在中國四大淡水名魚中，上海松江四鰓鱸最負(fù)盛名，但因其產(chǎn)量稀少、品種珍貴，幾乎很少有市民品嘗過。澎湃新聞（www.xinlihui.cn）記者近日獲悉，上海首次試驗的60余畝規(guī)模化池塘養(yǎng)殖模式已取得成功，目前，約5萬尾商品成魚陸續(xù)長成，其年產(chǎn)量約為2014年試點時的5倍，價格也越來越“親民”，從最貴時六七百元一尾到去年最低售價158元一尾，今年“雙11”更是跌至了66元一尾的“歷史最低價”。

曾因高價“遇冷”，如今價格降到每尾66元

今年74歲的趙老伯，自幼家住松江秀野橋附近，作為特邀“嘗鮮”嘉賓，談及14歲時在橋邊偶然捕撈了10條野生四鰓鱸的記憶時感嘆道：“至今整60年沒再嘗過，真的很鮮！”

作為國家二級水生野生保護(hù)動物，松江四鰓鱸曾一度瀕臨滅絕。1986年，英國女王伊麗莎白二世訪問上海時，點名要品嘗松江鱸。遺憾的是，當(dāng)時未能尋獲，名震四方的四鰓鱸被認(rèn)為就此在滬上絕跡。

經(jīng)過科研人員的努力，2010年四鰓鱸人工繁殖成功，并被獲批“游”上餐桌。但由于養(yǎng)殖技術(shù)難度較大，一尾四鰓鱸每天要以三四只鮮活河蝦為食，成本極高，一條僅40-60克的四鰓鱸售價高達(dá)近400元，最貴時甚至一度達(dá)到六七百元，對普通市民來說，無緣一嘗鮮味。

2010年四鰓鱸首次回歸市場后，由于價格過高而“遇冷”。八項規(guī)定出臺后，也讓四鰓鱸的銷量萎縮。2014年，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，松江四鰓鱸首次大規(guī)模上市，并被銷往松江4家指定酒店。2015年，松江四鰓鱸現(xiàn)代科技養(yǎng)殖再獲突破，首次試驗60余畝規(guī)?；靥琉B(yǎng)殖模式取得成功，約5萬尾商品成魚陸續(xù)長成，年產(chǎn)量約為去年試點時的5倍，“雙11”期間還推出了每尾66元的“歷史最低價”。

近日，松江城區(qū)12家的特許酒店首次被統(tǒng)一授牌，將定點推廣松江四鰓鱸專屬的特色菜式。今后，還將向市中心酒店推廣，市民品嘗將更為方便。

通過急速凍技術(shù)，有望全年向全國供應(yīng)

今年研究人員在模擬自然生境的車間養(yǎng)殖系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，首次拓展實現(xiàn)了松江四鰓鱸與青蝦規(guī)?；靥粱祓B(yǎng)。研發(fā)人員將在“海水”繁殖結(jié)束之后“洄游”至淡水區(qū)域的松江四鰓鱸，與它們的餌料如活蝦、雜魚等混合養(yǎng)殖，同時，在池塘內(nèi)部實現(xiàn)自然水循環(huán)，盡可能地還原以野生環(huán)境。如今，松江四鰓鱸已從過去的需要人工投喂，到逐漸適應(yīng)了自行捕食，其野性得到充分鍛煉，野生品質(zhì)也進(jìn)一步提高。

此前，四鰓鱸因成熟期短，每年的供應(yīng)時間很少，研發(fā)者今年推出了市面上鮮有的四鰓鱸急速凍產(chǎn)品，采用了液氮噴淋技術(shù)，通過3-5秒，使活魚在零下178℃緊急速凍，再轉(zhuǎn)為零下40℃環(huán)境存貯，以保持生物細(xì)胞的完整性，從而避免營養(yǎng)流失。初步預(yù)計，今年將有五成以上的商品成魚開發(fā)為急速凍產(chǎn)品，讓松江四鰓鱸實現(xiàn)全年供應(yīng)；同時，松江四鰓鱸今年“雙11”開始也首度“觸網(wǎng)”，全國各地都可通過淘寶、微店等電商途徑購買。