我們這一代年輕人的家庭里，多半有那么一兩個(gè)“中年發(fā)?！钡娜?。因?yàn)楣ぷ鞯脑蝾l繁出入酒局、飯局，回到家之后又一動(dòng)不動(dòng)地橫在沙發(fā)上看電視。身段隨著年齡的增長(zhǎng)逐漸沉重，剛開(kāi)始鍛煉腿就直哆嗦，索性放棄。

“懶，不肯出門，又不干家務(wù)，他不長(zhǎng)胖誰(shuí)長(zhǎng)胖？”對(duì)于我父親那滾圓的“啤酒肚”，我母親這樣總結(jié)道。

圖丨pixabay

真的只是因?yàn)楹贸詰凶鰡?？仔?xì)查閱數(shù)據(jù)就能發(fā)現(xiàn)，肥胖是一種“時(shí)代病”——我們的父輩一代幾乎是在同一時(shí)間開(kāi)始身材走樣的。中國(guó)城市人口的肥胖率在80年代末90年代初飛速上漲，超重（BMI>25）的比率從1989年的10%左右，飛漲到了1997年的接近20%；2002年中國(guó)城市里的成年男性，有34%體重超標(biāo)，超過(guò)15%已經(jīng)邁入肥胖行列。

按我媽的說(shuō)法，曾經(jīng)只有不到120斤的我爸，是在結(jié)婚之后光速發(fā)胖的?！敖Y(jié)婚之后爺爺奶奶給家里買了冰箱當(dāng)嫁妝。我們就去供銷社買那種散裝的冰淇淋回家，你爸一個(gè)夏天就吃胖了10斤?！?/p>

不僅有冰淇淋，還有瓶裝可樂(lè)，散裝糖果，餅干點(diǎn)心……對(duì)于中國(guó)而言，80年代末發(fā)生的最重要的事情之一，是物質(zhì)的極大豐富。人們買東西再也不用出示票券，可以盡情地在財(cái)務(wù)允許范圍內(nèi)享受人造的甜蜜。零食成為了城市家庭的常態(tài)，塑造了我們的兒時(shí)記憶，也把“肥胖”這個(gè)我們?cè)?jīng)陌生的名詞帶入了我們的日常生活。

與此同時(shí)，世界上幾乎所有國(guó)家也都在80年代左右走上了發(fā)胖的快車道——不管是當(dāng)時(shí)已經(jīng)走入發(fā)達(dá)國(guó)家行列的美國(guó)、英國(guó)，還是發(fā)展中的東亞各國(guó)、拉丁美洲。113個(gè)國(guó)家的肥胖率在上世紀(jì)八十年代之后顯著增長(zhǎng)，有73個(gè)國(guó)家的肥胖率翻了倍，而至今沒(méi)有哪怕一個(gè)國(guó)家將這個(gè)趨勢(shì)成功扭轉(zhuǎn)。這是一個(gè)工業(yè)批量制造甜蜜的年代，也是一個(gè)批量制造肥胖的年代。

工業(yè)食品的秘訣：研發(fā)人性

工業(yè)甜蜜的典范，大概莫過(guò)于“肥宅快樂(lè)水”可口可樂(lè)。

為什么甜的飲料能夠令人如此著迷？它們又是怎么生產(chǎn)出來(lái)的？

軟飲最關(guān)鍵的研發(fā)內(nèi)容，就是對(duì)于含糖量的操控。一罐330ml的可樂(lè)里含有多達(dá)35克蔗糖，然而在二氧化碳和焦糖香氣的襯托下，卻沒(méi)有任何膩味感，只讓人覺(jué)得清爽而愉悅，不愧“肥宅快樂(lè)”之名。

2007年推出的“香草可樂(lè)”，嘗起來(lái)有著香草奶油的濃郁香氣，讓人感受不到里面多達(dá)41克的糖添加。

在亞特蘭大的可口可樂(lè)中心，人們可以品嘗可口可樂(lè)旗下一百多種軟飲。從櫻桃可樂(lè)到葡萄芬達(dá)再到味道有點(diǎn)奇葩的麥根沙士（Root Beer），我把所有帶氣兒的甜飲料都喝了一遍，發(fā)現(xiàn)幾乎所有飲料，“甜”的程度都相差無(wú)幾。

好快樂(lè)啊丨pixabay

這種恰到好處的甜度配比，是通過(guò)無(wú)數(shù)次的調(diào)配和實(shí)驗(yàn)得來(lái)的，實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵，就在于找到人們感官上的“極樂(lè)點(diǎn)（Bliss point）”。

