原創(chuàng) Jessica MedSci梅斯

導(dǎo)語：如何避瘦肉精的坑？

在今年的央視315晚會(huì)上，屢禁不止的瘦肉精再次被曝光。緊接著，滄州市長(zhǎng)要求徹查瘦肉精羊肉便登上微博熱搜，讓瘦肉精再次回到大眾視野。

微博截圖

青縣是河北省一個(gè)重要的養(yǎng)羊基地，每年大約出欄70萬只羊，送往無錫、天津和河南等地。青縣一名飼料推銷員稱，加瘦肉精這種事差不多有十年了，加了瘦肉精的羊一只多賣五六十元。

來源：央視財(cái)經(jīng)

瘦肉精是什么？

瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，任何能夠抑制動(dòng)物脂肪生成，促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以稱為瘦肉精。市場(chǎng)上常見的瘦肉精主要是鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇三種。我國(guó)在2002年就已經(jīng)嚴(yán)禁瘦肉精作為獸藥和飼料添加劑。

電商平臺(tái)截圖

在這次的瘦肉精事件中，記者拿快速試紙測(cè)試了一些樣品，結(jié)果陽(yáng)性的主要是鹽酸克倫特羅。

瘦肉精的危害是什么？

以這次事件的鹽酸克倫特羅為例。鹽酸克倫特羅，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，要加熱至172℃才會(huì)分解，所以普通烹調(diào)方法（例如以沸水烹煮、烤焗、煎炒）根本無法破壞它的結(jié)構(gòu)。鹽酸克倫特羅即便作為藥物使用，它的口服限量一天大概是30微克，若短時(shí)間攝入過量的鹽酸克倫特羅，便會(huì)引起急性中毒。

在2006年，上海就發(fā)生過食用含有鹽酸克侖特羅的豬肉中毒事件，共有200多人中毒。

在2009年，廣州也發(fā)生了“瘦肉精”中毒事件，70余人住院治療。

鹽酸克倫特羅中毒的臨床表現(xiàn)主要為心悸、頭暈頭痛、惡心嘔吐、血壓升高等，對(duì)高血壓、心臟病、糖尿病等疾病患者的影響更為嚴(yán)重。

來源：pixabay

與瘦肉精豬肉中毒相比，瘦肉精羊肉的毒性更大。

羊是反芻類的動(dòng)物，相比于豬，藥物在體內(nèi)代謝更慢，所以在羊身上用瘦肉精對(duì)于消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高。另外，藥物在肝臟 、腎臟、肺部這幾個(gè)部位的代謝速度會(huì)更慢，如果大量吃了攝入瘦肉精的羊肉內(nèi)臟，中毒風(fēng)險(xiǎn)將更高。

據(jù)新聞報(bào)道，養(yǎng)殖者往往會(huì)在羊出欄前一個(gè)月非法添加鹽酸克倫特羅，這就導(dǎo)致在羊被屠宰時(shí)，羊體內(nèi)的藥物還沒有代謝完。

來源：pixabay

瘦肉精已經(jīng)不是第一次被315曝光了。在10年前，2011年3月15日，央視曝光了雙匯子公司連續(xù)多年收購(gòu)瘦肉精豬肉，引發(fā)社會(huì)各界廣泛關(guān)注。此外，在10年前，河北瘦肉精（鹽酸克倫特羅）羊也早被曝光過。

來源：網(wǎng)絡(luò)百度截圖

除了鹽酸克倫特羅，另一個(gè)市場(chǎng)上常見的瘦肉精是萊克多巴胺。萊克多巴胺是由美國(guó)制藥公司研究出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品，它屬于第二代瘦肉精。

萊克多巴胺的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于克倫特羅，毒性參數(shù)比克倫特羅小100倍，而且常規(guī)劑量的萊克多巴胺可在機(jī)體內(nèi)被代謝并排出體外。牛吃了萊克多巴胺之后大約3天就能排出95%，休藥7天后，肝腎已經(jīng)測(cè)不到殘留藥物了。

世界衛(wèi)生組織確定的萊克多巴胺的食用安全劑量為每天每公斤體重1微克，也就是說60公斤重的成年人每天攝入60微克是沒問題的。國(guó)際食品法典委員會(huì)制定了萊克多巴胺在豬和牛中的限量標(biāo)準(zhǔn)是：每公斤肌肉或脂肪10微克、每公斤肝臟40微克、每公斤腎臟90微克。

這樣算來，相當(dāng)于每天至少要吃12斤肉、3斤肝臟、1斤多腰子，才有可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

世界各國(guó)對(duì)萊克多巴胺在養(yǎng)殖業(yè)適用范圍的規(guī)定不盡相同。

在2002年，我國(guó)禁止萊克多巴胺在動(dòng)物養(yǎng)殖中的使用。2011年12月5日，我國(guó)境內(nèi)禁止生產(chǎn)和銷售萊克多巴胺。而在美國(guó)、加拿大、墨西哥、巴西、澳大利亞等24個(gè)國(guó)家和地區(qū)，萊克多巴胺可作為瘦肉精被允許用于畜禽養(yǎng)殖，以提高動(dòng)物的蛋白質(zhì)含量和瘦肉率。

2017年，美國(guó)牛肉重返中國(guó)市場(chǎng)，但是在美國(guó)的養(yǎng)殖牛中，是可以使用萊克多巴胺的。不過，中國(guó)在質(zhì)檢美國(guó)牛肉中，合格標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)中就有一項(xiàng)是不能檢出萊克多巴胺。

從目前看，瘦肉精的屢禁不止讓消費(fèi)者心寒，相關(guān)監(jiān)管部門還是應(yīng)該加大懲罰力度。國(guó)家除了禁用鹽酸克倫特羅用在養(yǎng)殖業(yè)中，也應(yīng)該禁止生產(chǎn)和銷售鹽酸克倫特，如禁止生產(chǎn)和銷售萊克多巴胺一樣，從源頭上制止鹽酸克倫特羅的使用。

那除了靠國(guó)家監(jiān)管部門，我們?cè)谏钪袘?yīng)該怎樣避免吃到【瘦肉精】肉呢？

選擇正規(guī)購(gòu)買渠道：如大超市、正規(guī)電商這些渠道，肉的品質(zhì)更有保障。

少吃動(dòng)物內(nèi)臟：肝臟是體內(nèi)的排毒器官，外來的或體內(nèi)代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，均要在肝臟解毒變?yōu)闊o毒的或溶解度大的物質(zhì)。瘦肉精在動(dòng)物肝臟中累積最多。

少吃肉：根據(jù)我國(guó)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，成年人每天吃40~75克左右的禽畜類肉。

小心那些消費(fèi)量相對(duì)小，幾乎不會(huì)被抽檢的動(dòng)物產(chǎn)品。

原標(biāo)題：《315再現(xiàn)瘦肉精，如何保護(hù)我們的食品安全？》

閱讀原文