原創(chuàng) 黃嚕嚕 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜5個(gè)

帶魚，可以算是最親民的深海魚類之一，它的做法也是五花八門，紅燒、煎炸、清蒸……大家總是變著法地挖掘它的美味。

上次教大家做了油浸帶魚，帶魚被油包裹，在油分的作用下，既帶出了魚肥香，魚肉也更加鮮嫩爽口。

這次，駿萊浦欣匯的行政總廚朱逸翔又在傳統(tǒng)油浸帶魚的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，將油浸與廣東生焗結(jié)合。

油浸和生焗本來是兩個(gè)截然不同的做法，一個(gè)油潤鮮嫩，一個(gè)油少干香，但大廚卻在其中找到了平衡點(diǎn)，融合兩種做法，使帶魚細(xì)嫩的同時(shí)，也更帶香氣。

這樣做出的帶魚，每塊都被醬汁緊緊地包裹，輕輕翻動(dòng)就散發(fā)出蔥姜香氣，還有絲絲酒香，魚肉細(xì)嫩入味，鮮香四溢。

今天就來和駿萊浦欣匯的朱大廚學(xué)習(xí)在家制作這道砂鍋油浸帶魚。

食材準(zhǔn)備

/食材/：吊帶8兩-1斤、香菜梗、姜片、蔥段、姜粒、京蔥段、干蔥頭

/調(diào)味/：黃酒、橄欖油、海鮮醬、蠔油、姜水

帶魚切段備用

計(jì)量單位：

以右圖中的茶匙大小為準(zhǔn)

1茶匙 = 6 ml

以右圖中的火鍋勺大小為準(zhǔn)

1火鍋勺 = 30ml

制作過程

01

第一步：腌制調(diào)味

往帶魚中加入1.6茶匙（10g）鹽、1茶匙（6g）味精、0.6火鍋勺（20g）黃酒、1.6茶匙（10g）姜水和5g姜片，抓勻，腌制10分鐘。

腌制完成后，用廚房紙巾吸干表面的水分。

吸干水分能使之后涂抹的醬料不易脫落

將吸干表面水分的帶魚放在碗中，加入2火鍋勺（60g）海鮮醬和1火鍋勺（30g）蠔油，翻拌均勻，使每塊魚都被醬料包裹。

拌勻 正確示范如下▼

02

第二步：煸炒配料

開中大火，在砂鍋中加入2.6火鍋勺（80g）橄欖油、1火鍋勺（30g）姜粒、2火鍋勺（60g）蒜粒、1火鍋勺（30g）干蔥頭、0.5火鍋勺（15g）京蔥段、。0.3火鍋勺（10g）蔥段和0.3火鍋勺（10g）香菜梗，煸炒均勻。

03

第三步：焗帶魚

將裹滿醬的帶魚塊在配料上均勻擺開，蓋上蓋子焗12分鐘。

揭開蓋子放入5g香菜，再蓋上蓋子，沿鍋蓋一圈淋上朗姆酒。

朗姆酒可以用白酒或黃酒替代

出鍋前淋酒是為了去腥增香

等到火焰完全熄滅后，即可出鍋。

打開砂鍋的鍋蓋，帶魚裹滿了醬汁，色澤油亮，揮發(fā)的酒香混合蔥姜的香氣，嘗上一口，帶魚細(xì)嫩入味，油而不膩，鮮香十足。

改良版的油浸帶魚，快來動(dòng)手試試看吧！

原標(biāo)題：《帶魚入味有竅門，綿密肥嫩香誘人！》

閱讀原文