東海一開，魚蝦涌上來！開捕之后的江浙滬，迎來的是舌尖上的“天堂”，而那些剛剛捕撈出來的梭子蟹，則憑借著細膩的質(zhì)地和鮮甜的口感，俘獲了一大波人的心。

正當(dāng)季的梭子蟹那飽滿的身體里隱藏著肥美而壯實的蟹肉，掰開之后就能聞到海鮮所帶有的獨特的淡淡的海味和鮮味，清蒸是品嘗美味最直接的方式，而和年糕一起炒則能滿足大部分包郵區(qū)人的味覺鄉(xiāng)愁，至于紅燒之后的味道，那是可以將米飯迅速吃光的秘訣。

梭子蟹炒年糕

原料：

梭子蟹、年糕、蔥、姜、油、料酒、生抽、糖、鹽

做法：

1、將梭子蟹洗凈，去除蟹腮、蟹心等部位，切成4瓣，備用；

2、年糕預(yù)先掰開泡水，備用；

3、蔥姜洗凈，姜切片，蔥切成段，備用；

4、鍋內(nèi)放油，燒熱到五成熱時加入部分蔥段和全部姜片，略微煸炒出香氣，之后倒入切好的梭子蟹，翻炒幾下后加入料酒，等蟹殼炒到發(fā)紅，倒入適量生抽和水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燒大約5分鐘左右；

5、打開鍋蓋，加入年糕，翻炒幾下讓年糕均勻地沾上醬汁，之后加入鹽、糖進行調(diào)味，加蓋燒到年糕變軟，撒上剩下的蔥段，即可裝盤出鍋。

Tips：

1、梭子蟹不建議切得太大，以免出現(xiàn)不入味的情況，但切的太小也可能會導(dǎo)致蟹肉在烹煮過程中散落，一只蟹切4塊左右是比較合適的大小；

2、年糕以水磨年糕為優(yōu)選，也可以根據(jù)自己的口味選擇火鍋年糕等，如果擔(dān)心年糕無法在短時間內(nèi)燒軟的話，可以在燜煮梭子蟹到一半的時候加入；

3、梭子蟹本身帶有淡淡的咸味，再加上烹煮時加入了適量的生抽，如果吃口淡的話，其實無需額外加鹽了。

清蒸梭子蟹

原料：

新鮮梭子蟹、姜、蔥、料酒

做法：

1、將新鮮梭子蟹洗刷干凈，備用；

2、將蔥切段、姜切片，備用；

3、鍋內(nèi)放入足量的水，之后投入姜片、蔥段和料酒，再放上蒸格，將梭子蟹隔水蒸12-15分鐘；

4、將蒸好的梭子蟹從鍋中取出，即可食用。

Tips：

1、梭子蟹洗刷的時候要注意肚子這一塊的清潔，此外，一些關(guān)節(jié)部位也可以著重刷一刷；

2、越大的蟹蒸的時間會越長一些，一般3-4兩一只的梭子蟹（一斤3只）需要蒸12分鐘左右，4兩以上的蟹則可能會需要15分鐘，蒸的時候建議提前判斷一下重量以把握時間；

3、梭子蟹和大閘蟹一樣，按照傳統(tǒng)說法，吃多了都會“寒”，因此蒸的時候放上點料酒、姜片驅(qū)寒，如果條件允許，可以再加一點紫蘇葉墊著，用來蘸蟹的調(diào)料可以使用姜醋，同樣起到驅(qū)寒提鮮的作用。