麻粉之中，或者直接和大米等作物一起煮飯、煲粥。目前我們見(jiàn)到的奇亞籽主要有有白色、黑色、紅棕色幾種，無(wú)論是帶有斑點(diǎn)亦或是黑白色混雜對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有較大影響。但是紅棕色的奇亞籽很有可能還沒(méi)有成熟，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及風(fēng)味都會(huì)大打折扣。

奇亞籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

奇亞籽完全是一種外來(lái)物種，我國(guó)過(guò)去從未有過(guò)種植歷史，而之前奇亞籽是不允許進(jìn)口的。直到2014年，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關(guān)規(guī)定，奇亞籽才被批隹作為一種新食品原料使用。

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奇亞籽中的膳食纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物，100 g奇亞籽中膳食纖維含量高達(dá)34 g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們平時(shí)食用的燕麥和藜麥。除去膳食纖維，100 g奇亞籽中含有16.5 g的蛋白質(zhì)，甚至可以和動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)含量相媲美；其中631 mg的鈣含量也與白芝麻相當(dāng)。這兩個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)同樣令奇亞籽備受歡迎。然而，奇亞籽中脂肪含量占據(jù)了竟然的30%以上，其中包含豐富的亞油酸以及α-亞麻酸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他谷物，是一位穩(wěn)妥妥的產(chǎn)油大戶。

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吃奇亞籽真的可以減肥嗎？

奇亞籽營(yíng)養(yǎng)豐富，似乎稱得上是一種“超級(jí)食物”，但是它是基本不具備減肥的功效的。人們誤以為奇亞籽可以減肥，主要是其中含有的可溶性膳食纖維。這種纖維可以在水中溶解，而飽含可溶性膳食纖維的奇亞籽在與水接觸之后，體積會(huì)擴(kuò)大至原來(lái)的15倍。奇亞籽在吸水膨脹之后表面產(chǎn)生的粘液，也只是其為了適應(yīng)干燥環(huán)境進(jìn)化形成的微小水庫(kù)，用以保障種子的萌發(fā)。部分商家順勢(shì)利用了奇亞籽這一特點(diǎn)，謊稱食用奇亞籽之后會(huì)產(chǎn)生飽腹感，從而將其包裝為減肥產(chǎn)品。

奇亞籽完全是一種外來(lái)食品，近幾年才以網(wǎng)紅的身份出道，它本身營(yíng)養(yǎng)豐富，但是卻不能算是一種減肥食品哦！

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