原創(chuàng) 樊北溟 吃貨研究所

俗話說(shuō)得好：“一日之計(jì)在于晨”。甭管是早睡早起的規(guī)律作息，還是眼含著惺忪睡意的晚睡早起，抑或是仍然滯留在上一階段的宿醉，無(wú)論狀態(tài)如何，一碗溫潤(rùn)的粥，總能迅速打開(kāi)局面，讓你元?dú)鉂M滿地迎接新的一天。

中國(guó)人酷愛(ài)喝粥，展開(kāi)一張中國(guó)的餐飲地圖，不同的省份，甚至是一省之內(nèi)的不同城市，在喝粥這件事上都有各自的講究和堅(jiān)守。逢節(jié)的臘八粥，家常的白粥、綠豆粥、皮蛋瘦肉粥，甚至在廣東一省之內(nèi)，就有艇仔粥、及第粥、豬什粥、魚(yú)片粥、咸骨粥、番薯粥、潮州粥等不同的品類。

艇仔粥丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

在眾多的粥之中，美齡粥無(wú)疑是一種很清新優(yōu)雅的存在了。豆?jié){、糯米、粳米、山藥、百合、枸杞、冰糖經(jīng)過(guò)熬制，口感細(xì)膩、味道微甜、沁著濃濃米香，既清淡簡(jiǎn)樸，又營(yíng)養(yǎng)豐富。

美齡粥丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友茹絮

蒙古族的肉粥極具地域特色和畜牧風(fēng)情，它分為肉湯粥和肉丁粥兩種。通常，人們會(huì)在煮完手把肉的肉湯中加入大米或小米，急火快煮，燴成一鍋飄香四溢的肉粥。這既是一道餐桌上的快手主食，又體現(xiàn)了愛(ài)物珍力、把食材運(yùn)用到極致的烹飪理念，很受人們的歡迎。大火咕嘟咕嘟，米粒經(jīng)過(guò)羊肉油脂的包裹，漸漸泛起油亮的光，趁熱出鍋，在表面撒上一撮碧綠的香菜。吃完手把肉喝上一碗，仿佛給一頓豐盛的大餐打上了一個(gè)漂亮的結(jié)。

肉粥丨拍攝 Ormis sodhuu

然而粥真的只是中國(guó)人的專屬嗎？放眼四海，我們?cè)诘乇碧炷现姓业搅烁S富的答案。

01

韓式粥

/ 這回終于不用吃年糕了 /

韓國(guó)人愛(ài)吃烤肉、拌飯和冷面，頓頓不離泡菜也是人盡皆知的，但是韓國(guó)人其實(shí)也愛(ài)喝粥，大伙知道嗎？在韓國(guó)，人們偏愛(ài)的有紅豆粥和南瓜粥。

煮紅豆粥之前，先要泡豆子。將紅豆盡量泡得軟些，有利于豆子后續(xù)在鍋中的發(fā)揮。豆子泡軟后，就要倒進(jìn)高壓鍋中燜煮了，這個(gè)過(guò)程比較漫長(zhǎng)，不過(guò)還好，唯煮到起沙的紅豆可抵歲月漫長(zhǎng)。在韓式紅豆粥里，紅豆是絕對(duì)的主角。將高壓鍋中熬到起沙的紅豆倒入攪拌機(jī)中攪拌打碎，再加入糯米粉和水予以調(diào)和，然后重新放入鍋中加糖熬制調(diào)味，韓式紅豆粥就做快成了。

紅豆粥丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

什么？這還沒(méi)完？當(dāng)然了！韓式紅豆粥中怎么可以少了韓國(guó)料理的靈魂——年糕。不過(guò)放在紅豆粥中的并不是常見(jiàn)的長(zhǎng)條形年糕，而是用清水和糯米粉揉制成的糯米圓子。想想看，紅紅的粥中浮著白糯軟嫩的小丸子，又可愛(ài)又好看，真是讓人食欲大增。韓式紅豆粥口感黏稠，趁熱喝上一大碗，讓人全身心地滿足，其實(shí)平凡的食材只要用心制作，也可以做出非凡的味道。

紅豆粥丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

紅豆粥之外，南瓜粥也是韓式料理中一款常見(jiàn)的粥品。南瓜粥的做法與紅豆粥類似，也需要用攪拌機(jī)打碎，再加糯米粉和糖調(diào)和，不過(guò)不放糯米圓子。因?yàn)槭∪チ伺荻沟沫h(huán)節(jié)，南瓜粥制作起來(lái)要比紅豆粥容易得多，因而更為家常，在烤肉店中也常常出現(xiàn)。

南瓜粥丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

這兩款粥是韓式粥的典型代表，均為甜口，而且都添加了糯米粉。讓人不得不由衷感嘆一句：韓國(guó)人實(shí)在是太喜歡年糕及其衍生品啦！即使沒(méi)有成條成塊的年糕，也要磨成粉加入粥中，真是“粉骨碎身”、“歷盡艱難”也要愛(ài)呀！

