原創(chuàng) 梅姍姍 風(fēng)味星球 收錄于話題#風(fēng)味世界30個(gè)

上個(gè)月元?dú)馍謱?duì)于“零蔗糖”的道歉，引發(fā)了各界人士的熱評(píng)?！罢崽恰边@個(gè)存在于我們生活數(shù)千年的伙伴又被拿出來徹底批斗了一番。事件的核心是“什么才算糖？”，但蔗糖是否有害，也成了人們抨擊和探討的對(duì)象。

似乎在今天，只要不是蔗糖或結(jié)晶果糖，我們就可以邊吃甜的，邊健康快樂活得很久，還不會(huì)發(fā)胖。

果真如此么？

作為從遠(yuǎn)古就生存在部分人類文明生活里，而后被阿拉伯人和東征的十字軍傳入歐洲，最后傳遍全世界，成為我們賴以生存的基礎(chǔ)能量食物之一，蔗糖曾經(jīng)的地位和價(jià)值似乎正逐漸被遺忘。

*sugarnavigator

今天的風(fēng)味世界，我們就來聊聊糖曾經(jīng)重要的歷史地位。這本書是由著名的人類學(xué)家，美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)人類學(xué)教授西敏司撰寫，書名叫《甜與權(quán)力》。

“每天清晨一起床，吃個(gè)包子喝豆?jié){”，這樣的早餐對(duì)于絕大多數(shù)中國(guó)人都不陌生。*豆瓣

糖其實(shí)就藏在里面。我們每咬一口包子，組成包子的碳水化合物進(jìn)入身體，就會(huì)被分解成葡萄糖、果糖等單糖物質(zhì)，再通過血液提供給身體里不同的能量消耗器官。蔗糖從組成來說，跟包子餃子饅頭沒有本質(zhì)區(qū)別，也是葡萄糖和果糖。

所以蔗糖其實(shí)蠻委屈的。

人類和蔗糖的緣分，起源于公元前8000年。生物學(xué)家推測(cè)新幾內(nèi)亞人最早從河邊一種根莖里充滿甜蜜汁液的植株里發(fā)現(xiàn)了“蔗糖”，并開始人工種植，這個(gè)植株就是甘蔗。在很長(zhǎng)的一段時(shí)間，甘蔗只存在于新幾內(nèi)亞等熱帶亞熱帶地區(qū)，若不是阿拉伯人好戰(zhàn)，在征服地中海和歐洲的途中“隨身攜帶”制糖工藝，他們認(rèn)識(shí)蔗糖這個(gè)物種估計(jì)還要晚好幾百年。約旦河岸保留至今的古糖廠遺跡

*aramcoworld

然而“南橘北枳”，甘蔗這個(gè)從小生活在熱帶亞熱帶區(qū)域的植物，并不能很好的長(zhǎng)在氣候條件不同的地中海地區(qū)。為了讓甘蔗持續(xù)生長(zhǎng)，阿拉伯人在地中海采取了“人海戰(zhàn)術(shù)”，靠大量的勞動(dòng)力，人工灌溉甘蔗提供水分，促使這個(gè)能量作物在地中海生根發(fā)芽。這使得歷史上很長(zhǎng)一段時(shí)間，地中海都是甘蔗最重要的產(chǎn)地之一。

風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，東征的十字軍遇見了饑餓時(shí)可以救命的甜蜜甘蔗，順路把它帶回了歐洲。歐洲貴族看見這個(gè)充滿了甜蜜汁水的植物，喜歡得不得了。要知道那時(shí)候，甜的主要來源還是蜂蜜和水果，即便是貴族，吃得到糖的頻率都是不高的。

那時(shí)候的甘蔗榨汁方法

*nobility

歐洲不是甘蔗適宜生長(zhǎng)的地方，所以在之后的幾千年，蔗糖都是絕對(duì)的稀缺品。這也是作者西敏司主要好奇的地方：的確人類原始本能對(duì)糖無法抗拒，但在那么多甜味元素中，憑什么是蔗糖獲得了最終的勝利？

調(diào)研后他發(fā)現(xiàn)，答案藏在大航海時(shí)代，這也是一段非常黑暗的歷史。

15世紀(jì)，大航海時(shí)代到來。

繪畫的哥倫布出發(fā)圖

*Britannica

西班牙和葡萄牙率先派出船支到大西洋尋找新大陸。就像高中課本寫過的那樣，這兩個(gè)國(guó)家在大西洋諸島上建立殖民地，開始了甘蔗種植園的經(jīng)營(yíng)。緊隨其后的是英國(guó)，它們占領(lǐng)了巴巴多斯、牙買加等地，隨后占領(lǐng)美洲，建立起日不落帝國(guó)，最終壟斷了整個(gè)歐洲的蔗糖生產(chǎn)。