想象你面前有一杯寡淡無(wú)味的白開(kāi)水，每往里面添加一點(diǎn)點(diǎn)糖，你在嘗到的時(shí)候就會(huì)多喜歡一點(diǎn)點(diǎn)。糖一直加到不能再加、再多就會(huì)變得“膩”之前的那一刻，你的愉悅會(huì)被甜蜜的感受推到最大，恨不得一口全部喝完。

所謂的極樂(lè)點(diǎn)，就是這個(gè)位置。

這個(gè)詞的發(fā)明人是哈佛大學(xué)實(shí)驗(yàn)心理學(xué)博士、食品研發(fā)行業(yè)的權(quán)威霍華德·莫斯科維茨（Howard Moskowitz）。他曾經(jīng)參與過(guò)卡夫和百事等知名食品公司的研發(fā)，最近的成功例子，應(yīng)該是美國(guó)飲料界的明星“胡椒博士”（Dr.Pepper）旗下的新口味。

胡椒博士所屬的加百列-怡泉公司聘請(qǐng)了莫斯科維茨的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，調(diào)配了近4000種原漿飲料，進(jìn)行了大規(guī)模的實(shí)驗(yàn)。從美國(guó)各地請(qǐng)來(lái)的大量被試，需要從感官的各個(gè)方面對(duì)這些原漿進(jìn)行評(píng)估。收集的數(shù)據(jù)全部被輸入復(fù)雜的算法模型中，一份長(zhǎng)達(dá)135頁(yè)的報(bào)告分析出了最關(guān)鍵的變量，得出最優(yōu)的味型和相應(yīng)的甜度配比。報(bào)告中也指出，可以用適量提高糖添加來(lái)代替胡椒原漿，可以用更低的成本達(dá)到同樣的效果。

圖丨pixabay

胡椒博士的新口味——“櫻桃香草胡椒博士”大獲成功，2008年，怡泉公司得以獨(dú)立拆分上市，市值超過(guò)100億美元——就連前第一夫人、國(guó)務(wù)卿希拉里·克林頓也對(duì)胡椒博士青睞有加。

不僅僅是飲料，如何科學(xué)地加糖，可以說(shuō)是整個(gè)食品工業(yè)的重點(diǎn)。

隨便走進(jìn)一家超市，不管是以便宜量大著稱的沃爾瑪、家樂(lè)福，還是堆滿了各種昂貴有機(jī)進(jìn)口食品的 Whole Foods、BHS，只要拿起貨架上最顯眼的商品，仔細(xì)研究一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)表，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多食物都人工添加了大量的糖。帶給人罪惡的甜品自不必說(shuō)，咸的肉罐頭、香腸和火腿里面也藏著不少糖。

最讓人驚愕的是號(hào)稱“健康營(yíng)養(yǎng)”的早餐綜合谷物麥片——50克左右的一份麥片里很可能有15克以上的糖，量出來(lái)有滿滿一湯匙。

莫斯科維茨的另一項(xiàng)成就，是挖透了美國(guó)人對(duì)于意面醬的口味偏好。他分析了美國(guó)人最常選擇的幾種意面醬口感，通過(guò)在不同的意面醬中添加“適宜”的糖，調(diào)配出從濃郁到清爽的各種風(fēng)味，卻又嘗不出甜。在他的“發(fā)明”下，一份大約80克的咸味意面醬里面會(huì)有10克左右的糖，相當(dāng)于兩塊半奧利奧夾心餅干，這些糖都在你毫不知情的情況下進(jìn)了你的肚子。

這就是所謂“食品工程”。

這一詞源于20世紀(jì)初，原本用于提高食品生產(chǎn)效率、延長(zhǎng)保質(zhì)期。但到了戰(zhàn)后，特別是七八十代，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，食品工程的方向轉(zhuǎn)向了對(duì)人們感官的駕馭，即研制出如何讓人欲罷不能的食物。除了糖，還有脂肪和鹽以及其它香料，它們共同作用，形成一個(gè)復(fù)雜的矩陣。食品研發(fā)的工作，就是用心理學(xué)和神經(jīng)科學(xué)的原理，控制各種變量，利用大量的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)，找到那個(gè)“極樂(lè)點(diǎn)”。

