金陵?yáng)|路整體居民的搬遷，讓不少?gòu)男∨c音樂打交道的人扼腕嘆息。作為上海知名的樂器街，金陵?yáng)|路上的琴行與音樂學(xué)校，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，都承載著學(xué)琴人的喜怒哀樂，而那些充滿南洋風(fēng)情的騎樓，則在每一個(gè)刮風(fēng)下雨、烈日炎炎的時(shí)候，呵護(hù)了他們前行的道路。

上海金陵?yáng)|路騎樓

上海這座城市的誕生，是天時(shí)地利的庇佑，也是人和的故事。從全國(guó)各地前來此地的移民，便是它之所以能成長(zhǎng)為今日之模樣的關(guān)鍵，那些矗立在金陵?yáng)|路上的南洋騎樓，實(shí)際上便是廣東移民在此地居住、生活的見證——早在19世紀(jì)末期，廣東移民便開始逐漸進(jìn)入上海，金陵?yáng)|路、四川北路便是極有代表性的廣東人聚居區(qū)，不管是街邊的建筑、交流的方言，還是餐飲習(xí)慣，都八九不離十地被搬到了這里?！渡虾ｏL(fēng)土雜記》里曾經(jīng)就有記載，“北四川路（即四川北路）一帶的住宅，十之六七為粵人。數(shù)逾十萬(wàn)，因此燒鴨燒豬隨處點(diǎn)綴，不脫五羊城的風(fēng)味。”

城市的發(fā)展如滾滾洪流，它在潛移默化中同化了生活的習(xí)慣，也將風(fēng)味進(jìn)行了融合。這個(gè)春節(jié)，不如去金陵?yáng)|路看看在上海不多見的騎樓風(fēng)景，之后再尋找那些品質(zhì)出色的粵味餐廳，感受純正粵味與不同菜系交融之后的魅力。

吃一口古法菜的懷舊味道

@上海朱雀茶室

朱雀茶室剛剛來上海的時(shí)候，就吸引了一群粵菜愛好者的關(guān)注，原因無(wú)他，這間裝修風(fēng)格總是華貴的餐廳偏偏價(jià)格得宜、菜單更換勤快、服務(wù)得體，同時(shí)，還能以負(fù)擔(dān)得起的價(jià)格，去吃上幾個(gè)現(xiàn)如今已經(jīng)很難在外面吃到的古法菜。

開在徐家匯東方商廈的上海朱雀茶室是品牌在上海的第二家店，位于四五樓之間的夾層，要想順利找到這家店，秘訣就是仔細(xì)看貼在地上和豎著的指示牌。延續(xù)一貫的華貴風(fēng)格，一小截電梯和垂落在頭上的燈飾很好地將商場(chǎng)和餐廳進(jìn)行了氣氛的區(qū)隔與轉(zhuǎn)換?？臻g大、包廂多是這間朱雀茶室給人的第一印象，不管你是想要跟家里人隨便來吃個(gè)飯，還是想要一點(diǎn)私密感，都可以輕松實(shí)現(xiàn)。

在很多人的印象里，上海菜和粵菜是涇渭分明的，并沒有什么聯(lián)系?？蓪?shí)際上，在上世紀(jì)2、30年代的上海，許多廣東人在此地生活、工作，其對(duì)于食物的理解和處理方式亦在影響著這片土地上的其他人，譬如清蒸魚這道菜，你便很難將其與粵式海鮮的處理手法進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分。也正是因此，許多有著古法菜、老菜情懷的人，在看到這里的菜單時(shí)，總是會(huì)生出一些年輕的我們無(wú)法理解的感慨來。

白雪雞

如今華爾道夫酒店的前身東風(fēng)飯店，就曾以一道白雪雞叱咤上海灘。白雪雞原屬閩菜，講究的是層次豐富、口感變化多樣。雞皮、雞肉、蝦膠、打發(fā)如白雪般的蛋清，頂層還點(diǎn)綴了火腿和豆苗尖，經(jīng)過處理的食材從下往上以堆疊的形式呈現(xiàn)，再加上最后淋上去的奶油雞汁，蓬松、彈牙、扎實(shí)，在鮮味的帶領(lǐng)下高潮迭起。

龍穿鳳翼

龍穿鳳翼是吃起來極為爽快的一道菜，去了骨頭的雞翅中里塞進(jìn)了一只去殼的基圍蝦，將蒜香排骨的做法融合其中，你只需要拿起那只炸得又酥又脆的蝦頭，然后惡狠狠地一口下去，就能嘗到那豐滿的肉汁混合彈嫩的蝦肉的滋味——當(dāng)然了，這道菜是朱雀茶室根據(jù)傳統(tǒng)粵菜“龍穿鳳翼”改編而成的。據(jù)說這道菜的原版曾頗受慈禧太后的青睞，古法中亦是抽去雞翅中的兩條骨頭，釀入火腿絲和筍絲制作而成，只不過火腿絲和筍絲怎么看也跟“龍”不太搭界，反倒是蝦來得更形似一些。

當(dāng)然了，吃完咸的，還得來點(diǎn)甜的。楊枝甘露的出品十分穩(wěn)定，但只要16元的20年陳皮紅豆沙怎么看都是店家的“賠本買賣”，不吃可真的有點(diǎn)虧，而蓮子百合雙皮奶的味道，則好像瞬間把你從上海搬去了在廣州老街上下九，在那些騎樓里篤悠悠地消磨時(shí)光。

