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編輯：SUN

文：西村

每隔17年，就會發(fā)生一些不尋常的事情，生活在地下近長達(dá)17年的蟲群X的蟬蛹會成群結(jié)隊地爬到在美國東部的地面上。人們大多是尖叫著給除蟲公司打電話，或者干脆逃到在西部、南部的父母或親朋家避蟲。

不過今年，美國首都華盛頓的一位廚師卻看到了一個難得的機(jī)會，把一種美味的料理加到他的菜譜上。

1.

數(shù)以億計的蟲群X 的蟬出現(xiàn)在了美國各州，包括馬里蘭州、賓夕法尼亞州、弗吉尼亞州、印第安納州和田納西州。

可持續(xù)食品運動的倡導(dǎo)者布恩·瀨（Bun Lai）邀請了一些華盛頓本地人在一個城市公園一起抓蟬，然后將大家抓到的蟬炸了，做成壽司。

他說：“在這個世界上，我們正在遭受歷史上最嚴(yán)重的疾病大流行，這不僅僅是COVID-19，也是與飲食有關(guān)的疾病，我們將不得不對我們習(xí)慣的飲食方式采取一種革命性的改變?！?/p>

上周末，這位在香港出生的日裔美國廚師向居民展示了如何收獲、烹飪和準(zhǔn)備蟬，并以此來談?wù)撎娲缘母骱惋嬍撤椒ā?/p>

布恩利用他的Instagram和Twitter賬戶，宣布他將在什么時候捕捉和烹飪蟬，他號召大家來參加捉蟬，并且免費食用他做的蟬料理。

"免費捕蟬和烹飪，"布恩在推特上說。"帶著材料來做飯，和我一起發(fā)揮創(chuàng)意，或者只是來嘗嘗也行！"

對于那些響應(yīng)號召的人來說，蟬料理大冒險要從收集一些看起來并不太美味的蟲子開始。

布恩·瀨

36歲的斯特拉·羅克(Stella Roque)從小就對昆蟲有恐懼感，她真的不喜歡，但她將此視為克服恐懼癥的一種方式。她說："我今天在這里是因為他邀請我去嘗試用蟬做飯，我認(rèn)為這將是一個有趣的經(jīng)歷。

而她并不是唯一一個嘗試這些有點令人毛骨悚然的美食的人。據(jù)《華盛頓人》雜志報道，蟬玉米餅也是現(xiàn)在華盛頓的餐館中很受歡迎的菜單選項。

不過，布恩也警告說，不要讓蟬成為一種"流行的美食"，因為他擔(dān)心它們會"像我們對許多物種做的那樣，把它們吃光。"

在布恩的指導(dǎo)下，一小群人從公園周圍收集蟬和可食用的綠色植物。然后把蟬放在一個罐子里，和其他新鮮食材一起，放在了炭火旁。

大廚用鹽對蟬進(jìn)行調(diào)味，然后在一個大平底鍋中煎炸。最后，用炸過的昆蟲卷成壽司，用大葉子包裹著米飯和蔬菜，然后端上桌。

羅克沒有期待什么好結(jié)果，但吃過后，她說事實上她非常驚訝："當(dāng)我把它拿在手里的時候，我實際上是很害怕的。但是......它實際上真的挺好吃的。"

2.

47歲的瀨先生是Miya'sSushi的主廚，這家在康涅狄格州紐黑文的壽司店是他的家族生意。他的母親瀨芳子（YoshikoLai）在日本九州農(nóng)村長大，于1982年創(chuàng)立了Miya'sSushi。布恩說，也許他對昆蟲的癡迷來自他的媽媽，因為她經(jīng)常跟兒子說，在她還是個孩子的時候，很愛吃蜜蜂幼蟲。

幾年前，上一個蟲群涌出地面的時候，布恩曾因在他家里開的壽司店提供用蟬做的料理而受到食客們的嘲笑。不過這次，似乎美國人對食用蟬的看法卻有了改觀。

對布恩來說，蟬是一種令人著迷的食物，他認(rèn)為它們的甜味和苦味能讓人聯(lián)想到核桃、栗子和紅豆，它們輕脆的外皮更可以讓人嘗到奶油味，口感有點兒像軟殼蟹。

他說，每一種烹飪技術(shù)都"帶來不同的色調(diào)和陰影"。

在未來幾個月里，隨著 蟲群X的出現(xiàn)，他還將在他位于附近Woodbridge的農(nóng)場舉辦一系列以蟬為中心的晚餐，他最近轉(zhuǎn)移了一部分餐廳的業(yè)務(wù)，以便他能夠進(jìn)行戶外活動，并在更接近自然的地方進(jìn)行現(xiàn)場烹飪。

除了美味之外，他鼓勵食客以環(huán)保的方式進(jìn)食。它們也是瀨家傳統(tǒng)的一部分。

在日本，蟬象征著夏天和重生。他說，早年在日本九州的時候，他的夏日記憶就包括"爬上樹，跟著蟬的歌聲"去捉蟬。

其實在許多國家，從墨西哥到泰國再到剛果，人們都在食用蟬。它們含有豐富的蛋白質(zhì)，比許多肉類便宜，利用率高，而且由于它們出現(xiàn)的數(shù)量過多，吃它們往往不會損害它們的生存。布恩希望通過這些晚餐向全球普遍存在的蟬愛好者表示敬意，同時促進(jìn)美國的昆蟲飲食正常化，這種做法在美國一直被認(rèn)為是異類。

他說：“在三個不同的大陸，人們都喜歡吃昆蟲。世界各地的原住民都食用過蟬?！彼a(bǔ)充說：“人們吃它不是因為人們饑餓和沒有食物，而是因為它味道好。”

3.