02

日式粥

/ 清粥小菜滋味長(zhǎng) /

從廣義上來(lái)說(shuō)，日本的雜炊和粥都屬于粥的范疇。

雜炊是以大米為主料制造的一道菜肴，米中一般會(huì)加入肉類、蔬菜、雞蛋液等，并用出汁、醬油、味噌等調(diào)料調(diào)味。

雜炊丨wikipedia / Lombroso

和雜炊不同，日本的粥則單純只用米或其他谷物來(lái)煮，有點(diǎn)類似我們通常所說(shuō)的齋粥，一般會(huì)給病人或體質(zhì)較弱的人來(lái)喝。不過(guò)別看粥比較平凡，餐桌上的漬菜、小食和煎魚(yú)卻很講究。素白的米粥搭配口感脆爽、色澤光亮的各種漬菜，平凡的一餐中深藏著食物的本味，還食客以天然，讓人們真正實(shí)現(xiàn)了“味蕾自由”。

清粥配小菜丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

03

菲律賓巧克力粥

/ 這真不是黑暗料理 /

欖菜配白粥、豆?jié){配油條、牛奶配可頌，都是常見(jiàn)的早餐搭配方案，但是巧克力粥配咸魚(yú)，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？在存在感向來(lái)不太強(qiáng)的菲律賓，當(dāng)?shù)氐娜藗冋谟孟∷善匠５纳罘绞浇o人們的想象力以會(huì)心一擊。

巧克力粥配咸魚(yú)丨medusaluna2013.pixnet / 小瑪王妃

這件事還得從東南亞的特產(chǎn)——可可開(kāi)始說(shuō)起。獨(dú)特的地理位置和適宜的氣候條件，為可可的生長(zhǎng)提供了天然的便利，于是作為特產(chǎn)的可可也順理成章地出現(xiàn)在了人們的餐桌。在菲律賓，人們會(huì)將可可預(yù)先制成塊狀的朱古力，然后每次喝白粥的時(shí)候?qū)⑺鼈冴槿诨谥嘀?，再與粥同食。這種塊狀的朱古力和我們平常吃的巧克力略有不同，口感較為粗糙，保留了較多的可可本味。

這種朱古力單吃并不好吃丨拍攝 樊北溟

在菲律賓，巧克力粥很受人們的歡迎。有時(shí)，待巧克力融化后，人們還會(huì)在巧克力粥里加入雞蛋攪勻，一碗吃下來(lái)，別說(shuō)一上午了，一天都不會(huì)餓。

更精致一點(diǎn)的吃法是先將可可粉融化，然后加入糯米熬煮，臨出鍋時(shí)用煉乳調(diào)味。怎么樣，是不是光看文字描述，就已經(jīng)可以想象濃稠的一大碗了？吃巧克力可以令人開(kāi)心，但吃完這么扎實(shí)的一大碗，所有的開(kāi)心很快就會(huì)被發(fā)胖的擔(dān)憂所沖淡。

巧克力粥配煉乳，誰(shuí)喝誰(shuí)知道丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

那為什么還要配咸魚(yú)呢？因?yàn)槟佈?！唯有一口咸魚(yú)一口粥，才能在厚重的口味中突圍出來(lái)。不知道在菲律賓，咸魚(yú)們的夢(mèng)想是不是葬身于巧克力粥呢？

除了光讓人想想就有些頭腦發(fā)暈的巧克力粥，在菲律賓的街邊小攤上，還有另一款口感濃厚的雞肉粥（Arroz Caldo）頗受歡迎。不知道最初的這款粥是否出自華僑之手，反正它在烹飪時(shí)會(huì)加入洋蔥、姜絲、香菇等食材，賣相和國(guó)內(nèi)的雞肉粥很相似。菲律賓的雞肉粥有時(shí)還會(huì)加入白煮蛋和大蔥，用料豐富，分量感人。中國(guó)民間講的“忙時(shí)吃干，閑時(shí)吃稀”在菲律賓完全不適用。

雞肉粥丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

04

新加坡田雞粥

/ 移民飲食文化結(jié)晶 /

新加坡的田雞粥很有意思，它是當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘氖澄镏?，也妥妥地是移民飲食文化的結(jié)晶。

田雞粥的特別之處在于它豐富的口味，宮保、姜蔥、上湯、蒜蓉白胡椒，在當(dāng)?shù)囟己苤档猛扑]。最常見(jiàn)是宮保和姜蔥，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)吃辣的點(diǎn)宮保，不吃辣的點(diǎn)姜蔥。經(jīng)過(guò)不同風(fēng)味醬汁的層層包裹，田雞的滋味很厚重，與既軟嫩又彈滑的田雞肉相得益彰，大放光彩。

田雞粥，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫田雞配粥，或者是田雞伴粥，粥和田雞其實(shí)就是分開(kāi)上桌的。

一鍋田雞+一鍋粥丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

粥是完全看不出米粒的生滾砂鍋粥，和廣東的潮州粥很相似，一把蔥花一鍋粥，亮白配湛綠，清新討喜。

做好了的田雞是用來(lái)往白粥里“下”的，人們喜歡將田雞、湯汁和白粥拌勻同食，有點(diǎn)“蓋澆粥”的意思。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土成就一方的飲食，在暑氣蒸人、人們普遍食欲欠佳的炎炎夏日，一鍋鍋田雞粥不知“解鎖”了多少滯重的味蕾。

