2020年代的開年非常特別。對于關(guān)心可持續(xù)食物、同一健康（One Health），希望改善人類健康、動物健康和星球健康的人們來說，今年或許是一個歷史節(jié)點。而在剛過去的2010年代，素食運動在中國乃至全球不少國家逐漸發(fā)展壯大。這些改變的力量將對社會、經(jīng)濟、文化乃至文明的未來產(chǎn)生深刻的影響。然而，公眾乃至知識和傳媒界對這些變化了解甚少，輕而易舉地給它貼上“素食主義”的標簽，仿佛這只是“佛系”圈子的一種追求個人修行的“生活情趣”。

近十年，食物類節(jié)目日益紅火，其中不乏廣受好評的佳作。但這些流行節(jié)目的制作者幾乎都是從文化、民俗、歷史切入食物，而對2010年代食物領(lǐng)域的巨大發(fā)展缺乏感知。前者固然重要，然而，如果一個社會缺乏對后者的觀照，那些紀錄與敘事難免演化成為一個新的認知“泡沫”，仿佛“吃”只是關(guān)于我們的過去，不關(guān)乎我們的未來。沒有把“吃”放到更大的時間維度和人類文明語境中去進行批判性的思考，這些內(nèi)容生產(chǎn)最終只是為消費主義文化增添了獵奇的新亮點。

21世紀以來，對食物系統(tǒng)性問題最早感知的一批人很多從雜食轉(zhuǎn)變成了素食者，引領(lǐng)了2010年代的中國近代第二場素食運動（注：上一場素食運動發(fā)生在100年前）。然而，素食運動也成了一把雙刃劍——由于摻雜著漢傳佛教素食傳統(tǒng)和“素”與“非素”的對立兩分，使得素食運動希望去對峙的食物系統(tǒng)問題，反而被“素食者”和“雜食者”之間的對立紛爭所掩蓋。

原本該所有人共同面對的食物系統(tǒng)的風險和威脅，一旦被貼上“素食主義宣傳”的標簽，便遠離了絕大多數(shù)“雜食”人群，就好像性別平權(quán)一旦被貼上“女權(quán)主義”標簽，就變得跟很多人無關(guān)似的。黑白分明的素食推動者，以及給問題貼標簽而逃避反思的“雜食者”對此都負有責任。

在接下來的2020年代，食物議題不應仍是中國文化或媒體的盲點：在2010年代后半段開始，食物領(lǐng)域成為關(guān)乎人類未來命運的重大議題的十字路口：公共健康、氣候變化、生物多樣性流失、土地與水資源利用、糧食安全、社會公正、農(nóng)民生計——隨著全球人口增長，任何一個議題的惡化都直接關(guān)系到人類文明的存續(xù)。

2018年以來，有關(guān)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的實證研究越來越多，涉及的領(lǐng)域也越來越廣泛，以至于在實現(xiàn)聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標（UNSDGs）還剩十年時，聯(lián)合國決定舉辦有史以來首屆食物系統(tǒng)峰會（2021 Food Systems Summit）。

聯(lián)合國官網(wǎng)對于此次峰會是如此介紹的（官網(wǎng)將“食物”與“糧食”二詞輪流使用，二者對應的都是英文food一詞）：

2021年，聯(lián)合國秘書長安東尼奧·古特雷斯將召開糧食系統(tǒng)峰會，以提高全球意識，落實全球承諾和行動，實現(xiàn)糧食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型，不僅要解決饑餓問題，還要減少膳食相關(guān)疾病，治愈地球。聯(lián)合國秘書長呼吁所有公民采取集體行動，從根本上改變食物生產(chǎn)、加工和消費方式。

食物是家庭、文化和社區(qū)的生命力。但是，過去幾十年里，糧食種植、加工、分配、消費和浪費方式發(fā)生了深刻變化，對可持續(xù)、公平和安全食品的未來造成日益嚴峻的威脅。

食物與我們生活的方方面面相互聯(lián)系：水?土地?能源?文化?就業(yè)?技術(shù)?經(jīng)濟?政策?家庭。

29%的溫室氣體排放產(chǎn)生于從農(nóng)場到餐桌的供應鏈。

糧食總產(chǎn)量的35%被浪費。

糧食系統(tǒng)造成了高達80%的生物多樣性喪失、80%的森林砍伐和70%的淡水使用。

這需要改變。

更好的糧食系統(tǒng)對于努力打造一個更健康、平等與和平的未來至關(guān)重要。更好的糧食系統(tǒng)創(chuàng)造了一個擁有豐富生物多樣性和生態(tài)系統(tǒng)的世界，也打造了具有抵御能力和富有權(quán)能的人們。

