近日，江西南昌海昏侯墓考古發(fā)掘備受關(guān)注，接連而至的考古新發(fā)現(xiàn)吸引了不少觀眾的眼球。最近，文物考古專(zhuān)家在央視新聞中表示，西漢?；韬钅钩鐾亮艘患麴s器，若此蒸餾器用于蒸餾白酒，那么，中國(guó)白酒的歷史或可提早千年。

國(guó)家文物局專(zhuān)家組副組長(zhǎng)張仲立在新聞中說(shuō)：“海昏侯墓出土的蒸餾器是個(gè)新發(fā)現(xiàn)，在以往的（考古）發(fā)現(xiàn)里面，能夠作為蒸餾器發(fā)現(xiàn)的，很少。原來(lái)有過(guò)幾批，比這個(gè)小，沒(méi)有這么復(fù)雜?！焙；韬钅箍脊蓬I(lǐng)隊(duì)楊軍則表示，這件出土的蒸餾器可能會(huì)懷疑它與蒸餾花露水、煉丹有關(guān)，但由于其出土于墓葬酒庫(kù)中，所以懷疑它與酒的生產(chǎn)有關(guān)。

這一消息在新浪微博上傳開(kāi)后，陜西師范大學(xué)歷史系教授于賡哲隨即轉(zhuǎn)發(fā)并評(píng)論說(shuō)：“白酒有無(wú)出現(xiàn)，不見(jiàn)得非要和蒸餾器設(shè)備掛鉤，還要結(jié)合文獻(xiàn)。漢代蒸餾器以前也發(fā)現(xiàn)過(guò)，但是應(yīng)該與白酒無(wú)關(guān)，是采仙露的工具?！?/p>

中國(guó)白酒源自何時(shí)？

蒸餾酒是指利用蒸餾工藝制取含酒精量較高的飲用酒，今稱(chēng)白酒，俗稱(chēng)燒酒。關(guān)于蒸餾酒技術(shù)是自創(chuàng)還是傳入，蒸餾酒在中國(guó)起于何時(shí)，學(xué)界至今尚無(wú)共識(shí)。根據(jù)史料，以往學(xué)者先后提出過(guò)元代說(shuō)、宋代（含金代）說(shuō)、唐代說(shuō)、東漢說(shuō)四種觀點(diǎn)，各家觀點(diǎn)都有一定的文獻(xiàn)依據(jù)以及出土文物的佐證。

1995年中科院自然科學(xué)史研究所的周嘉華研究員發(fā)表文章對(duì)上述四種觀點(diǎn)進(jìn)行了認(rèn)真的考辨和分析，他的看法是，“元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷較有說(shuō)服力，但是這并不排除在元代以前，中國(guó)部分的少數(shù)人，特別是制藥者已掌握運(yùn)用蒸餾技術(shù)來(lái)制取蒸餾酒，而這種蒸餾酒只是少量制備，沒(méi)有形成社會(huì)性的規(guī)模生產(chǎn)?！?/p>

周嘉華研究員的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域是化學(xué)史，對(duì)釀造化學(xué)以及中國(guó)酒的歷史頗有研究。

以東漢說(shuō)為例，從史料上看，《后漢書(shū)·房術(shù)列傳》以及煉丹家葛洪的著作《神仙傳》、《抱樸子》中都有相關(guān)敘述，然而，這幾種文獻(xiàn)記載的多是東方幻術(shù)，即使是談及飲酒，也是比較寬泛的概念，至于所述酒的制作工藝如何，究竟是什么酒，都沒(méi)有準(zhǔn)確的描述，缺乏說(shuō)服力。

支持此說(shuō)的，還有一實(shí)物證據(jù)，即四川新都、彭縣先后出土的東漢畫(huà)像磚。畫(huà)像磚上有生產(chǎn)圖像，有學(xué)者將其解釋為釀造蒸餾酒的生產(chǎn)圖像。對(duì)此，周嘉華以為，畫(huà)像磚上所繪制的生產(chǎn)器具以及呈現(xiàn)的生產(chǎn)圖景與實(shí)際蒸餾酒所需要的技術(shù)以及設(shè)備存在差異，比如“看不見(jiàn)凝聚蒸氣的圓盤(pán)，更看不見(jiàn)將酒液收集后引入小口罐的裝置。這是又一個(gè)很關(guān)鍵的設(shè)備，不應(yīng)該被遺忘”。總之，這幅畫(huà)并不足以證明東漢已有蒸餾酒。

