目前“努爾哈翅”燒烤餐車已移至位于大沽路成都北路的一個(gè)創(chuàng)意園區(qū)內(nèi)。澎湃新聞?dòng)浾?高劍平 實(shí)習(xí)生 沈震宇 圖

        由5名“高富帥、白富美”投資百萬經(jīng)營(yíng)的“全國(guó)第一家移動(dòng)燒烤”，盡管注冊(cè)了公司和商標(biāo)、改造車廂作為店鋪、注意保持餐飲衛(wèi)生，但仍因涉嫌異地經(jīng)營(yíng)等原因，在營(yíng)業(yè)2個(gè)月后被迫撤離上海的繁華路段。

        這一消息在網(wǎng)上再次引發(fā)夜市美食如何經(jīng)營(yíng)的討論，嘗試用國(guó)外Food Cart(美食車)的概念來填充國(guó)內(nèi)移動(dòng)攤位空白從而改變夜市餐飲現(xiàn)狀的想法夭折，5名經(jīng)營(yíng)者也感到可惜。

        對(duì)此，上海市黃浦區(qū)城管大隊(duì)業(yè)務(wù)科負(fù)責(zé)人回應(yīng)，類似移動(dòng)燒烤車即使在國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，也需要辦理相關(guān)證件，并納入政府監(jiān)管體系。目前，上海只有靜安區(qū)的街頭藝人頒發(fā)了類似執(zhí)照，允許他們?cè)谙鄬?duì)固定的場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。移動(dòng)燒烤車若要拿到類似執(zhí)照，需要相關(guān)部門討論協(xié)商。

雖然在工商注冊(cè)，但地址為室內(nèi)

        今年11月初，在上海的繁華路段，金陵中路龍門路每晚都出現(xiàn)一節(jié)紅色車廂，這是一個(gè)名為“努爾哈翅”的燒烤攤，由5個(gè)年輕人投資百萬元，注冊(cè)了公司和商標(biāo)。

        有別于普通燒烤攤，努爾哈翅的菜品明碼標(biāo)價(jià)，菜單做成“圣旨”，服務(wù)員打扮成“侍衛(wèi)”。工作人員介紹，除了帶子、生蠔、雞翅等燒烤攤“標(biāo)配”，還提供小青龍、波士頓龍蝦等“高大上”的食材。常規(guī)烤物的售價(jià)和普通燒烤攤相似，但多款高檔食材的價(jià)格高達(dá)百元，最貴的波士頓龍蝦488元一只。

        除了食材講究之外，燒烤師傅也來頭不小。據(jù)經(jīng)營(yíng)者說，烤雞翅的師傅是一家老牌排骨年糕店創(chuàng)始人的后代。

        經(jīng)營(yíng)者說，由于注意保持環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)兩個(gè)月后，地上并沒有留下類似其他燒烤攤常見的黑色油膩，附近也不見遺留垃圾。

        將一個(gè)夜宵燒烤攤做成“正規(guī)軍”，如此大費(fèi)周章，其投資人稱，意在打造成“全國(guó)第一移動(dòng)燒烤攤”。經(jīng)營(yíng)這個(gè)投資百萬的燒烤攤并非這5位投資人的正式工作，他們的正式職業(yè)是設(shè)計(jì)師、網(wǎng)站創(chuàng)始人、公司總裁、投資人和藝人經(jīng)紀(jì)人。

        蔣逸雯是5名投資者中唯一的女性，英文名叫Even，她在接受澎湃新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)稱，希望“努爾哈翅”能是都市夜歸人深夜的選擇，“這樣的燒烤攤能暖胃暖心。”

        本職工作是網(wǎng)站創(chuàng)始人的Even說，在上海的宵夜選擇少，市場(chǎng)上缺少夜宵的品牌店，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的飯店里到了深夜座無虛席。打造干凈衛(wèi)生、明碼標(biāo)價(jià)的燒烤攤可彌補(bǔ)夜宵市場(chǎng)的空缺，滿足吃貨需要。

        其實(shí)，租個(gè)固定店面并非難事，但因?yàn)樵诤Ｍ馍畹慕?jīng)歷，5位投資人選擇了移動(dòng)車廂的形式。Even表示，在美國(guó)看到Food Cart的形式，覺得挺好玩，而移動(dòng)燒烤在國(guó)內(nèi)可以說是一個(gè)空白。

        澎湃新聞?dòng)浾咄ㄟ^工商網(wǎng)站查詢獲悉，“努爾哈翅”進(jìn)行過工商注冊(cè)。該公司名為上海努氏哈翅餐飲管理有限公司，經(jīng)營(yíng)范圍為餐飲企業(yè)管理（不含食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)）、婚慶禮儀服務(wù)、會(huì)展會(huì)務(wù)服務(wù)等。此外，“努爾哈翅”的工商注冊(cè)信息顯示，其住所是黃浦區(qū)東街48號(hào)227室C座。

