原創(chuàng) 燕燕于飛 吃貨研究所

3月3日，是日本的女兒節(jié)，也叫“桃節(jié)”，也稱三月三女兒節(jié)，它來(lái)源于中國(guó)的上巳節(jié)。

在日本，臨近女兒節(jié)的時(shí)候，有女孩的人家都會(huì)擺放好專門(mén)的人偶，祈求女孩健康、平安、幸福地成長(zhǎng)。商家也不無(wú)例外地掛上各種粉色的桃花、紙球裝飾，并且設(shè)置專門(mén)的柜臺(tái)用以出售與女兒節(jié)相關(guān)的特色物品。看到這些，馬上就會(huì)聯(lián)想到，桃花要開(kāi)了，春天要來(lái)了。

圖丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

在我看來(lái)，任何一個(gè)節(jié)日，最終都能和美食聯(lián)系到一起。女兒節(jié)也不例外，這一天要吃特制的菱餅、雛霰（ひなあられ，一種把泡好的米經(jīng)過(guò)炸制裹糖等工序制作出來(lái)的小零食）、還有最重要的，就是散壽司了。

這份散壽司里的“花”是用三文魚(yú)刺身做的

既然叫壽司了，它的米就不是普普通通的白米飯那么簡(jiǎn)單。散壽司雖然做起來(lái)步驟比較多，但好在每一步都比較容易操作，感興趣的朋友可以嘗試一下。

你需要準(zhǔn)備的食材

▼

基礎(chǔ)食材部分：米2盒（就是電飯鍋?zhàn)詭У牧棵缀?，普通飯量的話大約是4人份）、胡蘿卜半根、干香菇3個(gè)（我這里是用的切好的干香菇片）。

裝飾食材部分：蝦仁20只（鮮的冷凍的都可以）、蓮藕一節(jié)（粗的約5cm細(xì)的約10cm）、荷蘭豆10個(gè)、雞蛋2個(gè)、糖 3g、鹽少許（大約是拇指食指中指三個(gè)手指捏起來(lái)的量）。

這個(gè)是專門(mén)做蛋皮的材料

任選食材部分：鮭魚(yú)魚(yú)籽（很貴，但是確實(shí)好吃，推薦）、火腿腸（沒(méi)有魚(yú)籽也可以用火腿腸）、蟹棒（可有可無(wú)）、蘇子葉（可有可無(wú)）。

任選部分食材不是必須的，只是起到錦上添花作用的。

調(diào)料部分：

A、壽司醋（白醋40ml、白糖20g、鹽根據(jù)自己口味5-10g）。

B、胡蘿卜香菇煮汁：泡香菇的水50ml、醬油5ml、味啉15ml（沒(méi)有的話可以用日本酒或者清酒代替，實(shí)在不行也可用度數(shù)很低的葡萄酒或者無(wú)色的果酒+等量的白糖代替）、水50ml、顆粒狀的出汁1g（沒(méi)有的話用雞精、牛肉精、蘑菇精等代替）、糖9g。C、涼拌藕片糖醋汁：白醋20ml、糖10g（還可以放幾個(gè)干辣椒圈。千萬(wàn)別放多了哈，若有若無(wú)那種更有風(fēng)味）。制作步驟

▼

制作米飯

米洗好，放入電飯鍋，按平時(shí)的量放好水，做熟。

食材預(yù)處理

① 荷蘭豆去筋洗凈，中間斜切一刀備用。鍋里放適量的水燒開(kāi)，放入荷蘭豆，大概十幾秒就迅速撈出來(lái)晾涼，千萬(wàn)不要時(shí)間長(zhǎng)了，爛了就不好吃了。

② 蝦仁去掉蝦線，放入熱水中汆熟，等到蝦仁變了顏色撈出控水備用。③ 香菇（我買的是切好的片）洗凈，放入水中浸泡。泡香菇的水留50ml，后面有用。制作蛋皮

① 雞蛋打散，加入糖和鹽，攪拌均勻備用。

② 不粘鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放少許油（不要像平時(shí)炒雞蛋那樣，真的是一點(diǎn)點(diǎn)就夠），倒入一半的蛋液，把不粘鍋傾斜著拿，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣做是為了保證蛋液薄厚均勻，形狀漂亮。