一碗田雞粥丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

05

印度豆粥

/ 擁有復(fù)合香氣 /

印度人也喝粥，喝一種用印度大米混合豆類和各種調(diào)料做成的khichdi。印度大米形狀細(xì)長(zhǎng)，粘性較低，直接熬煮比較松散，很難形成濃稠的米粥。于是人們把酥油、綠扁豆混入大米中，有些地方還會(huì)加入椰奶、糖漿甚至是奶油以增加粘度，再輔以藏紅花、干果和各種名目繁多的香料，共同燉煮。

印度豆粥丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

它的名字起源于梵語(yǔ)詞khiccā，意思是“用稻谷和豆類制成的菜肴”。隨便舀起一勺，我們不禁感嘆：“這喝的是粥嗎？分明是時(shí)間、歷史和歲月的風(fēng)沙??！”

印度豆粥丨wikipedia / Rpande

06

除了酒

/ 戰(zhàn)斗的民族也喝粥 /

上天賜予了俄羅斯遼闊的國(guó)土，也賜予了它們漫長(zhǎng)蕭索的冬季，天氣寒冷、天光遠(yuǎn)未照亮大地的清晨，俄羅斯人最愛(ài)喝上一碗熱氣騰騰的粥。

粥和布林餅，是俄羅斯的傳統(tǒng)早餐之一，布林餅多由蕎麥粉制作，至于粥，由蕎麥、燕麥、大麥等谷物熬制的都有。

俄羅斯人喝的粥多為奶粥，香氣濃郁，口感扎實(shí)，每吃一口都能帶來(lái)強(qiáng)烈的飽腹感。有時(shí)剛起床，胃口尚未蘇醒，每吃一口奶粥，都讓人有一種用水泥砌墻的強(qiáng)烈代入感。

早餐，奶粥+布林餅丨拍攝 樊北溟

谷物、牛奶、黃油、果醬、糖……只要看看奶粥的原材料，就知道這道美食一定源自于經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期物資匱乏的記憶。冰封的季節(jié)里，新鮮蔬果向來(lái)是俄羅斯人民所匱乏的，于是人們通過(guò)吃粗糧和奶制品的方式補(bǔ)充維生素，獲取能量。

奶粥的熬煮時(shí)間很長(zhǎng)，因此粥里的谷粒不再粒粒分明，呈軟糯的糊狀。而奶制品和果醬的跨界“混搭”頗為登對(duì)，為原本寡淡的口味添上了濃墨重彩的一筆。人們常說(shuō)：“胃連著心?！贝搜圆惶?！奶粥很香，香得很有煽動(dòng)力，讓人每次吃完，都有一種被“大白”熊抱了的感覺(jué)。吃完以后再抬頭看看窗外的冰雪，仿佛大雪紛飛的冬日也不再那么難熬了，或許這個(gè)民族的隱忍和堅(jiān)韌，正是從一粥一飯的啟示中一點(diǎn)點(diǎn)的來(lái)的吧。

奶粥丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

07

用叉子吃的

/ 羅馬尼亞玉米粥 /

中國(guó)的北方人愛(ài)喝玉米糊，它的做法極其簡(jiǎn)單，將粗粒玉米粉在滾水中煮開(kāi)，再加少許鹽調(diào)味就可以出鍋了。然而誰(shuí)能想得到，在萬(wàn)里之外的羅馬尼亞，人們竟然也會(huì)吃一種賣相極其相似的玉米糊——馬馬利加（Mamaliga）呢？

羅馬尼亞、烏克蘭等國(guó)，通常將馬馬利加作為搭配烤肉的主食。在羅馬尼亞，如果開(kāi)玩笑說(shuō)一個(gè)人連馬馬利加都吃不上了，那絕對(duì)是到了“真·山窮水盡”了。

馬馬利加丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

馬馬利加的制作步驟很簡(jiǎn)單，先將其熬煮至濃稠狀態(tài)，然后離火自然冷卻，待其自然凝集成糕狀后，再拌入酸奶酪或者酸奶油。雖然聽(tīng)起來(lái)很樸素，但是吃起來(lái)卻出奇地好吃。玉米面本是粗糧，酸奶油經(jīng)過(guò)發(fā)酵，口感絲滑、風(fēng)味獨(dú)特。再配上烤得焦香的肉排和當(dāng)?shù)乜诟刑鹛鸬难笫[絲或是味道酸酸的大頭菜絲，別提有多過(guò)癮。

馬馬利加配炸魚(yú)丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

真是不看不知道，一看驚艷到！原來(lái)世界各地的人們，都在不約而同地用不同的方式，共同烹飪著“粥”這道豐富的美食，原來(lái)在我們的不經(jīng)意間，粥早已周游遍了四海。世界的餐桌何其廣大，化用王蒙老師的一本書名，好一個(gè)“堅(jiān)硬的稀粥”！

好家伙，“粥”游世界

原標(biāo)題：《奶粥配餅，巧克力粥配咸魚(yú)？看完這些，粥做成什么樣我都不驚訝了》

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