圖文編輯 / 嫣然

圖片來源于：SOOGIF

隨著人們生活水平的不斷提高，在飲食方面也有了更高的需求。大家不再只滿足于吃飽喝足，更加追求健康和營養(yǎng)。

香菇是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食材，也是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品。被人們譽為 “白菇之王” 。市場上的香菇一般分為兩種，一種是鮮香菇、另一種是干香菇；不少朋友在買香菇的時候就會有困惑了，到底是買鮮香菇還是該買干香菇呢？同樣是香菇，誰的營養(yǎng)成分更高呢？讓我們一起來看看吧。

1、從營養(yǎng)成分上看

鮮香菇中含有豐富的維生素C和水分，很多人就會覺得干香菇的營養(yǎng)價值肯定沒有鮮香菇的營養(yǎng)價值高，畢竟在干貨制作的過程中會流失掉一些營養(yǎng)，但其實并不是這樣的。

干香菇在干制過程中把水分去除了，隨著水分的蒸發(fā)，維生素C也會逐漸消失，但干香菇在晾曬的過程中，有一種叫做麥角固醇的成分，在日光照射下可以轉(zhuǎn)換為維生素D，維生素D可以提高我們?nèi)梭w的免疫力，促進細胞組織生長，還可以促進人體對鈣質(zhì)的吸收。

所以從營養(yǎng)成分方面來看，兩者的營養(yǎng)成分都比較高，只是營養(yǎng)成分略有不同。對于想補充維生素C的朋友，可以選擇鮮香菇，想所補充維生素D的朋友，可以選擇干香菇。

2、從口感方面來看

香菇在制干過程中，水分會丟失，纖維也會增加，這樣口感上面就會變得比較粗糙，比較有嚼勁，也沒有那么好消化；而鮮香菇相對來說，吃起來會更有彈性，肉質(zhì)脆爽滑嫩，口感非常的細膩，而且更容易被人體消化，非常適合老人和小孩吃。

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3、味道的區(qū)別

喜歡吃干香菇的朋友應該都知道，干香菇的香味要比鮮香菇的香味更加濃郁，尤其是在煲湯的時候，這是因為香菇在干燥過程中，其中所含的香菇精和鳥苷酸轉(zhuǎn)化率提高了，而香菇中的鮮香味就是源于這種核苷酸；而且香菇制干完成后，水分都蒸發(fā)了，更提升了鮮香味，這也是為什么干香菇味道比鮮香菇的香味更濃，而且越嚼越香。

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4、烹飪方式的區(qū)別

香菇的吃法多種多樣，無論是炒菜還是燉湯，對身體都是極有好處的。

一般來說，干香菇更加適合用來燉湯或者燉菜，而鮮香菇比較適合用來炒菜或者做餡料。只有選對最佳的烹飪方式，才能讓它們變得更加美味可口，吃起來才更健康。

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5、保存方法的區(qū)別

干香菇是很多家庭，廚房中的必備干貨；它在烘干的過程中去除了水分，最大的好處就是方便我們保存。如果定期拿出來曬一曬，至少可以保存大半年的時間，當想吃的時候，隨時拿出來一點，用水泡發(fā)后就可以烹飪。

鮮香菇大多是采摘下來后立即食用，保存時間比較短，大約只有3-5天的時間。

以上這五個方面就是干香菇和鮮香菇的區(qū)別了，我們在購買的時候，完全可以根據(jù)自己的需要和喜好去選擇。其實不管是干香菇還是鮮香菇，經(jīng)常食用對人體都是十分有益的，主要看你怎么烹飪。

如何快速泡發(fā)干香菇

材料：一個保鮮盒，適量白糖、面粉、溫水

第一步：將要泡發(fā)的香菇裝進保鮮盒中，加入適量溫水沒過香菇。

以上動圖來源：妙招姐

第二步：再加入一勺白糖和一勺面粉，蓋上蓋子，快速上下?lián)u晃3分鐘左右。

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第三步：打開蓋子，你會發(fā)現(xiàn)干香菇們都吸足了水分變成了“大胖子”，最后再用清水洗干凈就可以下鍋啦！

以上動圖來源：妙招姐

泡發(fā)原理：

1、不能用熱水泡發(fā)香菇，熱水容易使香菇的鮮味和營養(yǎng)物質(zhì)流失。

2、快速搖晃的過程加速了水分子的運動，加入白糖也可以加速香菇吸收水分；加白糖還減少了蘑菇香精和鳥苷酸在泡發(fā)過程中的流失，讓烹調(diào)出來的香菇味道更好。

3、而加入面粉則是為了吸附香菇中的雜質(zhì)。

原標題：《同樣是香菇，干香菇和鮮香菇誰更有營養(yǎng)？看完你就明白了》

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