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出品：NBS新品略  作者：吳文武

植物肉一直是近幾年市場(chǎng)的熱門賽道之一，資本不斷涌入，國內(nèi)外品牌紛紛發(fā)力，消費(fèi)者接受度有所提高。

資本熱投，市場(chǎng)一片叫好的植物肉仍是小眾市場(chǎng)，處于市場(chǎng)培育期，從“叫好”走向“叫賣”，未來還有很長(zhǎng)一段路要走。

01 植物肉市場(chǎng)一片火爆

新品略一直關(guān)注植物肉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)2021年植物肉市場(chǎng)可以說是一片熱火朝天。

8月6日，植物肉公司v2food宣布完成近3.5億元人民幣B+輪融資，由農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資公司AstanorVentures領(lǐng)投，并引入中國戰(zhàn)略投資者，華興資本旗下華興新經(jīng)濟(jì)基金、MainSequence、淡馬錫旗下基金ABCWorldAsia等繼續(xù)跟投。

同一天，另一家全球植物肉品牌別樣肉客TM(Beyond Meat)也宣布，近日攜手高端戶外運(yùn)動(dòng)系列adidas TERREX將植物肉帶入戶外社群，目標(biāo)很明顯，希望拓展健身達(dá)人和運(yùn)動(dòng)愛好者人群。

7月29日，瑞幸咖啡與植物肉品牌星期零合作，推出選用植物火腿片的餐點(diǎn)新品。

為了進(jìn)一步發(fā)力中國植物肉市場(chǎng)，今年5月，植物肉品牌Beyond Meat繼去年在浙江嘉興建立第一家工廠后，日前又宣布將在內(nèi)地繼續(xù)投建另一家工廠。

目前包括麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克、奈雪的茶、瑞幸咖啡、德克士、雀巢等餐飲、食品企業(yè)都早已押注植物肉市場(chǎng)，紛紛推出自家的植物肉產(chǎn)品。

就連狗不理包子也盯上了植物肉，狗不理今年7月和江南大學(xué)合作，將研究植物蛋白，將其制成狗不理植物肉包子，希望用科技老字號(hào)食品更綠色健康。

2020年被稱為中國植物肉市場(chǎng)元年， 新消費(fèi)Daily2020年新消費(fèi)投融資盤點(diǎn)中，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2020年12月，195起新消費(fèi)投融資中，46.15%為食品相關(guān)品牌投資，其中植物肉這一新賽道異軍突起。

可以看出，植物肉市場(chǎng)資本不斷涌入，企業(yè)紛紛加碼布局，任何一家企業(yè)的市場(chǎng)動(dòng)作都能激起熱議，誰都不甘落后。

02 誰在吃植物肉？

植物肉是人造肉的一種，植物肉主要是以大豆、豌豆、小麥等谷物中提取的植物蛋白為原料，采用化學(xué)分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經(jīng)過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動(dòng)物肉制品的質(zhì)地和口感。

有研究顯示，植物肉與真肉相比，植物肉的脂肪低70%，卡路里低65%，膽固醇是0。

在口感方面，植物肉除了模仿真肉口感，還特別加入血紅色的植物鐵蛋白，模仿真肉的血色，有些植物肉甚至在烹飪過程中還會(huì)冒出血水，形似十分逼真。

也就是說，從營養(yǎng)學(xué)角度來講，人們吃植物肉能為身體提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。

那么目前植物肉的主要消費(fèi)人群有哪些？

據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）發(fā)布的《2020線上植物肉消費(fèi)人群洞察報(bào)告》顯示，植物肉有三大主要消費(fèi)人群：年輕嘗鮮黨、健康生活族和精英品質(zhì)家。

年輕嘗鮮黨，很好理解，他們是年輕一代，潮流有趣，特別是對(duì)于創(chuàng)新形態(tài)的植物肉有著好奇心，而且年輕嘗鮮黨消費(fèi)者的人均消費(fèi)超過整體人造肉的4倍。

健康生活族，這類人群有很強(qiáng)的健康意識(shí)，注重飲食營養(yǎng)，注重營養(yǎng)搭配，傾向于高營養(yǎng)的植物人造肉消費(fèi)，低脂的產(chǎn)品特征成為健康生活族購買植物肉的主要原因，比如健身達(dá)人、運(yùn)動(dòng)愛好者、減肥、環(huán)保達(dá)人，以及素食煮主義者。

精英品質(zhì)家，這類消費(fèi)人群主要是喜歡進(jìn)口植物肉商品，而且對(duì)進(jìn)口植物肉商品的消費(fèi)規(guī)模逐年提升，這類人群有著很高的消費(fèi)力，愿意為“高品質(zhì)”買單。

