澎湃新聞記者 王昱

昨天“#沈陽雞架”登上了熱搜，引起許多人的好奇。

什么是雞架？雞架就是雞骨架，整只雞去掉雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸等等，剩下的部分。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國有超5200家雞架相關(guān)企業(yè)，其中遼寧的雞架相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，有近1600家，占全國近3成。而從城市分布來看，沈陽以670余家雞架相關(guān)企業(yè)脫穎而出，位居全國首位，是當之無愧的“雞架之城”。

沈陽是“雞架之城”。  視覺中國  圖

有人說，雞架對于沈陽人的重要性，大概等于鹵煮之于北京，鴨脖之于武漢，鹽水鴨之于南京。但也有人說，雞架上沒什么肉，有什么好吃呢？對此，祖籍沈陽的青年演員林更新在其微博中也忍不住湊了熱鬧——“這么跟你說吧，雞架的靈魂不在于它有多少肉，在于嗦勒?！?/p>

既然雞架被沈陽人如此熱愛，那么在沈陽，雞架到底多少種吃法呢？我們找了幾位東北朋友，聽聽他們怎么說。

小王（20歲，大學二年級）：烤雞架配汽水，童年中的靈魂美食

我的童年是在沈陽度過的。我對沈陽美食最早的記憶，幾乎都離不開雞架。

沈陽雞架的確是一絕。在沈陽，雞架的吃法有：熏雞架、鹵雞架、烤雞架、油炸雞架、醬雞架、炒雞架，燉雞架、雞架湯……還有鐵板雞架，在鐵板上壓了那么長時間，雞架完全都酥透了，嗦嗦骨頭都能讓我“靈魂”上天。

沈陽街頭的鐵板雞架   視覺中國  圖

不過在我的童年記憶中，烤雞架是最常見的。商場、夜市、路邊攤，哪哪都能看到，有人會問路邊攤會不會埋汰，我跟你說啊，越埋汰，越好吃！每次我爸帶我去吃燒烤，都必點雞架，小孩子吃雞架配八王寺汽水，大人就配著幾瓶啤酒，這是我童年最深刻的回憶。

雞架配八王寺汽水，地道的味道   視覺中國  圖

而且在遼寧，隨便哪一家燒烤店，吃烤雞架都不會踩雷，雞架也不貴，一份不超過10元。

店家把雞架烤熟了后，拿剪子給你剪開。如果是一個人吃，那建議你不用剪，因為拿手抱著啃才最香。那時候，放學在路邊買一份，邊啃邊走回家，簡直幸福得“要死”。

拌雞架也是在沈陽常見的一種吃法。雞架是事先鹵過的，用手輕輕一掰，雞架就散了，裝在盆兒里，加蔥花、香菜和辣椒油，拌拌就是一份啦。有的店不光有拌雞架，還有拌雞腿，老大一個雞腿才5塊，吃的時候多放點辣椒，那種味道絕了啊。

拌雞架    資料 圖

小瑛（30歲，公司職員）：忘不了的老四季，抻面和雞架

說到沈陽雞架，不得不提老四季，他們家的煮雞架，是我的最愛。

老四季其實是一家抻面館。抻面在別的地方也叫拉面、扯面、甩面。老四季的面條湯用的就是雞架湯，雞湯素面配雞架，是外地人到沈陽來必嘗的美食。

老四季的雞湯抻面  資料圖

現(xiàn)在年輕人喜歡拌雞架、炸雞架，調(diào)味料、醬料都非常豐富，但其實在老四季，雞架味道非常平淡，吃的就是原始的雞味，而且不會幫你掰好切好，就是一整只雞骨架出鍋端上桌，客人們自己啃。

一整只雞骨架出鍋端上桌，客人們自己啃。  視覺中國 圖

小時候，我家附近有一家老四季，那時候還沒有外賣、打包這些服務(wù)，我爸總是拎一個大鋁鍋過去買，連面帶湯裝一大鍋端回來，我跟著去的話就負責拎雞架。

一到家就立馬開飯，吃幾口面條歇一會，啃幾口雞架，全家人一次能吃兩只雞，最后滿桌子都是雞骨頭。現(xiàn)在去老四季店里看看，大家仍是那么吃的，菜單幾乎都沒有變過，每個客人走后都是一小堆雞骨頭堆在桌上。

沈陽老四季   視覺中國 圖

我很喜歡老四季，因為每次走進老四季都會覺得，時間好像沒有變化過。每個人都是點一碗面再來點雞架，一頓飯用不了20塊錢。

小辛（28歲，編?。弘u架，東北美食譜系里的“百搭”存在

我來自遼寧鞍山，沈陽人叫雞架，在我們那邊更多稱為雞骨架，其實不只是沈陽人，幾乎所有的東北人都好這一口。

雞架確實沒有太多肉，之所以會吃，因為過去物資比較匱乏，家庭都不太富裕，吃不到正經(jīng)的肉，最好的解饞的方式就是吃雞架了。后來慢慢衍生出很多種吃法，就變成了一種平民化的美食。

我小時候，吃的最多的就是炸雞架。雞架外面裹上面，炸完之后刷上甜辣口的醬，撒上一些辣椒面，小一點的2塊錢，大的4塊錢，路邊攤上買了后，拿在手上吃，就像啃鴨脖，吃的就是那個味兒。

炸雞架  資料圖

這種美食也常常出現(xiàn)在“小飯桌”上。過去，東北吃國企飯的雙職工比較多，有的學校沒有食堂，學校附近就會出現(xiàn)很多個人開的給中小學生提供餐飲的“小飯桌”。炸雞架味道就像炸雞一樣，又香又管飽，是孩子們的最愛。

炸雞架味道就像炸雞一樣，是孩子們的最愛。

其實在東北，人們不會專門為吃雞架而去吃雞架，換句話說這種美食，本身并沒有自成體系，但是在東北各種美食的飯桌上，它都能融得進去。

比如在東北最常見的炸串店，炸腸、炸魷魚、炸臭豆腐，什么都有，這其中當然也包括炸雞架。在抻面館，東北的拉面不像南方的有澆頭，而是習慣搭配一些小菜一起吃。這時候，食客一般都會點兩道菜，一道是土豆絲、花生米、海帶之類的涼菜拼盤，另一道就是雞架。東北人喜歡吃熏肉大餅、熏香腸這種熏醬類的熟食，熏雞架也少不了。在燒烤店，拌雞架也常?？吹剑驗樗奈兜浪崽鸾饽?，加點香菜、花生碎拌一拌，和烤的東西搭配起來十分可口。

雞架，在東北各種美食的飯桌上，都能融得進去。  資料圖

所以說在東北，雞架受歡迎正是因為它的平民化。無論什么場合，你都能吃到它。