以上是當前食物系統(tǒng)問題的嚴重性，我們無法繼續(xù)承受忽視之重。如前文所述，最近一二十年轉(zhuǎn)變?yōu)樗厥车娜耍麄兺苿铀厥巢⒎浅鲇谧诮?、個人健康或家庭習俗，而是出于對以上公共議題的關(guān)注，并希望身體力行地去推動改變。非素食者需要了解的是，這些公共議題關(guān)系的不僅是素食者，而是我們每一個人的切身利益和子孫后代的未來，簡單地貼一個“素食主義宣傳”的標簽，不可能讓我們遠離以上這些問題帶來的影響。

二三十年前，中國剛剛開始談環(huán)保時，很多國人都把環(huán)境保護等同于環(huán)境衛(wèi)生，也就是說有沒有亂扔垃圾、亂吐痰。但隨著對環(huán)保議題理解的深入和生態(tài)環(huán)境的惡化，大家就慢慢地理解了，環(huán)保不是搞衛(wèi)生，它是一個大的系統(tǒng)概念。

可以說，三十年前我們對環(huán)保議題的誤解，今天又發(fā)生在食物議題之上。

比如，大多數(shù)人把食物問題等同于食品安全問題。把食品安全問題等同于“黑心企業(yè)”的人為添加，或者農(nóng)藥、化肥的殘留。

再比如，很多人會把健康的食品等同于“有營養(yǎng)”的食品。營養(yǎng)與健康固然有關(guān)聯(lián)，但卻是兩個不同的概念。舉個例子，野生動物如果有“營養(yǎng)成分表”的話，應該也會有一些對人體有益的營養(yǎng)成分，但其可能攜帶的病毒在營養(yǎng)成分表里是看不到的。

再比如獸用抗生素、激素不會出現(xiàn)在動物制品的營養(yǎng)成分表里，但它們的確進入到了人體中，同時還作為環(huán)境毒素持續(xù)影響公眾健康。

我們帶著對幾十年前饑荒、饑餓的記憶，不太容易意識到現(xiàn)今健康問題的“主要矛盾”不是營養(yǎng)不良，而是營養(yǎng)過剩。恰恰正是食物體系的問題，使得發(fā)達地區(qū)人群的營養(yǎng)過剩和不發(fā)達地區(qū)的饑餓與營養(yǎng)不良問題同時存在。我們也不容易意識到，現(xiàn)今城市人口的主要問題不是饑餓，而是因食物質(zhì)量下降帶來的“隱性饑餓”，這也正是因當前食物系統(tǒng)所帶來的問題。

我們?nèi)菀装褌€人的健康等同于公共的健康。很多人反感素食推廣，覺得我吃什么，只要我愿意就行，跟你有什么關(guān)系？你為什么要告訴我該怎么吃？

這種反感有一定的道理，飲食確實有非常私人的層面：我們都不希望別人評價我們把什么放進嘴里。但是，飲食的公共層面對每個人都同樣重要。這次疫情發(fā)生后，國家對野生動物食物的禁令反映的正是這一點：吃什么，影響的不僅僅是食客本人。

與此同時，氣候變化（星球健康）對于人類健康的影響也有非常多的科學證據(jù)。用“同一健康”的思維來看，人類的健康、動物的健康和星球的健康在今天密不可分。

我們很多時候誤以為餐桌上擺的食物，完全是個人自由選擇的結(jié)果，我們誤以為我們（的錢包）對自己的食物有100%的掌控，但實際上并不是。事實上，我們餐桌上的食物呈現(xiàn)的正是當今食物體系的一個結(jié)果：什么東西能出現(xiàn)在我們的餐桌上，市場上能買到什么。因此，在某種程度上，片面強調(diào)食物消費的個人自由，恰恰是因為沒有看到這個“自由”的內(nèi)涵。

（作者簡藝系獨立導演、中國綠發(fā)會良食基金發(fā)起人）

以食物見世界，借舌尖論未來。

“舌尖下的中國”專欄由中國綠發(fā)會良食基金策劃及撰寫。