老百姓的一日三餐，不僅是為了果腹，還承載著不同時(shí)空中每個(gè)平凡個(gè)體各自不一的生活觀念。餐桌見三觀，美食題材因其背后的文化底蘊(yùn)與價(jià)值內(nèi)涵一向深受市場(chǎng)青睞。

最近，云集將來攜手海峽衛(wèi)視《早餐中國(guó)》團(tuán)隊(duì)將聯(lián)合推出升級(jí)版的全新百集美食紀(jì)錄片——《下飯菜》。該系列在延續(xù)美食紀(jì)錄片熱潮的同時(shí)，巧妙地設(shè)置了品味百姓餐食趣味的嶄新視角——世間縱有山珍海味、美酒佳肴，卻往往是百姓餐桌上的家常小菜最受偏愛。

美食紀(jì)錄片《下飯菜》自4月7日起每周三12點(diǎn)在愛奇藝網(wǎng)絡(luò)獨(dú)播，18:00東南衛(wèi)視電視首播，4月8日起每周四18:15海峽衛(wèi)視播出。

《下飯菜》海報(bào)

尋味·走入尋常百姓家

著名的美食之都固然令人神往，但五湖四海間每一個(gè)角落里的味道都值得人們?nèi)ヌ綄?；精致的餐館里、出自老練的大廚之手的玉盤珍饈固然色香味俱全，最讓人拍案叫絕的卻還是尋常百姓家那一盤看似平淡無奇卻足以激發(fā)干飯人干飯魂的下飯小菜。

創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)秉承“慢食簡(jiǎn)吃，一碗生活”的主題，走過云南、福建、湖北、貴州、四川、河南、江西、安徽等多個(gè)省份，穿梭于繁華熱鬧的城鎮(zhèn)街道與人煙稀少的鄉(xiāng)村小路之間，出入于農(nóng)家小院、田間地頭、街邊小攤、漂網(wǎng)漁船。

家喻戶曉的煎帶魚、回鍋肉在與各地人民的口味碰撞時(shí)煥發(fā)新的生機(jī)；獨(dú)具特色的羊乳餅夾火腿、紅糟黃花魚訴說著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。制作組一路尋找、四處追問，只為找到那養(yǎng)育一方人家的水土中撫慰人心的家常美味。

在這尋味的旅途中，各省各地人民的飲食習(xí)慣、語(yǔ)言特色、休閑時(shí)光、生活百態(tài)也一并被記錄在畫框之內(nèi)。白天的文廟公園里，閑來無事的退休干部們對(duì)唱情歌；苔菉鎮(zhèn)小港口岸邊，即將登上漁船的漁民端著碗筷大口吃著鴨蛋以求壓制海浪、保得平安；成都彭鎮(zhèn)馬市壩街街邊的小茶館里，民間曲藝人坐在竹椅上唱著四川人的品茶與美食文化。所謂百味人生，便也有這百味中見人生之意。

《下飯菜》劇照

揭秘·探訪美食制作訣竅

據(jù)悉，該紀(jì)錄片單集時(shí)長(zhǎng)不過17分鐘，每集介紹2道下飯菜，這樣簡(jiǎn)潔小巧的作品卻并不僅僅滿足于簡(jiǎn)單地介紹一道菜肴或是借菜品簡(jiǎn)淺地表達(dá)一種情懷，在映射著美食文化的地域色彩的同時(shí)，小而美的《下飯菜》還力求充實(shí)豐滿，更是在主線敘事中巧妙地融入了菜肴的制作過程和秘方。

同一方水土、同樣的熱愛，即便如此，不同的人家卻仍對(duì)同一道菜肴的魅力有著不同的解讀。菜肴的制作方法雖大體一致，美味的秘訣卻也因人而異。

第一集中，云南鶴慶人最愛羊乳餅夾火腿，有人愛其咸，有人愛其香，有人對(duì)蘊(yùn)含其中的羊膻味情有獨(dú)鐘；為煎帶魚配料時(shí)，福建苔菉鎮(zhèn)人民有人愛醬油，有人愛蝦油，卻也有人愛白糖混合魚露調(diào)制的蘸汁。

《下飯菜》劇照

每到一處，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)都盡力尋找最具代表性的人家去呈現(xiàn)當(dāng)代人最愛的菜肴。鶴慶的蠶農(nóng)楊美玉自家養(yǎng)著豬和羊，最是知道如何借助田間的羊奶藤葉子將新鮮的羊奶和自制的火腿點(diǎn)化為美味的羊乳餅加火腿；連江的漁民林秋達(dá)深諳優(yōu)質(zhì)帶魚的挑選之道，也最會(huì)掌握把焦黃的帶魚放在蝦油里“劑”一下的時(shí)機(jī)。

從擠羊奶到切火腿，從采摘羊奶藤葉子到炮制汁水，從挑帶魚到炸帶魚，從熱油鍋到調(diào)料之，從沸點(diǎn)掌握到油溫把控——鏡頭全程記錄了下飯菜制作的每一個(gè)步驟、美食元素的每一筆誘人側(cè)寫，匯成了這本熱人垂涎的影像版美食圖冊(cè)。

《下飯菜》劇照

聆聽·還原做菜人心路歷程

每一道菜肴，都映射著做菜人的人生歷程、人品心性?！断嘛埐恕啡绱巳娴赜涗浢康老嘛埐说闹谱髁鞒探^不僅僅是為了強(qiáng)調(diào)作品的實(shí)用功能，更是為了借助做菜的過程串聯(lián)起做飯人的故事，追溯做飯人在過往人生中那一段段看似平淡實(shí)則彌足珍貴的心路歷程。

總是小心確保臘肉片和羊乳餅一般大小的楊美玉被導(dǎo)演稱贊——“你做的菜就像藝術(shù)品一樣，你家的火都比別人家火好看?！比欢瑮蠲烙竦氖炙嚥粌H體現(xiàn)在做菜上，也展現(xiàn)在手工拉絲的每一個(gè)細(xì)節(jié)里。她的細(xì)心中包含的不僅是對(duì)家人的愛心，也有無愧于陌生的蠶絲被買家的良心。

在鏡頭前略顯無措的林秋達(dá)在提到如何制作魚丸和煎帶魚時(shí)卻是滔滔不絕，侃侃而談。以海鮮為主料的美食不僅是他日常招待朋友請(qǐng)客的拿手好菜，更是包裹著他寧肯少賺一些錢也愿意守在老家多花一點(diǎn)時(shí)間陪伴家人的私心與心愿。

下飯菜雖原料質(zhì)樸卻飽含著做菜人對(duì)美食的追求、對(duì)家人的守候以及對(duì)生活的敬意。生活諸多瑣碎，人們卻總是在不經(jīng)意間將個(gè)人的精神、信念流露于衣食住行之間；人人生而平凡，每個(gè)家庭卻都在借助于餐桌上那道普通而又獨(dú)特的下飯菜守護(hù)著獨(dú)屬于自家人的味道和溫暖。

4月7日起，美食紀(jì)錄片《下飯菜》飯點(diǎn)開播，喊你吃飯。

《下飯菜》劇照