“快感”這種神秘而玄乎的東西，被科學(xué)打碎吃透，隨意組合，讓每一種食品，都能至少完美地對(duì)上一個(gè)口味相似的人群，讓人難以招架地買單。

可是，為什么是糖？

為何工業(yè)選擇了量產(chǎn)甜蜜

食品工業(yè)對(duì)于糖的青睞不無(wú)道理。糖不僅僅甜，還能給各式各樣的風(fēng)味錦上添花。糖和蛋白質(zhì)的美拉德反應(yīng)，以及糖在高溫下的焦化反應(yīng)，為食物提供了大量的香氣來(lái)源，能調(diào)和食物單調(diào)的口感。

這些原理早就在日常烹飪里得到了應(yīng)用：醬油的甜味讓煎肉的香味更加濃郁；紅燒肉里的炒糖則能讓菜品呈現(xiàn)漂亮的色澤和口感。

糖丨pixabay

從生理上講，糖恐怕是正常食物中最接近“癮品”的東西，人們?cè)跀z入糖分的時(shí)候，負(fù)責(zé)提供快感的中樞神經(jīng)中的多巴胺受體會(huì)被激活，給人提供類似于期望達(dá)成、得到滿足的快樂(lè)。并且，不同于鹽和脂肪，糖能夠讓剛出生不久的嬰兒體現(xiàn)出愉悅的反應(yīng)，可以說(shuō)最接近于本能驅(qū)使。

所以，要找到食品的“極樂(lè)點(diǎn)”，操縱糖的添加是最方便快捷的方式。

但讓糖確立霸主地位的不僅僅是生物學(xué)，還有技術(shù)與政治。

蔗糖曾是最重要的糖，西方世界大部分蔗糖都來(lái)源于加勒比和中南美地區(qū)的種植園，美國(guó)的糖原本主要來(lái)自古巴，美資曾掌控了古巴的大部分糖產(chǎn)業(yè)。然而1959年古巴革命成功，加入社會(huì)主義陣營(yíng)，很快雙方關(guān)系惡化、貿(mào)易中斷，蔗糖成本驟升。及至越戰(zhàn)影響東南亞的蔗糖供應(yīng)，令情況雪上加霜時(shí)，尼克松政府便開(kāi)始積極尋找蔗糖的替代品。

就在這個(gè)時(shí)候，日本工業(yè)技術(shù)院的高崎義幸博士團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了一種將淀粉大規(guī)模轉(zhuǎn)化為果糖的技術(shù)：淀粉溶液首先在淀粉酶的催化作用下被轉(zhuǎn)化為糊精，用糖化酶催化成葡萄糖，再通過(guò)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用，形成甜度較高的果糖。這個(gè)過(guò)程可以反復(fù)進(jìn)行，逐漸提高糖漿的甜度，達(dá)到和蔗糖媲美、甚至超過(guò)蔗糖的程度，這就是所謂的高果玉米糖漿。過(guò)程的關(guān)鍵是異構(gòu)酶的量產(chǎn)，以及整個(gè)過(guò)程的可控性，這些都被技術(shù)所克服。

圖丨pixabay

而原料淀粉，幾乎是美國(guó)最不缺的東西了。當(dāng)時(shí)，為了解決石油漲價(jià)帶來(lái)的能源危機(jī)，美國(guó)從墨西哥引入了大量廉價(jià)勞動(dòng)力，在廣袤的中西部平原大量種植能夠出產(chǎn)乙醇燃料的玉米，這讓玉米產(chǎn)量過(guò)剩，價(jià)格十分低廉。

高果玉米糖漿的成本只有蔗糖的一半到三分之二，而且味道更純、使用更方便、在高溫下也能保持穩(wěn)定，簡(jiǎn)直是食品工業(yè)的福音。

食品工業(yè)集團(tuán)和農(nóng)業(yè)集團(tuán)聯(lián)盟，趁機(jī)開(kāi)始游說(shuō)政府，給玉米生產(chǎn)提供大量補(bǔ)貼，順便再給蔗糖加上一道關(guān)稅。80年代，幾乎每一家飲料公司都從蔗糖轉(zhuǎn)向了玉米糖漿，其它食物也開(kāi)始一發(fā)不可收拾地變甜。

而玉米糖漿的大量使用，又讓全世界其它地方的蔗糖價(jià)格應(yīng)聲下跌，美國(guó)甜到牙疼的食品工業(yè)趨勢(shì)，趁機(jī)開(kāi)始向全世界蔓延。