 “Food Cart開在上海有難度”

        雖然已有工商注冊(cè)，廚余垃圾也及時(shí)處理，但按城管的說法，“努爾哈翅”仍屬占道經(jīng)營(yíng)，需要整改。目前，“努爾哈翅”燒烤餐車已移至位于大沽路成都北路的一個(gè)創(chuàng)意園區(qū)內(nèi)。

        上海黃浦區(qū)城管大隊(duì)業(yè)務(wù)科的吳姓負(fù)責(zé)人向澎湃新聞?dòng)浾呓忉專芭瑺柟帷钡拇_注冊(cè)了工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，雖說是“移動(dòng)燒烤攤”，但目前仍屬于城管的管理范圍。經(jīng)他們調(diào)查，“努爾哈翅”燒烤攤屬于異地經(jīng)營(yíng)、占道經(jīng)營(yíng)，已責(zé)令其整改。

        該負(fù)責(zé)人表示，金陵中路龍門路屬于淮海路商圈，“努爾哈翅”在此經(jīng)營(yíng)受商業(yè)區(qū)中隊(duì)管理。城管中隊(duì)的執(zhí)法時(shí)間為早上9時(shí)到晚上10時(shí)30分，其他時(shí)間由機(jī)動(dòng)執(zhí)法隊(duì)覆蓋?！芭瑺柟帷痹诖私?jīng)營(yíng)的兩個(gè)月中，城管早已注意并在12月9日當(dāng)場(chǎng)責(zé)令其整改，次日，“努爾哈翅”的投資人赴城管大隊(duì)進(jìn)行情況說明。12月11日，“努爾哈翅”便不再在金陵中路經(jīng)營(yíng)。

        對(duì)于能否接受這種國(guó)外Food Cart形式的美食攤，該吳姓負(fù)責(zé)人稱，這種形態(tài)的確新穎，不過還存在執(zhí)法管理的界限，從城管角度出發(fā)，就看有沒有占道經(jīng)營(yíng)的審批證明。

        以上海首批持證的街頭藝人為例，街頭藝人需要由上海市演出行業(yè)協(xié)會(huì)為其頒發(fā)試點(diǎn)資格證書。同時(shí)，按照“持有證書、規(guī)定時(shí)間、指定區(qū)域”的要求進(jìn)行表演；在申城熱度不減的士林夜市，雖同樣為擺攤形式，但在相對(duì)固定的場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，不存在占道經(jīng)營(yíng)的情況，“像‘努爾哈翅’這樣的移動(dòng)燒烤攤要達(dá)到這樣的程度，需要相關(guān)部門討論?！?/p>

        上海本地文化專家小寶表示，F(xiàn)ood Cart這樣的形式可能切合一部分青年人群的需求，但在上海發(fā)展這樣的形式最大的問題是空間。不同于國(guó)外的城市，上海中心城區(qū)的公共空間比較狹窄，若是侵占了別人的空間勢(shì)必會(huì)引來交涉，但若是在偏遠(yuǎn)地區(qū)則人氣不夠，“這種形式要在上海存活有一定難度?！?/p>

        “努爾哈翅”燒烤攤的5名“85后”經(jīng)營(yíng)者都是家境優(yōu)越的“富二代”，本職工作分別為設(shè)計(jì)師、網(wǎng)站創(chuàng)始人、演藝經(jīng)紀(jì)人等，為何還要去賣“路邊燒烤”？

        蔣逸雯(Even)是5人中唯一的女性，她這樣向澎湃新聞?dòng)浾呓忉?，幾個(gè)合伙人從沒打算靠這個(gè)掙多少錢，所以對(duì)食材要求嚴(yán)格，還聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，“我們真的是想給‘吃貨’一個(gè)放心的地方吃夜宵，只是為一種情懷。”

對(duì)話：

        澎湃新聞：怎么想到要開一家移動(dòng)燒烤店？

        Even（投資人之一）：之前去臺(tái)灣和藝人吳宗憲吃飯時(shí)，我跟憲哥說，看到你就想到你跟林志玲主持晚會(huì)時(shí)唱的《嫂子賣餃子》那首歌。當(dāng)時(shí)，憲哥就又唱了一遍。唱完，他對(duì)我說“那就開一個(gè)餃子店？用機(jī)器人來包餃子下餃子。店名幫你想好了，就要嫂子賣餃子”。