前面提到過，甘蔗的生長(zhǎng)需要大量的人力灌溉，而糖的制作工藝本身也是一個(gè)極其耗費(fèi)人力和時(shí)間的過程。成熟的甘蔗要壓榨成汁，放入大鍋中持續(xù)熬煮直至水分蒸發(fā)。為了保持一年四季都能有持續(xù)大量的蔗糖供應(yīng)，各殖民地主需要考慮勞工的來源，販賣奴隸這條產(chǎn)業(yè)鏈就此產(chǎn)生。

正在甘蔗種植園工作的黑奴

*Wikipedia

到了18世紀(jì)，英國(guó)、非洲和美洲開始形成穩(wěn)定的“貿(mào)易三角”，英國(guó)把工業(yè)品或烈酒運(yùn)往非洲，非洲把奴隸販賣到美洲，美洲生產(chǎn)加工的蔗糖又被銷回英國(guó)。這場(chǎng)三角鏈條關(guān)系里，英國(guó)累計(jì)了巨大的財(cái)富資源，也就此改變了蔗糖在人類經(jīng)濟(jì)生活的里的地位。

販賣黑奴的繪畫

*thoughtco

但這里面還隱藏了一條絕大多數(shù)人不易察覺的問題，也是人類學(xué)家西敏司最后在書里探討的問題：蔗糖是怎么從貴族高檔變成平民日用品的？真的僅靠供應(yīng)量變大，價(jià)格便宜就可以了嗎？

一桶桶做好的糖

*Schomburg Center for Research in Black Culture

邏輯上應(yīng)該是老百姓有絕對(duì)大量的需求才會(huì)促使供給變大，而不是因?yàn)橛薪^對(duì)大量的供給，老百姓就人人都要了，不是么？

帶著這個(gè)疑問，西敏司發(fā)現(xiàn)，蔗糖從最初的新幾內(nèi)亞走向全世界人民的過程里，還有一個(gè)非常重要的人造因素：種植園產(chǎn)業(yè)主，即早期英國(guó)資本家，對(duì)于人民需求的創(chuàng)造。

今天的我們想到甜，就想到了肥宅快樂，但時(shí)間回到18世紀(jì)，人們的生活里糖的存在少之又少，是沒有如今的文化內(nèi)涵的，糖在那時(shí)也一度被認(rèn)為是可以治病的藥材。

18世紀(jì)末的甜品

*Tumblr

為了創(chuàng)建需求，資本利益主從宗教和國(guó)家兩個(gè)角度著手，先讓甜品成為宗教儀式上不可或缺的存在，再讓國(guó)家降低蔗糖進(jìn)口的關(guān)稅，從政府層面游說老百姓對(duì)于蔗糖的分配供應(yīng)，最后再將由蔗糖制造的烈酒高價(jià)銷售，形成了一套體系完整的資本閉環(huán)。

從日常茶歇里加糖的奶茶，到無處不在的蛋糕甜品，1650到1850這兩百年間，蔗糖征服了貴族和平民，取代蜂蜜成為了歐洲人心中的第一甜味劑，也完成了從奢侈品到大眾日常品的轉(zhuǎn)變。

如今糖無處不在

*NYTimes

此時(shí)再回看開頭的問題：蔗糖真的是壞東西么？

人類對(duì)于能量的需求是骨子里的，蔗糖作為能量的來源之一，絕對(duì)不該是人人喊打的存在。如今替代蔗糖的0卡甜味劑，其原理也不是真的零卡，而是甜度是蔗糖的幾百倍，以至于添加微不足道的計(jì)量就可以滿足舌尖對(duì)甜的需求。

我們真正畏懼的，其實(shí)是過量攝入糖分帶來的肥胖。蔗糖真的是元兇么？還是無法控制的自制力？這恐怕才是我們真正需要捫心自問的問題。

下周見！

作者：梅姍姍

排版：風(fēng)味君

頭圖：知乎

圖片部分來源網(wǎng)絡(luò)

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原標(biāo)題：《能想出“0蔗糖”口號(hào)，真是小機(jī)靈鬼！》

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