在玉米糖漿席卷食品工業(yè)之時(shí)，肥胖還并不在美國(guó)政府的視線范圍內(nèi)。對(duì)于冠心病等“富貴病”的研究，則大部分放在了脂肪的攝入之上。對(duì)于食品工業(yè)來(lái)說(shuō)，這又是另外一個(gè)好機(jī)會(huì)——他們可以推出大量“健康”的低脂食物，然后添加更多的糖來(lái)調(diào)和風(fēng)味。沉浸在“健康”錯(cuò)覺(jué)中的人們又在不知不覺(jué)中消耗了更多的糖，絲毫沒(méi)有意識(shí)到危險(xiǎn)正在靠近。

危險(xiǎn)的糖

隨著糖添加的風(fēng)靡，公共健康學(xué)者發(fā)現(xiàn)事情并不簡(jiǎn)單。

美國(guó)的肥胖率在上世紀(jì)70年代末開(kāi)始抬頭，于90年代迎來(lái)了暴漲，并在21世紀(jì)初達(dá)到了頂峰。而人們吃掉的卡路里，并沒(méi)有成比例地增加。究竟發(fā)生了什么？

一百多年前的早期營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，既然人體是一個(gè)物理系統(tǒng)，那么營(yíng)養(yǎng)自然也遵循能量守恒，攝入能量比消耗能量更多就會(huì)長(zhǎng)胖，反之就會(huì)變瘦。卡路里，一個(gè)來(lái)自物理學(xué)的能量單位，變成了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念。

作為一個(gè)簡(jiǎn)單易行可量化的標(biāo)準(zhǔn)，卡路里這個(gè)概念在消滅饑荒和應(yīng)對(duì)戰(zhàn)時(shí)食品短缺中做出了巨大的貢獻(xiàn)，也隨之成為了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的核心。然而，它的簡(jiǎn)單是一個(gè)幻象。越來(lái)越多的生理學(xué)研究表明，一個(gè)人吃了怎樣的東西和他消耗多少能量之間有密不可分的聯(lián)系。改變體重絕不僅僅是增減數(shù)字那么簡(jiǎn)單，控制人體新陳代謝過(guò)程的激素才是肥胖問(wèn)題的關(guān)鍵。

糖所提供的卡路里被稱作“空卡路里”丨pixabay

我們吃下去的食物中的卡路里，并不是完全等同的，糖所提供的卡路里被稱作“空卡路里”，它不能給人們提供飽腹感，且會(huì)讓人體給大腦釋放儲(chǔ)存能量的信號(hào)。不管是高果玉米糖漿，還是果糖和蔗糖，攝入之后都會(huì)導(dǎo)致人體血糖上升和胰島素的分泌。而胰島素則會(huì)阻斷另一種激素——脂肪所分泌的“瘦素”的工作，相當(dāng)于屏蔽了大腦對(duì)于脂肪的感知，告訴大腦“這個(gè)人還需要更多脂肪”。被阻斷瘦素信號(hào)的小鼠，立刻開(kāi)始瘋狂發(fā)胖，隨之而來(lái)的是永不停歇的食欲，運(yùn)動(dòng)量也大量減少。

過(guò)量攝入甜食，容易讓人走入這個(gè)新陳代謝的惡性循環(huán)。

為什么糖會(huì)給我們打開(kāi)一個(gè)無(wú)限積累的機(jī)制？對(duì)靈長(zhǎng)類的研究可能會(huì)有一些啟發(fā)。果實(shí)的主要能量是糖，而在印度尼西亞的紅毛猩猩，會(huì)在每年果實(shí)成熟的季節(jié)，通過(guò)攝入果糖大量積累脂肪，再在食物匱乏的時(shí)候消耗掉。果實(shí)成熟的時(shí)間每年就那么一兩個(gè)月，身體必須要為糖打開(kāi)這個(gè)快車道，才能盡可能多地儲(chǔ)備能量——完全可以想象，作為靈長(zhǎng)類的人類，或許也曾擁有類似的機(jī)制。但是現(xiàn)在，我們的甜食能夠全年無(wú)休地供應(yīng)，讓我們的演化記憶在富足之下帶著我們走向無(wú)止境的肥胖。

當(dāng)我們意識(shí)到這一切的時(shí)候，肥胖已經(jīng)成為了一種流行病。許多看起來(lái)很瘦、體重正常的人，也在腹部和內(nèi)臟部分積累了相當(dāng)多的脂肪，而這些脂肪恰恰是最致命的，能夠成倍地提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

