題圖 / 圖源：網(wǎng)絡(luò)

出品：NBS新品略  作者：吳文武

老字號(hào)企業(yè)的動(dòng)態(tài)時(shí)刻都吸引著市場(chǎng)和消費(fèi)者關(guān)注。

01 狗不理敗走京城

繼2020年9月狗不理北京王府井店“差評(píng)”風(fēng)波后，狗不理包子在3月29日再次登上新聞熱搜。

據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，目前狗不理前門(mén)店已經(jīng)停業(yè)，而且門(mén)前掛著“店內(nèi)裝修”的牌子。

狗不理集團(tuán)對(duì)此回應(yīng)稱(chēng)，公司只是結(jié)構(gòu)調(diào)整一下，并不是像網(wǎng)上說(shuō)的那樣子。

而且狗不理集團(tuán)還表示，以后會(huì)更注重線(xiàn)上，而且線(xiàn)上是集團(tuán)的整體規(guī)劃。至于狗不理北京前門(mén)店是否重新開(kāi)業(yè)，狗不理公司稱(chēng)，目前我們還在考慮之中。

實(shí)際上，狗不理王府井店以及狗不理北京總店（前門(mén)店）在去年已經(jīng)被狗不理集團(tuán)取消了加盟資格，但被取消加盟資格的王府井店換了新的招牌繼續(xù)開(kāi)店賣(mài)包子。

而此次媒體報(bào)道的狗不理前門(mén)店則大門(mén)緊閉，目前前門(mén)店也是狗不理集團(tuán)官方所承認(rèn)的北京最后一家門(mén)店。

這次前門(mén)店暫停業(yè)后，標(biāo)志著狗不理在北京沒(méi)有任何門(mén)店，是否是以后北京市場(chǎng)再無(wú)狗不理，還不得而知。

在網(wǎng)絡(luò)上，對(duì)狗不理包子最直接的評(píng)價(jià)是，價(jià)格貴、皮太厚、餡太少。

02  老字號(hào)的尷尬現(xiàn)狀

在如今快速變化的商業(yè)社會(huì)里，消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)企業(yè)的態(tài)度和看法其實(shí)在內(nèi)心是很復(fù)雜的，或者說(shuō)是五味雜陳。

一方面，消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)仍持以尊重態(tài)度。

老字號(hào)企業(yè)都是跨世代，有著悠久歷史，都是世代傳承的產(chǎn)品、服務(wù)或品牌，是傳統(tǒng)文化記憶，更是歷史文化的傳承。

而另一方面，也有不少消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)卻持以失望態(tài)度。

如今許多老字號(hào)躺在歷史的功勞簿上，固步自封，徒有虛名，更有不少消費(fèi)者認(rèn)為有些老字號(hào)品牌是倚老賣(mài)老。

然而市場(chǎng)上也有觀點(diǎn)一直對(duì)老字號(hào)持以樂(lè)觀態(tài)度，近年來(lái)也有不少老字號(hào)企業(yè)無(wú)論是在營(yíng)銷(xiāo)上，還是品牌形象上都在極力改變自己。

比如稻香村、廣州酒家，這些企業(yè)都獲得較大的商業(yè)進(jìn)步，也有不少老字號(hào)沖刺資本市場(chǎng)，例如張小泉。

可以看出，消費(fèi)者依然對(duì)老字號(hào)有著敬畏和情懷之意，然而在現(xiàn)實(shí)中有不少老字號(hào)企業(yè)陷入經(jīng)營(yíng)困境，現(xiàn)實(shí)情況卻很骨感。

以本次新聞熱點(diǎn)的狗不理為例，其實(shí)近幾年的生意也越來(lái)越不好做。

狗不理不止在北京的關(guān)店，在其“大本營(yíng)”天津也開(kāi)始同步進(jìn)行餐飲門(mén)店的收縮，天津多家門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)，其中就包括一周前因經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期而關(guān)閉注銷(xiāo)的天津連鎖武清店。

難道，狗不理在“斷臂求生”？

03 狗不理未來(lái)該如何走？

目前，市場(chǎng)對(duì)狗不理的未來(lái)發(fā)展前景持以不同的看法。

在新品略看來(lái)，狗不理未來(lái)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)應(yīng)該堅(jiān)持“傳承”和“求變”兩條腿同步走的市場(chǎng)策略。

第一條腿是“傳承”，傳統(tǒng)業(yè)務(wù)是生存根基。

目前狗不理正在進(jìn)行改制，截至2020年9月已經(jīng)陸續(xù)收回各地加盟期滿(mǎn)的80多家加盟店，狗不理官方也曾表態(tài)要堅(jiān)持直營(yíng)。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)仍然是狗不理進(jìn)行傳承和發(fā)展的根基，而且必須要越做越穩(wěn)，越做越精，才能一步步恢復(fù)市場(chǎng)信任，重新贏得消費(fèi)者的信賴(lài)。

第二條腿是“求變”，在變化中革新求變。

其實(shí)狗不理也在求新變化，比如狗不理重點(diǎn)發(fā)展線(xiàn)上業(yè)務(wù)，在京東、天貓等電商平臺(tái)開(kāi)旗艦店。

同時(shí)，狗不理將業(yè)務(wù)重心調(diào)整并瞄準(zhǔn)食品工業(yè)，如預(yù)包裝包子和各類(lèi)預(yù)包裝食品，狗不理還有賣(mài)速凍食品、烘烤類(lèi)糕點(diǎn)、蛋糕、醬鹵肉、火腿等。今年3月24日，狗不理還和廈門(mén)航空天津分公司合作，廈門(mén)航空將把狗不理納入配餐原材料定點(diǎn)供應(yīng)基地。

食品工業(yè)相對(duì)穩(wěn)定，再加上狗不理作為老字號(hào)品牌背書(shū)，業(yè)務(wù)會(huì)相對(duì)穩(wěn)健，進(jìn)而形成新的可持續(xù)盈利性。

總體而言，無(wú)論是對(duì)于狗不理，還是其他老字號(hào)企業(yè)，都要將“傳承”和“求變”兩種策略相結(jié)合，缺一不可，取其平衡，共同發(fā)展。

而更重要的是，老字號(hào)企業(yè)們要不斷隨著時(shí)代變化而更新迭代產(chǎn)品思維，提升服務(wù)意識(shí)，主動(dòng)走進(jìn)市場(chǎng)，貼近消費(fèi)者。

隨著中國(guó)未來(lái)商業(yè)社會(huì)的更加多元化，加上中國(guó)品牌崛起向上已經(jīng)勢(shì)不可擋，老字號(hào)品牌有著得天獨(dú)厚的歷史文化根基，沒(méi)有理由不努力。