③ 待表面凝固，就可以翻面了。（我怕拿鏟子翻會(huì)不小心戳破蛋皮，一般都是用手直接翻，對(duì)，我已經(jīng)練就了鐵砂掌，怕?tīng)C的千萬(wàn)不要學(xué)）。

④ 翻過(guò)來(lái)稍稍煎一下就可以出鍋了（這里我也是用手拿出來(lái)的）。

⑤ 剩下的一半蛋液同上1—4步驟，這樣就做出了兩張蛋皮。

⑥ 放涼后，先切成一半，再疊起來(lái)切成絲即可。卷起來(lái)比較好切哦~

花型藕片

① 調(diào)好涼拌藕片的糖醋汁C。

② 蓮藕洗凈去皮，從外側(cè)在孔和孔之間切出溝槽，再切成薄薄的片備用。

溫馨提示：蓮藕有些硬，切溝槽的時(shí)候千萬(wàn)小心，別切到手。個(gè)人體會(huì)，一小段一小段地切，相對(duì)容易一些。

③ 鍋里放入能沒(méi)過(guò)藕片的水，燒開(kāi)。放入藕片，迅速翻動(dòng)幾下，待藕片變成透明了就倒出來(lái)控水（不要過(guò)涼水），趁熱放入一個(gè)大碗或者食品袋里，把調(diào)好的糖醋汁倒進(jìn)去，拌勻待用。

這個(gè)糖醋藕片平時(shí)作為小菜也是很好吃的，特別是夏天，放冰箱冷藏后更加爽口。

糖醋藕片

制作基礎(chǔ)配料

① 泡好的香菇攥干，泡香菇的水留50ml待用。香菇先切成片，再橫切2到3下。

② 胡蘿卜先切成3cm左右的段，再豎著切片然后再切絲，這樣切出來(lái)的胡蘿卜絲長(zhǎng)度一樣。

③ 鍋里放入調(diào)料B，燒開(kāi)后放入香菇和胡蘿卜，再次煮開(kāi)后蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘左右后，嘗嘗味道。如果咸度可以了就撈出來(lái)控凈湯汁，如果咸度不夠可以大火收一下湯。最完美的就是最后把湯收干了，咸度剛剛好。制作散壽司飯

① 調(diào)好壽司醋A。

② 米飯做好后，找一個(gè)大一點(diǎn)的盆盛出來(lái)，倒入調(diào)料A的壽司醋，用切的手法拌，幾個(gè)方向切一下，下面的翻上來(lái)一些，再切幾下再翻。千萬(wàn)不要胡亂地?cái)嚢瑁罪垟囁榱司筒缓贸粤恕?/p>

③ 倒入做好的香菇胡蘿卜，同樣用切的手法拌勻。最最基礎(chǔ)的散壽司就做好了。到這一步其實(shí)已經(jīng)很好吃了。

裝飾散壽司

① 找一個(gè)漂亮的碗，先盛入7分滿左右的散壽司飯。在上面鋪上蛋皮絲。

② 擺上蝦仁，在空的地方放入鮭魚(yú)魚(yú)籽，插入藕片、荷蘭豆，再根據(jù)喜好放入蘇子葉、蟹棒等就可以開(kāi)動(dòng)了。再做一個(gè)蔬菜色拉或者湯就更加完美了。

可以用火腿腸碎代替魚(yú)籽，不過(guò)口味肯定是差了很多。溫馨提示：買魚(yú)籽一定要看好是那種紅小豆一般大小、紅紅的、晶瑩剔透的。這種魚(yú)籽吃起來(lái)才會(huì)咸甜適中，咬下去里面的魚(yú)油順著牙齒蔓延開(kāi)來(lái)，滑膩可口。那種小米粒大小的沒(méi)有這種口感，吃過(guò)就知道了。

（本文未注明來(lái)源的圖片均為作者拍攝）

原標(biāo)題：《散壽司和蓋澆飯有什么區(qū)別？我示范給你看！》

閱讀原文