《舌尖上的中國》第二季第二集《心傳》中有一段介紹的是瑤族蕨根糍粑。蕨根來自深山，再引山泉水磨成蕨根粉，沾上米粉便能做成蕨根糍粑。

        蕨根粉不可謂不天然，但天然就一定健康嗎？未必。有些天然食材便天然有毒，即便自古以來就是常見食物，這聽上去違反常識，但確實是言之有據(jù)的。不過也不必過于恐慌，根據(jù)劑量決定毒性的原理，蕨菜、蕨根粉偶爾吃吃，問題不大，但不建議長期、大量食用。

        蕨類植物有著近4億年的歷史，是地球上最古老的植物之一。蕨類植物廣泛分布，尤其是在江南濕潤的丘陵地帶。蕨菜又被稱為“山菜之王”，因為其天然、野生、無污染，近年來隨著民眾對食品安全的擔憂，越來越受到追捧，甚至被冠以“長壽菜”的美譽。

        中國人食用蕨菜的歷史也很悠久，《爾雅·翼》中云：“蕨生如小兒拳，紫色而肥?！卑拙右子小稗Р艘炎餍喝敝洌S庭堅也有詩曰：“嫩芽初長小兒拳?！奔热晦Р耸且吧模兲烊?，不會用到農藥化肥，再加上又吃了幾千年，應該不可能有食品安全問題。

        中醫(yī)就認為：“蕨菜味甘、性寒，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，用于治療發(fā)熱、痢疾、黃疸等”，這是相當高的評價。小道消息還稱，厥菜還有一定的抗癌功效，說的有板有眼，不少人深信不疑。

        遺憾的是，認為天然食品就健康安全，甚至有獨特療效，這只是人們的一廂情愿，厥菜便是典型的代表。

        據(jù)科普作家云無心搜集的資料，20世紀70年代時，日本的科學家曾經(jīng)研究過厥菜與食道癌的關系，結果發(fā)現(xiàn)蕨菜使男性患食道癌的幾率增加了2.1倍，女性則增加了3.7倍。

        1990年英國的科學家研究發(fā)現(xiàn)幼年時吃蕨菜會增加罹患胃癌的幾率。這些研究并非個例，基本得到了學術界的公認，世界癌癥組織將其評級為2B類致癌物。

        20世紀80年代，日本科學家從蕨菜中提取出“原蕨苷”（ptaquiloside），被認定是厥菜致癌的罪魁禍首。

        實驗發(fā)現(xiàn)，用“原蕨苷”喂食動物會使動物致癌。更讓人擔憂的是，動物食用厥菜后，會通過消化系統(tǒng)將“原蕨苷”轉移到周圍環(huán)境中。比如食用蕨菜的母牛，牛奶中會含有“原蕨苷”，小牛也會因此蕨中毒。這導致的后果是，在蕨類植物分布廣泛的區(qū)域，即使人們不直接食用蕨菜，還是會面臨“原蕨苷”的威脅，食道癌的患病率會比其他地區(qū)高很多。

        天然、野生的植物也未必安全，似乎可以這樣理解：野菜為了適應嚴酷的生存環(huán)境，會產(chǎn)生某些對動物有害的毒性物質，以保全自己，使種族得到繁衍。

        另外，因為野菜的生命力頑強，在極端環(huán)境也能存活，比如被污染的地區(qū)。這樣的野菜會吸附較多的毒素，食用后可能會引發(fā)中毒。聽上去是個壞消息，不過換一個思路，壞事可以變好事：這可以成為消除土壤污染的途徑之一。

        這不是天方夜譚，在土壤修復領域，確實有科學家在利用植物吸附重金屬，凈化土地，比如用蜈蚣草吸除土壤中的砷，或香椿可吸附亞硝酸鹽。這樣養(yǎng)成的作物萬萬吃不得，正確的做法是收割后焚燒，回收殘渣中的重金屬。如果不慎食用，危害較大。