        原本只是飯桌上說著玩的，之后我跟合伙人就有了做流動(dòng)車美食的概念。我們還開玩笑，如果生意不好，就可以把車開去生意好的地方。之后，做了一系列市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)其實(shí)夜宵市場(chǎng)更有需求。

        上海有那么多商場(chǎng)、KTV和酒吧，夜生活很豐富?？梢韵胍?，這些人對(duì)夜宵的需求也是旺盛的。但上海的夜宵不是火鍋就是燒烤，那些路邊燒烤攤的狀況并不理想。我見過有些燒烤攤的帶子已經(jīng)發(fā)黏，要用很重的調(diào)料來掩蓋不新鮮的味道，有些羊肉串也不知是什么肉，這樣的燒烤攤根本不能放心吃。

        澎湃新聞：你們是別人說的“富二代”？

        Even：我們5個(gè)人并不覺得自己是“富二代”。其實(shí)，正常的工作時(shí)間里，我們都有自己的本職工作，晚上還要管燒烤攤，經(jīng)常忙到凌晨3點(diǎn)，每天只能睡四五個(gè)小時(shí)，也真的不是靠這個(gè)掙錢，我們懷揣著一種熱情才能做下來。

        其實(shí)，“努爾哈翅”對(duì)我們來說,并不是玩票，用時(shí)髦一點(diǎn)的話來講是一種情懷。真的想給大家一個(gè)放心的地方，在午夜能溫暖心靈。我們也是很認(rèn)真在做這個(gè)事情。

        回過頭來說，我們也只是比別人更幸運(yùn)一些，能夠不用為了每天的柴米油鹽發(fā)愁，而是有機(jī)會(huì)去實(shí)踐一下自己的想法。其實(shí)開了“努爾哈翅”之后，不僅僅是多了一個(gè)和老朋友相聚的地方，也是多了一個(gè)和新朋友認(rèn)識(shí)的平臺(tái)。

        澎湃新聞：經(jīng)營(yíng)“路邊攤”，為什么還要去工商注冊(cè)？

        Even：好多路邊攤都不交稅，而我們主動(dòng)要求被監(jiān)督，我們希望受到有關(guān)部門的監(jiān)督，我們是真心希望越正規(guī)越好。

        澎湃新聞：在經(jīng)營(yíng)的2個(gè)多月中有沒有遇到什么困難？

        Even：我們5個(gè)人都沒有經(jīng)營(yíng)餐飲的經(jīng)驗(yàn)，從我們自己的角度出發(fā)，比較追求食材的新鮮、菜品的口味和整體的時(shí)尚感，對(duì)于備貨等具體的餐飲管理問題，我們還在學(xué)習(xí)。

        其實(shí)我一開始打算，就和國(guó)外的Food Cart一樣，是讓大家站著吃。但是基于中國(guó)的飲食文化，喜歡三五好友坐著聊聊天吃吃飯，所以一開始的時(shí)候準(zhǔn)備的桌椅并不多，只有30個(gè)位置。但開張后，有限的座位讓很多人站著排隊(duì)?，F(xiàn)在的天氣寒冷，我們也不希望大家在冷風(fēng)中等很久，所以我們現(xiàn)在增加了一個(gè)帳篷，然后添加餐位，但也只有40個(gè)座位。

        為了大家能吃到最新鮮的食材，我們的食材都是當(dāng)天進(jìn)貨，不會(huì)壓貨。比如帶子進(jìn)100份、龍蝦進(jìn)20份，所以有時(shí)客人多，出攤2到3個(gè)小時(shí)東西就賣完了?，F(xiàn)在，我們就盡量多備一些貨，盡量讓晚來的朋友也能吃到所有的種類。

        我們不是黑心商家，有供應(yīng)商向我們提供更便宜的貨源，但被我們果斷拒絕了，因?yàn)槲覀兿胍木褪亲尨蠹页缘梅判?，從而打造這個(gè)品牌。所以，成本很高，這大概也是一個(gè)問題。

        澎湃新聞：有沒有什么讓你印象深刻的顧客？

        Even：先后有4個(gè)孕婦來我們這里吃過。孕婦的飲食是很講究的，她們的光臨也是對(duì)我們的認(rèn)可。我希望她們吃完早點(diǎn)回家，千萬不要著涼感冒。

        澎湃新聞：離開淮海路商圈后，“努爾哈翅”會(huì)停業(yè)嗎？

        Even：今后我們可能開一家燒烤旗艦店，其他則以移動(dòng)燒烤攤的形式來補(bǔ)充。希望以后可以達(dá)到我們宣傳語那樣的效果：有一天，你打開門，發(fā)現(xiàn)“努爾哈翅”就在你家樓下。