暢游粵地，偶遇江南

@晶采軒

上海的餐飲市場(chǎng)里，粵菜所占比重相當(dāng)之大，以至于這里幾乎在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，都被視為除了中國(guó)香港、中國(guó)澳門以及廣東之外，頂尖的粵菜匯集地，尤其是隨著資本和餐飲重心的不斷調(diào)整，不少在粵地知名的廚師更是遠(yuǎn)赴上海就業(yè)，進(jìn)一步提升了上海整體的粵菜水準(zhǔn)。

但要在上海真正開好一家粵菜餐廳，其實(shí)并不容易。

開在芮歐百貨的晶采軒，做的是粵菜，但也兼帶有江南、四川風(fēng)味。分布在商場(chǎng)三、四樓的餐廳挑高近8米，光是從氣勢(shì)上便贏了一大截，不管是大堂還是雅座，位置均寬敞舒適，而包房則在低調(diào)中營(yíng)造出了氣派感，其中最大的一間能夠一次容納18人就餐，要是你想要在吃飯的同時(shí)欣賞一下靜安寺商圈的夜景，這里也可以滿足。

菜品要好吃，廚師的水準(zhǔn)很是關(guān)鍵，但除此之外，食材本身的質(zhì)量也很重要。10年之前，晶采軒就在崇明島投資建設(shè)了自己的生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，種菜、養(yǎng)雞無(wú)一不做，只為了上桌的菜品能從源頭就保證水準(zhǔn)出色。

白切農(nóng)場(chǎng)雞

店內(nèi)的招牌之一，當(dāng)屬白切農(nóng)場(chǎng)雞。在廣東人的觀念里，“無(wú)雞不成席”，而在上海人習(xí)慣的宴請(qǐng)里，一盆白斬雞也是不可或缺的存在。晶采軒的這只雞，用的是在農(nóng)場(chǎng)里散養(yǎng)了8個(gè)月以上的優(yōu)質(zhì)文昌雞種，肉質(zhì)緊實(shí)彈嫩，雞皮肥而不膩，藏在雞皮下的油脂更是增添了幾許雞味。秘制鹵水浸泡之后，再搭配上姜蓉醬和自制甜醬油，這滋味，直教人筷子落下如雨點(diǎn)。

叉燒亦是粵菜的門面之一。當(dāng)?shù)甑拿壑鏌玫氖浅缑鬓r(nóng)場(chǎng)里養(yǎng)著的黑毛豬，只選擇肥瘦相宜的部位，秘制調(diào)料、精細(xì)控溫之后的結(jié)果便是這條叉燒外皮焦香、色澤艷麗，咸甜適中的口感里不止帶有脂肪的豐腴，還有瘦肉的耐嚼，用來開胃再好不過。

香辣酥爆排骨

當(dāng)然，融合也是這里不可忽略的特色。首創(chuàng)的龍蝦麻婆豆腐將傳統(tǒng)川菜名作麻婆豆腐進(jìn)行了改良，加入青龍與高湯進(jìn)行烹調(diào)，在麻辣鮮香燙的口感中追求龍蝦肉與豆腐的對(duì)比，簡(jiǎn)直就是天生的“偷飯賊”，而一盤香辣酥爆排骨，在降低了花椒與辣椒的比例之后，額外添加日本醋汁進(jìn)行炒制，再添上京蔥和香菜，開胃又解膩，哪怕你是正處于減肥期，恐怕也很難控制自己對(duì)于這塊排骨的渴望。

摩登味道的川粵滋味

@椒點(diǎn)

對(duì)于久居城市的人來說，誰(shuí)還沒在日常生活里吃過幾道川菜或者粵菜呢？尤其是對(duì)于那些曾經(jīng)在川粵兩地求學(xué)的人來說，這兩種截然不同的風(fēng)味，沉淀的更是自己的青蔥歲月。

開在上海香港廣場(chǎng)的椒點(diǎn)·川粵精品，從一開始就將食肆的亮點(diǎn)坦誠(chéng)地亮了出來，大膽地將川粵菜系進(jìn)行了融合，創(chuàng)造出來的全新菜品也多有趣味。經(jīng)過好幾年的市場(chǎng)教育，原本只給人以“麻辣”印象的川菜如今已搖身一變，讓人留下了“百菜百味”的概念，而與講究細(xì)膩手法的粵式烹飪理念的相遇，則讓以往你所不熟悉的食材與風(fēng)味進(jìn)行了集合，譬如一道椒點(diǎn)麻麻石斑魚，便是將粵菜中的經(jīng)典食材和川菜烹飪手法進(jìn)行的巧妙結(jié)合，而點(diǎn)擊率頗高的鳳梨咕咾肉則更是標(biāo)志性粵菜菜品的演繹，對(duì)于吃不了辣的人來講，這道酸甜口味的菜品可算是一出迷人的小品了。

沸騰龍蝦

值得一提的是，椒點(diǎn)·川粵精品的餐廳設(shè)計(jì)十分有意思。除了用色大膽的大堂之外，這里還有5個(gè)包房和3個(gè)半包房，對(duì)于追求私密性的消費(fèi)者來講，著實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，要是你想在這個(gè)春節(jié)和同樣留守本地的老鄉(xiāng)一起過節(jié)聚個(gè)餐的話，也可以考慮定下多個(gè)包房，將其空間“融合”后，5個(gè)包房便能成為兩個(gè)獨(dú)立空間，不僅保持了良好的私密性，互動(dòng)起來也更自如。