03 植物肉為何叫好不叫賣？

盡管目前植物肉市場(chǎng)一片火熱，近年來中國植物肉市場(chǎng)消費(fèi)增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯，但仍屬于小眾消費(fèi)食品，走向大眾餐桌則任重道遠(yuǎn)。

為何植物肉目前叫好不叫賣？在新品略看來，可以從消費(fèi)觀念、市場(chǎng)現(xiàn)狀及消費(fèi)屬性等角度來看。

首先是，消費(fèi)者對(duì)植物肉認(rèn)知度較低，仍處于市場(chǎng)培育階段。

中國是食肉大國，由于飲食習(xí)慣等因素影響，目前中國肉類消費(fèi)以豬肉為主，人們?cè)诠逃兴季S和概念認(rèn)知上，仍認(rèn)為植物肉無法替代真肉。

盡管植物肉在形態(tài)上已經(jīng)和真肉十分相似，在口感上也很接近真肉，但在食用體驗(yàn)和心理感知，仍無法與真肉相比。

根據(jù)艾媒咨詢?cè)?019年進(jìn)行的一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查顯示，有超過50%的受訪者表示不愿意嘗試植物肉。

國內(nèi)植物肉品牌珍肉CEO今年6月在2021健康生活大會(huì)上也坦言，目前國內(nèi)植物肉市場(chǎng)還處于初級(jí)階段，想要發(fā)展成為大眾消費(fèi)品還需要長(zhǎng)時(shí)間的培育。

其次是，植物肉很尷尬，選擇面較少，價(jià)格貴過真肉。

目前植物肉技術(shù)進(jìn)步明顯，不同種類的植物肉也增加了，比如豬肉糜、牛肉漢堡餅、餃子、蒸包等產(chǎn)品，但整體上看，風(fēng)味不多，消費(fèi)者選擇面也較窄。

更尷尬的是，很多植物肉產(chǎn)品價(jià)格貴過動(dòng)物肉。

比如盒馬售賣的一款植物蛋白漢堡肉餅，重量226克，售價(jià)為59.5元，而同等重量的一份牛肉餅價(jià)格可以低至20元。再比如星巴克推出的植物牛肉青醬面、經(jīng)典千層面等產(chǎn)品售價(jià)為69元一份。今年3月，喜茶推出的人造肉三明治新品售價(jià)23元一份。

那么如果是站在消費(fèi)者角度看，你會(huì)用更高的價(jià)格去買一份“假肉”嗎？

第三，植物肉并不適合人人吃。

盡管植物肉營養(yǎng)成分更健康，但是與動(dòng)物肉相比，植物肉需要擔(dān)心的是其實(shí)不是蛋白營養(yǎng)，而是缺少鐵和B12等微量元素。

如果經(jīng)常吃植物肉，又不注意微量元素的補(bǔ)充，很容易缺鐵或者貧血。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅今年5月在接受媒體采訪時(shí)表示，植物肉并不能完全替代肉，至少不能適合所有人。

植物肉除了采用豆類等原材料，還有一些添加劑，或者鹽、糖添加較多，如果用菌類來做的話，膳食纖維也可能較高，對(duì)于一些高血壓、糖尿病、腎病、貧血、腸胃功能欠佳者，建議少吃或者不吃（植物肉）。

04 結(jié)語

盡管目前中國植物肉市場(chǎng)仍處于市場(chǎng)培育階段，從未來長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展趨勢(shì)來看，植物基因食品是食品行業(yè)的未來發(fā)展主方向，更有益于人類健康，同時(shí)也能減輕環(huán)境污染。

根據(jù)國際市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)research and markets提供的數(shù)據(jù)，2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。

而據(jù)Euromonitor預(yù)測(cè)，到2023年，中國人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元，有望占到全球市場(chǎng)的一半。

雖然目前中國植物肉市場(chǎng)規(guī)模較小，但隨著未來人們對(duì)植物肉接受程度的提高，加之植物肉生產(chǎn)技術(shù)的提高，中國植物肉市場(chǎng)將能夠享受國內(nèi)龐大人口基數(shù)帶來的人口紅利，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

新品略認(rèn)為，目前植物肉仍屬于小眾食品，未來走向大眾餐桌仍需要一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)培育過程，需要不斷提高消費(fèi)者對(duì)植物肉的認(rèn)可度，引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)。

作為消費(fèi)者的你，愿意吃植物肉嗎？