據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國每年浪費(fèi)糧食達(dá)3500萬噸，接近糧食總產(chǎn)量的6%，浪費(fèi)掉的糧食可滿足3.5億人一年口糧的需要。

“構(gòu)建全過程減少食物損失與浪費(fèi)、全系統(tǒng)強(qiáng)化資源節(jié)約與回收的制度體系、技術(shù)體系、市場體系與文化體系，是我國促進(jìn)綠色生產(chǎn)和綠色生活、提升生態(tài)文明水平、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會高質(zhì)量發(fā)展的必然要求?！苯?，“減少食物浪費(fèi) 促進(jìn)綠色生活”論壇在清華大學(xué)召開，清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授劉建國接受《中國科學(xué)報(bào)》采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)。

與會專家一致認(rèn)為，減少食物浪費(fèi)，需要全鏈條、全行業(yè)發(fā)力。

食物浪費(fèi)引發(fā)一系列問題

“減少食物浪費(fèi)是控制溫室氣體排放、改善人居環(huán)境質(zhì)量、落實(shí)固體廢物管理‘減量化、資源化、無害化’原則的重要內(nèi)容?！眲⒔▏f。

生態(tài)環(huán)境部環(huán)境規(guī)劃院研究員董戰(zhàn)峰認(rèn)為，食物浪費(fèi)的主要影響有兩方面。一是影響國家糧食安全，糧食安全是國家安全的基本盤，是人民群眾的生命線。它不是普通商品，如糧食缺口達(dá)30%，價(jià)格將會成倍上漲。

二是給資源環(huán)境造成危害，前端生產(chǎn)食物付出了一定的資源環(huán)境代價(jià)，后端被浪費(fèi)的食物進(jìn)入城市環(huán)境系統(tǒng)后，會引發(fā)新的資源環(huán)境、食物安全問題，甚至對居民健康造成危害。

“減少糧食浪費(fèi)意味著目前糧食生產(chǎn)的壓力能夠得到有效緩解，不需要付出過多的資源環(huán)境代價(jià)。一旦國際供應(yīng)鏈?zhǔn)艽?，我國可以依靠國?nèi)開源節(jié)流，保障糧食安全。”董戰(zhàn)峰表示。

西南大學(xué)副校長、教授趙國華提出，糧食浪費(fèi)現(xiàn)象主要發(fā)生在消費(fèi)環(huán)節(jié)，除此之外，在前端食物采后貯運(yùn)、加工、流通環(huán)節(jié)發(fā)生的糧食損失，同樣需要引起重視。

“貯運(yùn)過程中易出現(xiàn)消耗、蟲害和腐爛變質(zhì)問題，加工過程中存在不當(dāng)去除、損耗和廢品率高等問題，流通環(huán)節(jié)會出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、破損等問題，由此造成的糧食損失狀況也不容樂觀?！壁w國華說。

趙國華認(rèn)為，在貯運(yùn)環(huán)節(jié)，要改善貯藏設(shè)施與技術(shù)，優(yōu)化貯藏條件；在加工環(huán)節(jié)，要提升加工精度，力求全組分無剩余加工；在流通環(huán)節(jié)，應(yīng)強(qiáng)化流通規(guī)范、加快冷鏈物流系統(tǒng)建設(shè)，建立可追溯系統(tǒng)，更新產(chǎn)品包裝方式。

創(chuàng)新為減少食物浪費(fèi)注入活力

《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》指出，2015年中國城市餐飲業(yè)餐桌食物浪費(fèi)量為1700萬~1800萬噸，人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克，浪費(fèi)率為11.7%，大型聚會浪費(fèi)率達(dá)38%。

清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院教師鐘芳提出，近一二十年來，人們的生活方式和整個(gè)社會的消費(fèi)模式都發(fā)生了很大變化，目前生活節(jié)奏加快，可能一次購物要購買一周的食物，家庭人數(shù)又少，很容易造成浪費(fèi)。

