在中國(guó)四大淡水名魚(yú)中，上海松江四鰓鱸最負(fù)盛名，但因其產(chǎn)量稀少、品種珍貴，幾乎很少有市民品嘗過(guò)。澎湃新聞（www.xinlihui.cn）記者近日獲悉，上海首次試驗(yàn)的60余畝規(guī)?；靥琉B(yǎng)殖模式已取得成功，目前，約5萬(wàn)尾商品成魚(yú)陸續(xù)長(zhǎng)成，其年產(chǎn)量約為2014年試點(diǎn)時(shí)的5倍，價(jià)格也越來(lái)越“親民”，從最貴時(shí)六七百元一尾到去年最低售價(jià)158元一尾，今年“雙11”更是跌至了66元一尾的“歷史最低價(jià)”。

曾因高價(jià)“遇冷”，如今價(jià)格降到每尾66元

今年74歲的趙老伯，自幼家住松江秀野橋附近，作為特邀“嘗鮮”嘉賓，談及14歲時(shí)在橋邊偶然捕撈了10條野生四鰓鱸的記憶時(shí)感嘆道：“至今整60年沒(méi)再?lài)L過(guò)，真的很鮮！”

作為國(guó)家二級(jí)水生野生保護(hù)動(dòng)物，松江四鰓鱸曾一度瀕臨滅絕。1986年，英國(guó)女王伊麗莎白二世訪(fǎng)問(wèn)上海時(shí)，點(diǎn)名要品嘗松江鱸。遺憾的是，當(dāng)時(shí)未能尋獲，名震四方的四鰓鱸被認(rèn)為就此在滬上絕跡。

經(jīng)過(guò)科研人員的努力，2010年四鰓鱸人工繁殖成功，并被獲批“游”上餐桌。但由于養(yǎng)殖技術(shù)難度較大，一尾四鰓鱸每天要以三四只鮮活河蝦為食，成本極高，一條僅40-60克的四鰓鱸售價(jià)高達(dá)近400元，最貴時(shí)甚至一度達(dá)到六七百元，對(duì)普通市民來(lái)說(shuō)，無(wú)緣一嘗鮮味。

2010年四鰓鱸首次回歸市場(chǎng)后，由于價(jià)格過(guò)高而“遇冷”。八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，也讓四鰓鱸的銷(xiāo)量萎縮。2014年，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，松江四鰓鱸首次大規(guī)模上市，并被銷(xiāo)往松江4家指定酒店。2015年，松江四鰓鱸現(xiàn)代科技養(yǎng)殖再獲突破，首次試驗(yàn)60余畝規(guī)模化池塘養(yǎng)殖模式取得成功，約5萬(wàn)尾商品成魚(yú)陸續(xù)長(zhǎng)成，年產(chǎn)量約為去年試點(diǎn)時(shí)的5倍，“雙11”期間還推出了每尾66元的“歷史最低價(jià)”。

近日，松江城區(qū)12家的特許酒店首次被統(tǒng)一授牌，將定點(diǎn)推廣松江四鰓鱸專(zhuān)屬的特色菜式。今后，還將向市中心酒店推廣，市民品嘗將更為方便。

通過(guò)急速凍技術(shù)，有望全年向全國(guó)供應(yīng)

今年研究人員在模擬自然生境的車(chē)間養(yǎng)殖系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，首次拓展實(shí)現(xiàn)了松江四鰓鱸與青蝦規(guī)?；靥粱祓B(yǎng)。研發(fā)人員將在“海水”繁殖結(jié)束之后“洄游”至淡水區(qū)域的松江四鰓鱸，與它們的餌料如活蝦、雜魚(yú)等混合養(yǎng)殖，同時(shí)，在池塘內(nèi)部實(shí)現(xiàn)自然水循環(huán)，盡可能地還原以野生環(huán)境。如今，松江四鰓鱸已從過(guò)去的需要人工投喂，到逐漸適應(yīng)了自行捕食，其野性得到充分鍛煉，野生品質(zhì)也進(jìn)一步提高。

此前，四鰓鱸因成熟期短，每年的供應(yīng)時(shí)間很少，研發(fā)者今年推出了市面上鮮有的四鰓鱸急速凍產(chǎn)品，采用了液氮噴淋技術(shù)，通過(guò)3-5秒，使活魚(yú)在零下178℃緊急速凍，再轉(zhuǎn)為零下40℃環(huán)境存貯，以保持生物細(xì)胞的完整性，從而避免營(yíng)養(yǎng)流失。初步預(yù)計(jì)，今年將有五成以上的商品成魚(yú)開(kāi)發(fā)為急速凍產(chǎn)品，讓松江四鰓鱸實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)；同時(shí)，松江四鰓鱸今年“雙11”開(kāi)始也首度“觸網(wǎng)”，全國(guó)各地都可通過(guò)淘寶、微店等電商途徑購(gòu)買(mǎi)。