然而，在文獻(xiàn)與畫(huà)像磚之外，支持學(xué)者認(rèn)為東漢已有蒸餾酒的，還有一件出土的蒸餾器，即上海市博物館收藏的一件東漢時(shí)期的青銅蒸餾器。上博的馬承源先生曾主持了四次系列蒸餾實(shí)驗(yàn)，先后以發(fā)酵的糯米酒醅為原料蒸餾獲得20-27度酒；以51.1度的酒為原料蒸餾，得到79.4度的酒；用15.5度酒蒸餾得到42.5度酒；還用肉桂、茴香蒸餾得到了肉桂油、茴香油。通過(guò)這一系列實(shí)驗(yàn)，馬承源認(rèn)為，漢代已經(jīng)有蒸餾技術(shù)，但是東漢的蒸餾器還不能用固體酒醅蒸餾出燒酒。

那么，上博所藏這件蒸餾器若是以低度數(shù)酒為原料，可以蒸餾出高度數(shù)白酒。是否可以說(shuō)，漢代已具備生產(chǎn)蒸餾酒能力？就此問(wèn)題，澎湃新聞?dòng)浾唠娫挷稍L了周嘉華先生。

中國(guó)早期蒸餾器：重點(diǎn)在“蒸”，而非“蒸餾”

關(guān)于中國(guó)蒸餾酒的歷史以及古代蒸餾器，周嘉華先生進(jìn)行了三點(diǎn)簡(jiǎn)要說(shuō)明：

首先，從史料上看，目前沒(méi)有足夠的史料證明元以前有蒸餾酒。

其次，從出土的蒸餾器來(lái)說(shuō)，從漢代（上博所藏東漢青銅蒸餾器）到金朝（河北青龍縣出土蒸餾器）的這些蒸餾器從目前考證看來(lái)，都不是用于蒸餾酒的，主要是用于熬藥，或者蒸餾花露水。（周先生認(rèn)為，河北青龍縣出土蒸餾器是用于蒸餾花露水）盡管現(xiàn)在通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)它可以蒸餾出白酒，但是古代蒸餾器的準(zhǔn)確裝置和蒸餾器仍有區(qū)別。中國(guó)的蒸餾器和西方的蒸酒器有很大不同，這個(gè)不同是導(dǎo)致中國(guó)蒸餾酒生產(chǎn)年代較晚的主要原因。

再者，有蒸餾器就有蒸餾酒，這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。

關(guān)于中國(guó)古代蒸餾器的功用、屬性，周先生認(rèn)為，中國(guó)“蒸”的技術(shù)起源很早，也很先進(jìn)。中國(guó)的烹飪技術(shù)、煉丹術(shù)中都有“蒸”，從蒸鍋到古代蒸餾器，這是中國(guó)“蒸”的技術(shù)設(shè)備的自然發(fā)展。中國(guó)的“蒸”注重的是升華過(guò)程，關(guān)注的是反應(yīng)器中被“蒸”物質(zhì)，對(duì)于反應(yīng)器產(chǎn)生的物質(zhì)缺乏關(guān)注，因此，中國(guó)古代蒸餾器往往缺乏冷卻裝置，并不著意于收集產(chǎn)生的氣體、液體。這與西方的蒸餾技術(shù)并不一樣。

“中國(guó)古代蒸餾技術(shù)開(kāi)始注意收集氣體，還是后來(lái)受到印度技術(shù)的影響。古代所謂的‘九蒸九曝’，說(shuō)的其實(shí)是升華。西方的蒸餾技術(shù)，始于煉金術(shù)，因?yàn)橐腿【A，西方人用蒸餾管收集蒸氣，就發(fā)現(xiàn)了蒸餾酒，這是在十一世紀(jì)左右，約等同于中國(guó)宋代末年?！?/p>

“我認(rèn)為，上博的蒸餾器主要是用于熬藥，它的冷卻管很短，靠氣體冷卻是很難的?，F(xiàn)在做實(shí)驗(yàn)證明它可以蒸餾出酒是因?yàn)椋粊?lái)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中添加了蓋子，這是原本出土文物中沒(méi)有的。二來(lái)，現(xiàn)在是有意收集，古人大概并不會(huì)著意于這部分工作。”

因?yàn)榭脊努F(xiàn)場(chǎng)不斷有新發(fā)現(xiàn)，很多問(wèn)題依然在探索過(guò)程中。因此，周先生對(duì)于中國(guó)白酒起源的觀點(diǎn)留有一定的空間，“只能說(shuō)，蒸餾酒作為食用酒的大量生產(chǎn)是在元代，這是證據(jù)確鑿的，既有文獻(xiàn)支持，也有實(shí)物證據(jù)。但是元代以前的情況，還有待考古新發(fā)現(xiàn)的進(jìn)一步研究?！?/p>