亞信峰會的食品采購沒有采用特供食材，全部來自超市。需要政府對上海的食品安全有底氣，同事也需要科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)管。

        亞信峰會各國代表團(tuán)吃什么？怎么保證安全？

        連續(xù)三天，澎湃記者跟隨上海市食品藥品監(jiān)督管理局實(shí)地走訪，了解到亞信峰會的食品采購其實(shí)沒有采用特供食材，而是全部來自超市。當(dāng)然，這么做，需要政府對上海的食品安全有底氣，除此之外，靠的是科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)管。        

食品原材料全部可追溯供應(yīng)商

        “亞信峰會的食品采購沒有特供，全部都是從超市買的。”上海市食藥監(jiān)局局長閻祖強(qiáng)說道。亞信峰會是重大國事，因此，峰會的食品保障，不應(yīng)僅僅是對國家政要個人的保障。

        目前，上海的水產(chǎn)、蔬果、畜禽等食品已逐漸建立起可追溯系統(tǒng)。消費(fèi)者在超市買到的食品，可以通過二維碼等形式追溯到生產(chǎn)源頭。這套系統(tǒng)為此次亞信峰會食品原材料采購提供了保障。食藥監(jiān)部門透露，此次峰會上所用到的食品，基本都可追溯，而且生產(chǎn)商、供應(yīng)商等都必須注冊在案。

        “亞信峰會的食品，要說有什么不同，只是考慮到各國信仰不同，統(tǒng)一都按清真食品的原料采購。餐飲提供也只是要求不能有熏魚等帶刺的食品?！鄙虾Ｊ惺乘幈O(jiān)局巡視員謝敏強(qiáng)介紹。

        當(dāng)然，食品沒有特供，安檢的工作就更不能馬虎。

        上海凱賓斯基大酒店是峰會指定接待地點(diǎn)之一。早在峰會開始前，食藥監(jiān)工作人員便駐場監(jiān)測，每一批采購的食材都必須檢測。而在酒店的食品儲藏間、配料間、冷庫、消毒間，都設(shè)有探頭。后廚的一舉一動，都可實(shí)時監(jiān)控。

         這樣的監(jiān)控不僅在酒店，所有峰會餐飲保障點(diǎn)都如此。上海珍鼎餐飲服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)此次峰會媒體餐和安保工作餐。其總經(jīng)理韓文介紹，他們承擔(dān)重要會議工作餐供應(yīng)已有十余年，感到此次亞信會議的食品安保力度加強(qiáng)不少。比如，今年，他們采購的牛肉就多了一道基因檢測，以確認(rèn)牛肉中不含有有害物質(zhì)。此前，他們采購一批進(jìn)口味精，但因為該品牌味精的代理商沒有在監(jiān)管部門備案，最后也只能更換。        

 “千里眼”可監(jiān)控冷庫溫度

        上海市食藥監(jiān)局的食品安全應(yīng)急指揮中心，其實(shí)和一般的辦公室并無大差異，所有保障點(diǎn)的監(jiān)控信息匯總到指揮中心的電腦上，可以隨時調(diào)取。

        所謂“保障點(diǎn)”，就是外國代表團(tuán)下榻的酒店。每個保障點(diǎn)在系統(tǒng)里都有一本檔案，包括電子臺賬追溯管理、實(shí)時溫度監(jiān)控和遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控。監(jiān)管部門工作人員只要動動手指，就可以知道酒店廚房、冷庫里發(fā)生的一切。

        比如，工作人員現(xiàn)場點(diǎn)出一家保障點(diǎn)，冷藏庫溫度要求10攝氏度以下，但當(dāng)天上午實(shí)測14.7攝氏度。得知情況，現(xiàn)場工作人員立即連線該保障點(diǎn)，駐場檢測人員立即報告，是因為冷庫燈泡壞了，修理時沒及時關(guān)門。經(jīng)過處理，食品中心溫度重新抽查，全部合格。

        上海市食藥監(jiān)局透露，應(yīng)急指揮中心在世博前后啟用，不僅為重大活動服務(wù)，今后也將用于日常監(jiān)管，確保上海食品藥品安全有序、可控。