簡單3步改造冬瓜，味道堪比大葷！ 原創(chuàng) Susan 淘最廚房 收錄于話題 #本周菜譜 ,4個(gè)

小時(shí)候吃到大的料理，總是給人難忘的記憶。今天要介紹的顧超大廚亦是如此。

顧超

中國高級(jí)營養(yǎng)指導(dǎo)師

上海工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院PICH餐旅服務(wù)學(xué)院廚藝教學(xué)總監(jiān)

家住浦東的他，自家種的冬瓜是又肥又甜，小時(shí)候，奶奶做好的冬瓜，分成了冬瓜湯和放涼的冬瓜肉。

好奇心促使顧大廚偷偷摸摸吃了很多放涼的冬瓜肉。

放涼的冬瓜肉看起來是漂亮的半透明狀態(tài)，清甜的本味愈發(fā)突出，一吃就難以?？?。今天，顧大廚便對(duì)這道記憶里的冬瓜作出改良，創(chuàng)新加入了葷腥來調(diào)冬瓜的底味，以及一丟丟蝦籽作點(diǎn)綴，色面和口感都更佳了。

蝦籽冬瓜

冬瓜搭配海鮮來熬制底湯，隨后再撈出放涼，雖有鮮味卻不見其形，吃起來是相當(dāng)特別的體驗(yàn)！

夾起一大塊冬瓜肉，絨絨又軟糯口感，閉著眼睛咀嚼，有以假亂真在吃肉的感覺，而且吃的是“肥肉”，又不會(huì)覺得膩味！

煮過的湯也別急著倒，留著還能作為熱湯，暖心暖胃，比一般的湯更清鮮，海鮮的味道濃郁無比，咕咚咕咚就把湯全部喝完，太爽了。蝦籽的存在則為色面錦上添花，似是點(diǎn)點(diǎn)紅妝灑落在白玉上，相當(dāng)唯美，同時(shí)又再加了一抹鮮味，端上桌，當(dāng)然是先讓手機(jī)開吃！既有葷腥，卻不膩味，一菜兩做，風(fēng)味無限。感興趣的就點(diǎn)開視頻，讓顧大廚來教學(xué)我們這道創(chuàng)意的蝦籽冬瓜！

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / :300g冬瓜，3g蝦籽，100g干海帶，30g海蜒

/ 調(diào)味 / :蔥，姜，鹽

蝦籽，干海帶以及海蜒都可在網(wǎng)上購得。

海蜒小科普

海蜒指未成年的小魚，被加工制成的咸干品，類似于今天說的小魚干，常用于煲湯。

以下計(jì)量單位：

1 茶匙 = 6ml

1 調(diào)羹 = 15ml1 碗 = 250毫升水 制作過程

01

第一步：處理冬瓜

將300克的冬瓜，去瓜囊和雜碎，切成大塊。

Tips：

? 冬瓜要保留冬瓜皮，后續(xù)的冬瓜肉才不易煮散，且能在后續(xù)熬高湯時(shí)，能滲入冬瓜皮的清香感。

02

第二步：熬煮高湯

加入海鮮熬高湯

為冬瓜調(diào)底味

開中火，往鍋內(nèi)倒入2.8碗（700ml）的清水。

Tips：

?清水可以換成雞湯，但不建議用其他濃湯，否則會(huì)蓋過冬瓜本身的清爽口感。

放入0.4碗（100g）干海帶，1個(gè)蔥結(jié)，3片姜片。

Tips：

? 海產(chǎn)品容易有腥味，需要用蔥姜來去腥味。

? 干海帶需要提前一個(gè)晚上泡發(fā)，取用前洗干凈其表面的白色粉末就可。

水煮開之后，往鍋內(nèi)放入0.5調(diào)羹（7.5g）的鹽，2調(diào)羹（30g）的海蜒，隨后再放入帶皮的冬瓜。

Tips：

? 冬瓜一定要帶皮，否則冬瓜肉容易煮爛，帶皮也讓湯里有冬瓜皮的清香。

正確示范如下↓

調(diào)小火，加蓋燜煮20分鐘。 Tips：

? 讓冬瓜和其他食材慢慢在湯內(nèi)浸泡，更容易入味。

03

第三步：裝盤

將冬瓜撈出，隨后將其自然冷卻，也可以放入冰箱內(nèi)冷藏，風(fēng)味更佳。

Tips：

?放涼是為了更大程度保留冬瓜的清爽，且吃進(jìn)胃里消暑解膩。

冬瓜切塊，隨后裝盤，灑上準(zhǔn)備好的3g（0.5茶匙）蝦籽。

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冬瓜肉可錯(cuò)落有致地排布，增加美觀度。

一菜兩吃

留好熬煮的高湯

燉煮的時(shí)候，可以多放一些開水，讓湯的份量更足，即可獲得一碗集聚了海蜒、海帶的海鮮味冬瓜熱湯。

肥美的冬瓜肉配上蝦籽，讓這道菜既沾了葷腥，又不會(huì)讓人覺得過分油膩，這一道開胃清爽的小菜，太適合家里做了，賞心悅目又好吃，趕緊安排起來。

原標(biāo)題：《簡單3步改造冬瓜，味道堪比大葷！》

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