她認(rèn)為，在食物包裝與配置方面的創(chuàng)新可以避免上述問題?！吧碳野凑帐澄锍善穼⑹巢拇虬鍪郏热缱鲆槐P茄子，可能需要1個(gè)茄子、2瓣蒜、2片姜、1個(gè)辣椒，最小包裝單位將這些食材全部包括在內(nèi)，就很適合當(dāng)前小家庭、快節(jié)奏的需求。”

在中科院地理科學(xué)與資源研究所副研究員劉曉潔看來，在宣傳教育方面，也可以通過創(chuàng)新現(xiàn)有理念來減少食物浪費(fèi)，“食育”與“德智體美”同等重要。

“食育”即系統(tǒng)性的飲食知識和良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。近年來，她所在的食育研究團(tuán)隊(duì)通過自主研發(fā)教材、開展教師專題培訓(xùn)、構(gòu)建開放式教學(xué)研討平臺、提供多種途徑的科學(xué)系統(tǒng)的知識保障等措施，在多地進(jìn)行食育調(diào)研，還在內(nèi)蒙古通遼市庫倫旗打造了食育扶貧試驗(yàn)區(qū)。

上海綠洲公益發(fā)展中心理事長李冰則介紹了“食物銀行”的概念，即尋找合作貨源企業(yè)，收集那些即將浪費(fèi)的食物，免費(fèi)分發(fā)給困難人群。目前，“綠洲食物銀行”已堅(jiān)持了6年。

食物鏈條的最終環(huán)節(jié)：資源化處理

伴隨著人口增長、人民生活水平提高及食物浪費(fèi)增多，我國的餐廚廢棄物產(chǎn)生量不斷增大。

中國城市環(huán)境衛(wèi)生協(xié)會有機(jī)固廢專業(yè)委員會主任委員任連海介紹，城鎮(zhèn)人口每日人均產(chǎn)生餐廚廢棄物0.15千克，全國每年產(chǎn)生4000多萬噸，產(chǎn)生量還在以每年5%~10%的增速上漲。

深圳市生活垃圾分類管理事務(wù)中心主任廖齊梅也提到，深圳市每天的餐廚垃圾超過2000噸，不僅造成了嚴(yán)重浪費(fèi)，也給城市管理和垃圾處理帶來了巨大壓力。

為杜絕浪費(fèi)、減少垃圾產(chǎn)生，深圳市于2020年開展“無廢城市”建設(shè)試點(diǎn)工作，并強(qiáng)化“光盤行動(dòng)”宣傳，在全社會倡導(dǎo)節(jié)儉用餐理念，還將11月8日設(shè)立為“光盤日”，呼吁全民參與光盤行動(dòng)。

減少餐廚垃圾產(chǎn)生之外，如何對已產(chǎn)生的餐廚廢棄物進(jìn)行處理、使其資源化是食物鏈條中的重要一環(huán)。

“餐廚廢棄物不適用傳統(tǒng)垃圾處理技術(shù)，填埋、焚燒會引發(fā)異味和貯存?zhèn)}滲濾液等問題，其含油鹽量會影響堆肥效果，且肥料產(chǎn)品價(jià)值低，隨之帶來銷售問題?！比芜B海說。

他介紹，“十二五”以來，餐廚廢棄物行業(yè)從無到有，截至2020年上半年，全國已有處理設(shè)施213座、在建設(shè)施193座，預(yù)計(jì)總處理能力為15.3萬噸/日。

“目前該行業(yè)存在產(chǎn)品附加值低、資源化水平低、企業(yè)盈利能力不高等問題?！彼f，未來需要針對餐廚廢棄物中的廢油、固形物、廢液等采取相應(yīng)的高安全利用技術(shù)，并通過制定標(biāo)準(zhǔn)政策來規(guī)范行業(yè)發(fā)展。