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人們都知道，猶太人是飲食禁忌頗多的民族。人人都知道他們不能吃什么，卻很少關(guān)注，猶太人究竟常吃什么？猶太人雖然很聰明，可他們的餐點(diǎn)的確稱得上是“美食荒漠”。

一、猶太人的嘴巴：禁忌多多

《圣經(jīng)》中規(guī)定，并不是什么動(dòng)物都可供人食用。在創(chuàng)世紀(jì)開始，人類與動(dòng)物的關(guān)系是和諧相處的。人被任命作園間各類動(dòng)物的管理者，人類是依靠植物和果樹果腹的。但是，亞當(dāng)和夏娃在蛇的引誘下偷吃了伊甸園中的禁果，人類因之?dāng)y帶了罪性。在被逐出伊甸園之后，眾人才開始“流活物的血”，將動(dòng)物剝皮殺害用以充饑。

即便是這樣，上帝仍舊告誡猶太人，有一部分不潔凈的動(dòng)物是不可吃的。比如，動(dòng)物的屠宰必須要經(jīng)過合格的程序，負(fù)責(zé)人要將動(dòng)物按照正確的順序解剖、剝皮、去除內(nèi)臟和血，這樣人才可以食用。猶太人不得吃任何動(dòng)物的血制品，而且不能使用分蹄不倒嚼的動(dòng)物之肉。在水里游動(dòng)的無翅無鱗之物亦不可吃。凡在地上爬行的有翅有足之物也不可吃。

伊甸園中，人與動(dòng)物和諧共處

這樣一來，猶太人不能碰的美味就太多了。什么火鍋鴨血、烤生蠔、油燜大蝦，這些讓人聽之口水即流的美味都成了猶太人終生不得妄想的“身外之物”。

二、猶太人偏好的日常食品

首先，讓我們來看看猶太人傾向于選擇什么作為日常食物。雖然《圣經(jīng)》中并未提到猶太人的飲食偏好，但猶太人卻在《塔木德》里推崇魚、蛋、棗、蜂蜜四類食品。猶太人生活在干旱的沙漠處，這些食物想必是比較珍貴的。其中，沙棗是猶太人較常選擇的水果。這種水果可以在極端天氣中生存，并能為食用者提供充足的水分，能夠有效緩解饑渴感。

根據(jù)《圣經(jīng)》記載，猶太人在尋找迦南地時(shí)，曾長(zhǎng)期以這幾種食物過活：杏仁、大小麥、石榴、無花果、橄欖和葡萄。我們能夠看出，水果在猶太人的飲食圖譜中曾占據(jù)過重要地位。猶太人雖禁止飲酒，但他們中仍有人從事葡萄酒的釀制工作，這也是猶太人日常生活中所常見的飲料。除葡萄酒之外，沙棘汁、醋梅汁也是提神解乏的“一把好手”。

古猶太人

猶太人的主食是餅，一般用大小麥制作而成。猶太人吃餅有一個(gè)特點(diǎn)，他們比較傾向于食用“無酵餅”。耶和華曾經(jīng)吩咐猶太人，命他們?cè)诔凸?jié)的七天內(nèi)不能吃發(fā)酵的食品。“酵”在此象征著罪和不潔，猶太人舍棄吃“酵”，象征著他們的肉體和靈魂完全離開了埃及罪惡之地。也有學(xué)者認(rèn)為，猶太人在逃離埃及的過程中，在“后有追兵”的境況下無法安心涂酵子在面團(tuán)上，因此才有了這樣的傳統(tǒng)。

在制作無酵餅的猶太婦女

此外，猶太人還特別鐘情于食用豆制品，《舊約》中曾記載過雅各用煮好了的紅豆湯換來長(zhǎng)子名分的故事。要知道，長(zhǎng)子在猶太家族中是繼承財(cái)產(chǎn)、管理全權(quán)的重要身份。一碗汁香濃郁的紅豆湯竟然能換取至關(guān)重要的長(zhǎng)子名分，可見猶太人對(duì)豆類食品有多么鐘情。除了用豆做湯外，用鷹角豆煲湯、做“沙拉”、做豆醬也是猶太人常采用的烹飪方法。

在瓜果蔬菜的選擇上，猶太人餐桌中常見的食品有洋蔥、大蒜、韭菜和各樣的瓜類。猶太人喜愛用菜蔬伴著豆醬進(jìn)食，或用整塊果類蘸著醬食用，這頗有些東北老鐵拿各類瓜果蔬菜蘸大醬的味道。猶太人是一個(gè)喜愛水果的民族，他們經(jīng)常選用無花果、橄欖和石榴佐餐。水果除了直接食用和榨汁外，也常常被做成果泥食用。