這一切是我們的好吃懶做，還是食品工業(yè)的貪婪無(wú)度？或者怪監(jiān)管機(jī)構(gòu)的放任，乃至科學(xué)研究的滯后？或許，我們之中，誰(shuí)都難辭其咎。

揮之不去的肥胖陰影

既然社會(huì)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了糖的危害，那么食品公司能否在壓力下改變呢？如果有更多人追求健康，是否更“健康”的食品會(huì)得到消費(fèi)者的青睞？

90年代，一些美國(guó)食品工業(yè)巨頭已經(jīng)意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題。1999年，時(shí)任卡夫（Kraft）公司副總裁的邁克爾·穆德（Michael Mudd）就曾經(jīng)努力推動(dòng)過(guò)食品工業(yè)的變革，敦促企業(yè)承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任。

在一次行業(yè)高管峰會(huì)上，穆德破天荒地開(kāi)始談?wù)摖I(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)于糖添加的健康警告。他在一張ppt上，用最大的字體寫(xiě)著：“滑坡”（Slippery）——如果食品工業(yè)不采取行動(dòng)顧及人們的健康，反而為肥胖、心血管疾病和糖尿病添磚加瓦，他們的下場(chǎng)可能會(huì)跟煙草公司一樣，失去所有盟友，成為眾矢之的。

圖丨pixabay

即使阻力重重，卡夫公司也決定獨(dú)自作戰(zhàn)。

2003年，穆德聯(lián)合另外兩個(gè)公司高層制定了一系列健康計(jì)劃，開(kāi)始減少產(chǎn)品中鹽、糖和脂肪的含量，著名的卡普里陽(yáng)光果汁（Capri Sun）和趣多多餅干里的糖含量就被降低了；2003年全年，卡夫公司減掉了總計(jì)200種產(chǎn)品中高達(dá)300億的卡路里，社會(huì)反響十分積極，至少是一次成功的公關(guān)。

然而，2003年年底，卡夫很多產(chǎn)品的業(yè)績(jī)都開(kāi)始下跌，財(cái)報(bào)十分不樂(lè)觀。最大的壓力來(lái)自華爾街的投資者。“如果公司擔(dān)心人們的腰圍，那自己的銷售量怎么辦？”一名證券分析師這樣說(shuō)，“如果你們想達(dá)到3%的銷售量增長(zhǎng)，你們就必須讓人們變胖。”

這時(shí)候，生產(chǎn)巧克力的“好時(shí)”（Kisses）開(kāi)始進(jìn)軍卡夫的傳統(tǒng)領(lǐng)域餅干市場(chǎng)，推出了一款巧克力夾心餅干，把濃郁的巧克力和甜的棉花糖夾心組合了起來(lái)，大受歡迎。卡夫不得不開(kāi)始迎戰(zhàn)，接連推出奧利奧華夫餅干、三層奧利奧、奧利奧軟蛋糕，一個(gè)比一個(gè)熱量高——就像一個(gè)剛剛宣告減肥失敗的人一樣。而最初倡導(dǎo)健康的穆德，也在2004年離職。

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在美國(guó)，所有的食品供應(yīng)，每天平均能給每個(gè)人提供接近4000卡的熱量，是成年男性平均每日所需近兩倍；每年大約有1萬(wàn)種的食品投入市場(chǎng)，擠占超市貨柜上稀缺的位置。每種食品的終極目標(biāo)，都必須讓人看到它，就想到口中美妙的滋味，神不知鬼不覺(jué)地放進(jìn)購(gòu)物車，而不是計(jì)算再三之后，選擇難以下咽的“低糖版”；而再自律的人，恐怕也會(huì)偶爾打開(kāi)焦糖巧克力來(lái)一大口，并享受那種“罪惡的快感”。如果這一點(diǎn)不變，讓食品公司打“健康牌”，永遠(yuǎn)都只能是一句空談。

是消費(fèi)者不懂嗎？你可以說(shuō)我們對(duì)于糖知道得太少，才會(huì)讓我們自覺(jué)自愿地狂買垃圾零食，造就了“市場(chǎng)”的選擇。但理解食品里的健康，是一條漫長(zhǎng)而艱險(xiǎn)的道路。且不說(shuō)徹底搞懂各種營(yíng)養(yǎng)學(xué)名詞及其對(duì)應(yīng)作用有多難，即使是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上油、糖、脂等幾種簡(jiǎn)單成分的顯示規(guī)范，也存在著大量的爭(zhēng)議和扯皮。利益方會(huì)不斷地企圖游說(shuō)監(jiān)管部門，把一些重要信息含糊其辭糊弄過(guò)去。比如，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分表上，蔗糖和淀粉都被“碳水化合物”一并帶過(guò)了，但一片全麥面包和一大勺糖的“碳水化合物”，怎么能是一回事呢？食品公司還想方設(shè)法地在“份”（per serving）上做文章，“一份”巧克力只有100卡，棒極了對(duì)不對(duì)？但他們賣的一整塊里有8份，你一口氣能全吃光。

