牛奶企業(yè)的耗水量或許會(huì)超出很多人的想象。

        3月12日，上海一家乳業(yè)公司與國(guó)際環(huán)保組織世界自然基金會(huì)(WWF) 簽署合作備忘錄，希望這家環(huán)保組織能幫助他們提高水資源的利用。

        該公司負(fù)責(zé)科研的教授級(jí)高工龔廣予說：”乳業(yè)是很耗水的行業(yè)，數(shù)字算出來(lái)我自己都嚇一跳，但很多人不理解怎么會(huì)用這么多水。比如說咖啡也耗水，一杯咖啡要用140升水。”

        龔廣予所引用的數(shù)字來(lái)自于荷蘭特溫特大學(xué)教授阿爾杰恩·胡克斯特拉（Arjen Hoekstra)的計(jì)算。

        2007年，胡克斯特拉發(fā)表了一篇論文，根據(jù)他的研究，在荷蘭，一杯125毫升的咖啡從種下種子到最終被人消費(fèi)要耗水140升。也就是說，生產(chǎn)一滴咖啡消費(fèi)1100滴水，但是生產(chǎn)咖啡耗水最高的環(huán)節(jié)并不在消費(fèi)者那里，而是在種植咖啡樹的地方，也就是向荷蘭出口咖啡的巴西、哥倫比亞等國(guó)。

        胡克斯特拉把咖啡生產(chǎn)和消費(fèi)鏈條中所消耗的水資源叫做咖啡的“水足跡”，早在2002年，他就提出水足跡概念。人們購(gòu)買商品時(shí)，往往忽略掉生產(chǎn)端的耗水問題，對(duì)于一位居民來(lái)說，他所占用的水并不僅僅是家中水表上的數(shù)字。胡克斯特拉進(jìn)一步推算，2002年，荷蘭消費(fèi)的咖啡占全球消費(fèi)量的2.4%，如果全球咖啡的水足跡都一樣，那么人們每年僅喝咖啡就要消耗1100億立方米水，萊茵河一年的河水也無(wú)法滿足這個(gè)需求。

        在中國(guó)，水足跡依然是一個(gè)很新的概念。WWF水管理創(chuàng)新項(xiàng)目經(jīng)理?xiàng)類圯x告訴澎湃新聞（www.xinlihui.cn），如今水足跡的管理只是一個(gè)開始，算出結(jié)果后，要做的是研究如何減少水足跡。

        楊愛輝解釋，牛奶的水足跡包括從種植奶牛飼料開始，到飼料運(yùn)輸、奶牛飼養(yǎng)、原料奶運(yùn)輸、牛奶加工、牛奶運(yùn)輸包裝材料等環(huán)節(jié)用到的水資源總量。根據(jù)WWF、同濟(jì)大學(xué)與前述乳業(yè)公司合作開展的研究，該公司1公斤鮮奶的水足跡為1172.8升，1公斤酸奶的水足跡為1276.15升，如果一家小型牧場(chǎng)無(wú)法開展集約化的經(jīng)營(yíng)，水足跡則可能更多。

        龔廣予表示，對(duì)于乳業(yè)來(lái)說，其中約80%的用水消耗在種植奶牛所需要的飼料過程中，不管是從提高效率還是體現(xiàn)社會(huì)責(zé)任角度來(lái)說，企業(yè)都有提升水足跡管理的動(dòng)力。

        可口可樂是全球較早引入水足跡管理的跨國(guó)企業(yè)，它在2007年與WWF簽訂了合作協(xié)議，旨在全球工廠減少水足跡，提高水的使用效率。這家公司過去曾因?yàn)槲廴舅吹氐拳h(huán)境問題被多個(gè)環(huán)保組織批評(píng)。

        WWF全球項(xiàng)目執(zhí)行總監(jiān)格林·戴維斯（ Glyn Davis）說，現(xiàn)在在可口可樂的英國(guó)工廠，你可以穿著最好的皮鞋和衣服走進(jìn)他們的廠房而不用擔(dān)心會(huì)被弄得一身濕，過去它的地板上到處都是濕噠噠的，但現(xiàn)在墻上寫滿了各種節(jié)水的宣傳語(yǔ)，新的觀念深入人心。

        戴維斯還見證了武漢一家養(yǎng)豬場(chǎng)的改造。他說，通過建設(shè)沉淀過濾池，養(yǎng)豬場(chǎng)排出的污水被過濾為清潔度達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)的水后再被排入長(zhǎng)江，與此同時(shí)這些清潔的水還能供養(yǎng)豬場(chǎng)循環(huán)使用。不過這家工廠改造的最初目標(biāo)并不是減少水足跡，而是因?yàn)榕欧诺奈鬯廴玖碎L(zhǎng)江而遭到投訴。不過改造的結(jié)果最終也促成了養(yǎng)豬場(chǎng)水足跡的減少。

        對(duì)于WWF來(lái)說，幫助企業(yè)提升水足跡管理的動(dòng)力來(lái)自于保護(hù)長(zhǎng)江生態(tài)的需要。戴維斯說，“長(zhǎng)江岸遍布企業(yè)，我們關(guān)注長(zhǎng)江的水質(zhì)、關(guān)注江豚的種群恢復(fù)就離不開和企業(yè)合作?！?/p>

        一個(gè)理想的狀態(tài)是，消費(fèi)者非常清楚一件產(chǎn)品的水足跡，比如企業(yè)將產(chǎn)品水足跡印刷在包裝上，以幫助消費(fèi)者理性的選擇產(chǎn)品?！八阚E”一說的發(fā)明者胡克斯特拉將水足跡較大的產(chǎn)品稱為“奢侈品”，他在他的著作《水足跡評(píng)價(jià)手冊(cè)》中寫到，一旦全球大范圍的生產(chǎn)高水足跡的奢侈品，不可持續(xù)性便會(huì)馬上出現(xiàn)，因?yàn)樗麄兦终剂吮ＷC人類基本生存的水資源，而相比人口來(lái)說，這資源是極為有限的。