雖然布恩在童年時喜歡捕捉昆蟲，但他從來沒有吃過昆蟲。直到2000年，他參加了耶魯大學(xué)皮博迪自然歷史博物館的一個關(guān)于昆蟲飲食的展覽，在展覽上，他才第一次真正地品嘗到昆蟲的味道。那次，他吃了蟋蟀蒸飯。他說：“我覺得那真的很酷?！?/p>

2013年夏天，當(dāng)康涅狄格州出現(xiàn)了大批的蟬時，賴先生剛剛獲得詹姆斯·比爾德最佳廚師獎東北地區(qū)的提名，他令人吃驚地宣布，他將向食客提供蟬，他會將蟬烤熟后用海帶鹽調(diào)味。這一消息在新聞媒體中被廣泛報道，不幸的是，報道都是以懷疑或貶低的方式。一篇文章說："雖然我們的耳鼓和用來惡心的肌肉得到了額外的鍛煉，但，至少我們可以沐浴在我們不會挨餓的感覺中。" 在《周六夜現(xiàn)場》節(jié)目中，當(dāng)時擔(dān)任該節(jié)目 "周末更新 "部分主播的艾米·波勒（Amy Poehler）說，瀨先生提供蟬料理，應(yīng)該是在"試圖被失業(yè)"。

布恩卻說，"對自然界和其他人來說，這是一種具有深遠(yuǎn)意義的東西"。

雖然美國有商業(yè)昆蟲產(chǎn)品，但許多都會著重去掩蓋蟲子的味道和外觀，從蟋蟀布朗尼到切達(dá)芝士蟋蟀片。

布恩計劃以完整的形式呈現(xiàn)他的蟬料理——生的、烤的、熏的或煮的——主要是因為他自己的文化中，就是這樣享用它們的。

由于尋找蟬的位置可能很困難——它們往往聚集在特定的地點，而不是分散開來——賴先生的晚餐（一共可能會有五到六次），會在最后一刻才公布地點。華盛頓特區(qū)是這次蟲群X的一個集中爆發(fā)地點，他最近三次嘗試在那里收獲蟬，只有最后一次嘗試時才成功，當(dāng)時他和兩個朋友嘉琳娜·帕芬諾娃（GalinaParfenova）和尤丹卡·伊芙詹尼耶娃（YordankaEvgenieva）在弗吉尼亞州泰森的樹上捉了數(shù)千只蟬。

那之后的第一個星期一，在農(nóng)場里，布恩把一束蟬像爆米花花環(huán)一樣串起來在火上輕輕地熏烤，這是他從剛果美食中學(xué)到的技術(shù)。這些蟬烤好后被放入沙拉中——他把它們比作培根碎片。

在另一個碗里，有日本豆飯（mamegohan），布恩用蟬代替了豌豆，這樣可以在蒸煮米飯時加入堅果味。他把米飯卷進(jìn)煮熟的沼澤大黃的葉子里，并把它們切成令人看上去就很有食欲的卷餅。他把海帶和牡蠣蘑菇的湯倒在一小碗蟬上，再加一勺紅味噌，做成蟬味噌湯。最后，他將壽司米飯塑造成比薩餅的形狀，并在上面淋上馬蘇里拉奶酪和帕馬森奶酪。在烤好之前，他在上面蓋上了一層蟬，這樣就做成了蟬披薩！

4.

77歲的賴女士仍然在餐廳做飯，她說，當(dāng)她開壽司店時，有人告訴她，美國人不會吃生魚。現(xiàn)在，壽司已經(jīng)無處不在了。她相信昆蟲也是如此。就像20世紀(jì)80年代的壽司一樣，它們是一種有幾百年歷史的傳統(tǒng)食品，雖然剛開始在美國，肯定會招致嘲笑。

她說，當(dāng)時"我有信心"，美國的飲食習(xí)慣會改變。

事實上，瀨先生并不是唯一將蟬列入菜單的廚師。將于6月在明尼阿波利斯開設(shè)Owamniby The Sioux Chef的肖恩·謝爾曼(Sean Sherman)一直在研究將蟬作為一種土著食物來源。當(dāng)他能夠找到蟬時，他將把它們變成一種食材，如用楓糖漿將蟲子焦糖化后制成的類似于佩皮塔的脆皮，或用蟬、辣椒和龍舌蘭制成醬料。在費城的ElRey餐廳，在墨西哥普埃布拉吃昆蟲長大的廚師迪奧尼西奧·希門尼斯（Dionicio Jimenez）提供了蟬莎莎醬，或?qū)⑾s混合到土豆湯中，以增加湯的奶油和堅果的味道。

在家里，也可以做蟬料理——布恩建議將其烤熟，或用橄欖油炒熟。他補(bǔ)充說，最安全的做法是在公園里收獲蟬，因為那里的地面上鉛污染的風(fēng)險較小。它們已經(jīng)在地下呆了很多年，所以要在確保沒有殺蟲劑的地方捕捉它們。

蟬是一種可持續(xù)的食物，但布恩也在關(guān)注入侵性昆蟲物種，如蝗蟲。他說，蟬是一個機(jī)會，他正在利用蟲群X在受人們關(guān)注的時刻這一機(jī)會，擴(kuò)大人們對吃更多不同的食物的看法。