圖丨pixabay

就連食品研究者知道的也不夠多。人體是一個(gè)極其復(fù)雜的有機(jī)體，并不能夠簡(jiǎn)單地用加減法來(lái)概括。大量的食品相關(guān)研究，也有食品工業(yè)參與——美國(guó)飲食協(xié)會(huì)的說(shuō)明書(shū)撰寫(xiě)工作受到了乳制品委員會(huì)和糖業(yè)協(xié)會(huì)的資助；美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的年度會(huì)議贊助方之一是桂格麥片；可口可樂(lè)公司參與了美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的教育活動(dòng)。雖然資助關(guān)系不能證明或者必然導(dǎo)致偏見(jiàn)，然而“利益相關(guān)”是一個(gè)繞不開(kāi)的、也將持續(xù)產(chǎn)生爭(zhēng)議的話題。

市場(chǎng)已經(jīng)清楚地告訴了我們，人們已經(jīng)無(wú)法收回伸向垃圾食品的手了。

早已改變的世界

想象你是一名努力工作、剛好晉升到了管理崗位的父親/母親，被工作占據(jù)了大部分的精力，回到家之后身心俱疲，只好打開(kāi)外賣軟件，選擇最近的一家麥當(dāng)勞；而比起每天早上6點(diǎn)半起床準(zhǔn)備健康早餐、讓孩子從冰箱里拿冷牛奶泡麥片顯然更加實(shí)際。

當(dāng)你看到一個(gè)體重漸漲的中年人士，你可能會(huì)想指責(zé)他好吃懶做，然而他可能是全公司最勤勞的人，已經(jīng)連續(xù)加班點(diǎn)外賣三個(gè)星期——胖真的等于懶嗎？

無(wú)處可逃丨pixabay

今天我們的社會(huì)習(xí)慣于把體型視作自制力的標(biāo)志，減不了肥說(shuō)明個(gè)人毅力不夠。但事實(shí)是，“理想”的生活方式從來(lái)都是奢侈品，只不過(guò)一百年前的普通勞動(dòng)者可能面臨的是營(yíng)養(yǎng)不良，而今天我們面臨的是工業(yè)量產(chǎn)的肥胖。對(duì)抗它所需的不但有意志力，還要有睡眠、精神狀態(tài)、閑暇時(shí)間、健身房和營(yíng)養(yǎng)師，就連基礎(chǔ)的新鮮水果蔬菜對(duì)一些人而言都是負(fù)擔(dān)。相比之下，廉價(jià)工業(yè)食品反而是最現(xiàn)實(shí)的選擇。

其結(jié)果就是，人們的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)被徹底改變了。

衛(wèi)報(bào)健康記者喬治·蒙比奧特（George Monbiot）在翻閱了英國(guó)歷年家庭消費(fèi)數(shù)據(jù)之后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的人們比起1976年而言，并沒(méi)有吃得更多，然而吃的東西卻大不一樣：雞蛋少了一半，早餐谷物的消費(fèi)量翻了倍，新鮮土豆少了一半，然而土豆片卻多了兩倍，冰淇淋更是增長(zhǎng)了三倍之多。

當(dāng)然，最顯著的變化還是糖。如今，美國(guó)人平均每人每年從甜飲料中攝取接近30公斤的糖，其中絕大部分都是玉米糖漿。聽(tīng)起來(lái)很多是嗎？那只是每天一瓶半“肥宅快樂(lè)水”而已。

我們?cè)趺崔k？我不知道。我只知道，如果讓我父親回到二十多年前的夏天，他一定還是會(huì)義無(wú)反顧地從逐漸琳瑯滿目的商店里，買回散裝的香草冰淇淋，每個(gè)晚上坐在新買的電視機(jī)前大快朵頤。嘴里是前所未有的甜與細(xì)膩，身邊是嶄新的家具電器，而他即將出生的女兒，從小就可以在糖果的包圍中長(zhǎng)大……在那個(gè)年代，沒(méi)有比這更讓人向往的幸福的生活了。

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作者：李子

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