雅各和以掃

三、猶太風(fēng)味“黑暗料理”上線

我們都知道，各類食物充分搭配之后才能迸發(fā)出妙不可言的美味。一些世界馳名餐系如中餐、法餐、意餐、日料的做法，均需使用復(fù)雜的原料，但猶太人在烹飪中可供挑選的選項(xiàng)卻很少。其實(shí)，所謂猶太風(fēng)味黑暗料理，很多都是在緊急狀況下不得已而為之的餐點(diǎn)。同時(shí)，也由于猶太人的食材并不豐富，加上他們?cè)跉v史長(zhǎng)河中總是匆匆地在這個(gè)或那個(gè)國(guó)家中寄居，因此，他們的飲食文化的確形成了獨(dú)特的姿態(tài)。

比如猶太人的滋補(bǔ)佳品“蝗蟲糖”，該糖在《圣經(jīng)》中有明確記載，所以被確信為猶太人食用過的菜品。摩西在帶領(lǐng)以色列民出埃及之后，和追隨他的子民們?cè)谏衬谐缘艋认x。因蝗蟲口味寡淡，且難以下咽，人們便開始熬制香料，后將蝗蟲放入滾燙的香料內(nèi)，待風(fēng)干后就成了“蝗蟲糖”。我們單憑想象就能體會(huì)到以色列人當(dāng)時(shí)的痛苦。但匪夷所思的是，今天的超市里竟然還有這種“復(fù)古”的糖品出現(xiàn)。

蝗蟲糖：至今仍有銷路

西瓜湯也是猶太人常喝的飲品。但猶太人的西瓜湯比較奇怪，其中會(huì)放入薄荷、胡椒提香。若仔細(xì)想想，剛?cè)肟诘孽r西瓜汁的甜味正酣，隨后夾雜著薄荷的冰涼和胡椒的嗆，這種在天堂和地獄間激蕩的刺激感似乎也算是一種獨(dú)特的品位吧。除此之外，一種名叫巴扎爾甘（Bazargan）的“臭菜”也是很有名的猶太人餐點(diǎn)。這種菜本身并沒有異味，但會(huì)在發(fā)酵后溢出一股像胃酸一樣的特殊氣味。猶太人通常會(huì)用它的汁液做開胃小菜，并在其中拌入糖漿、核桃仁等佐料。

純西瓜汁

還有一種出自《舊約》的名菜，那就是以掃為父親以撒制作的燉鹿肉。鹿肉是以色列民菜單中常見的肉類，素以鮮美肥厚聞名。但舊約時(shí)代的以色列民并沒有掌握腌制鹿肉的方法，也沒有能為鹿肉去腥的料酒、干姜等調(diào)料。燉鹿肉是用新鮮的未經(jīng)腌制的鹿腿肉做主料，向里添加植物香液和鹽，清湯燉制而成的食物。由于鹿肉天然有一種特殊的腥氣，可想而知，以撒所鐘愛的“美食”并不一定很好吃。

特別的風(fēng)俗：燉肉前用浴缸清洗鹿腿

大家一定都吃過甜果凍，軟糯香甜的果凍既富彈性、又甘甜利口，是深得世界各地人民喜愛的甜點(diǎn)。在猶太民族中，就流傳過一種口味偏咸的果凍，這種果凍是用肉油和土豆條制成的。它與我們的肉皮凍比較類似，但又沒有皮凍那么Q彈。這種用淀粉加上肉油攪拌調(diào)制出的“粘稠物”，吃起來也不知是什么滋味。

蝸牛曾長(zhǎng)期被中東民族用來當(dāng)作解暑、清熱的藥品，人們食用蝸牛的方式也是千奇百怪。有清燉、紅燒的，也有拿蝸?？緛沓缘?。富有猶太特色的烤蝸牛，要先將蝸牛殼剝?nèi)ハ磧?，并在蝸牛周身拌上打碎的香菜，而后放在殼?nèi)，架在火上炙烤，放鹽食用。當(dāng)燒得紅彤彤的蝸牛淌下粘稠的汁液，您還敢把它放到嘴邊嗎？

現(xiàn)代版猶太烤蝸牛

文史君說

其實(shí)，猶太民族的所謂“黑暗料理”對(duì)于他們來說是并沒有那么難以下咽的。如同我們南方的同學(xué)喝不慣老北京豆汁兒，北方的朋友不愛吃長(zhǎng)沙臭豆腐一樣，飲食選擇只代表不同的文化傾向，并沒有什么優(yōu)劣之分。如今，猶太人已經(jīng)成功建設(shè)了他們的國(guó)家以色列。聰明的猶太人在這塊狹小的土地上精耕細(xì)作，已經(jīng)創(chuàng)造了世界上最大的農(nóng)業(yè)奇跡。他們?cè)谏衬胁シN蔬菜，用極其先進(jìn)的滴灌技術(shù)養(yǎng)活植物。在獲得了穩(wěn)定的生活空間之后，猶太人終于可以放心大膽地享受起這些口感獨(dú)特的“美食”了！

參考文獻(xiàn)

奇佛洛：《圣經(jīng)食譜》，東方出版中心2009年版。

陳來元：《猶太人的飲食文化》，《中外文化交流》2010年第10期。

（作者：浩然文史·瓷國(guó)垃圾堆）

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原標(biāo)題：《燉鹿肉、蝗蟲糖，禁忌頗多的猶太人為什么鐘情于“黑暗料理”？》

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