壓力大、不擅長(zhǎng)做飯、偶爾嘴饞、解決社交需求……在原地過(guò)年已成趨勢(shì)的今年，給自己買點(diǎn)兒好吃的零食成了許多年輕人最近的大事兒?！胺偶倭瞬幌胱鲲?，吃點(diǎn)管飽的就行”、“過(guò)年不就是吃吃吃嗎？為什么要讓我的嘴巴停下來(lái)？”、“買零食的時(shí)候，感覺(jué)到了爸媽囤年貨時(shí)候的心情”……那么問(wèn)題來(lái)了，現(xiàn)在的年輕人到底喜歡什么樣的零食？

在風(fēng)味上盡情冒險(xiǎn)沖浪

疫情擋住了人們出行的腳步，卻讓人們開(kāi)始了舌尖上的冒險(xiǎn)。根據(jù)《Nutrition Outlook》雜志的報(bào)道，在過(guò)去幾年里，零食風(fēng)味全球化的特征已然呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。遠(yuǎn)在墨西哥的牛油果漂洋過(guò)海在肯尼亞生根發(fā)芽，之后再化身為果泥，進(jìn)入到中國(guó)市場(chǎng)，成為你日常吃到的零食原料，而原本生長(zhǎng)在地中海的血橙則去到了美國(guó)的佛羅里達(dá)，接受陽(yáng)光的照射后成了當(dāng)?shù)氐牧硪环N非常受歡迎的飲料口味，“這種趨勢(shì)在未來(lái)還會(huì)繼續(xù)流行一段時(shí)間，”來(lái)自Imbibe（一家專注于雞尾酒、葡萄酒和非酒精飲料的雜志）的McHugh在接受《Nutrition Outlook》雜志的采訪時(shí)說(shuō)道，“消費(fèi)者現(xiàn)在不怎么旅行了，但他們可以利用全球口味來(lái)‘旅行’，而不用離開(kāi)家?！?/p>

原本只是加鹽調(diào)味的薯片，如今已經(jīng)擁有了豐富多樣的風(fēng)味。

來(lái)自廚房的靈感則從另一種角度給予零食更多可能性——這點(diǎn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不斷推陳出新的薯片口味和冰淇淋口味上就可見(jiàn)一斑。具有地域性的餐食風(fēng)味能從某種程度上彌補(bǔ)無(wú)法進(jìn)行國(guó)際旅行帶來(lái)的遺憾，中東、拉丁美洲、印度和日本的不同口味在零食口味研發(fā)上繼續(xù)發(fā)力，日本柚子、日本山椒、柴魚(yú)片、瑪莎拉（Masala，一種印度混合香料）等已經(jīng)不再局限于當(dāng)?shù)?，而逐漸成為了具有全球化特點(diǎn)的風(fēng)味。

瑪莎拉，印度常見(jiàn)的一種混合香料，如今已經(jīng)成為不少零食的風(fēng)味靈感。

飲料世界里的健康密碼

對(duì)于口味的關(guān)注歷來(lái)是每個(gè)熱愛(ài)零食的人不可放棄的一點(diǎn)，但現(xiàn)在，好吃與健康并行成了一種常態(tài)。

無(wú)糖飲料成了這種趨勢(shì)的代表之一。雖說(shuō)無(wú)糖概念在飲料界已經(jīng)興起了很長(zhǎng)一段時(shí)間，但就在2020年，以“無(wú)糖”為賣點(diǎn)的氣泡水徹底引爆了中國(guó)市場(chǎng)。最為經(jīng)典的莫過(guò)于元?dú)馍?，零糖、零脂、零卡的賣點(diǎn)和帶氣的口感直接滿足了消費(fèi)者對(duì)于刺激口感的需求，同時(shí)也滿足了其不想要“變胖”的念頭——當(dāng)然，隨著越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到過(guò)多攝入糖分對(duì)于身體的不良影響，減糖也成了追求健康的趨勢(shì)。對(duì)無(wú)糖飲料的價(jià)值的認(rèn)識(shí)直接促成了產(chǎn)品可能的無(wú)限延伸，除了元?dú)馍种?，喜茶、雀巢、百事、娃哈哈、農(nóng)夫山泉等品牌都涉足了這一領(lǐng)域，推出了不同口味的氣泡水系列產(chǎn)品，而這種風(fēng)潮在其他飲料領(lǐng)域也刮起了一陣風(fēng)，零糖、低卡、低脂的巧克力飲品、奶茶、加了燕麥奶的乳茶等亦層出不窮。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的康普茶在外網(wǎng)上大紅大紫，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的表現(xiàn)卻十分低調(diào)。

除此之外，一些具有健康暗示的水果口味飲料也逐漸走紅。比如將口味調(diào)整為檸檬、橙子或青檸的添加了維生素C的飲料，就很受市場(chǎng)歡迎，尤其是對(duì)于那些不喜歡喝水和吃蔬菜水果的人來(lái)說(shuō)，這種飲料的誕生無(wú)異于是一曲“福音”。有意思的是，在國(guó)外市場(chǎng)廣受歡迎的康普茶（Kombucha）在中國(guó)市場(chǎng)卻沒(méi)有什么動(dòng)靜，不知道是因?yàn)槿藗儗?duì)于“紅茶菌”太過(guò)熟悉，還是對(duì)于發(fā)酵茶飲的興趣仍處于培養(yǎng)中，其未來(lái)走向到底如何，值得期待。

當(dāng)傳統(tǒng)零食遇上健康潮流

傳統(tǒng)零食也受到健康風(fēng)潮的影響，在產(chǎn)品推出上屢有創(chuàng)新。有數(shù)據(jù)顯示， 58.4%的人在選擇休閑食品時(shí)會(huì)更在意食品的營(yíng)養(yǎng)和健康方面，他們更關(guān)注食品的綠色、天然和健康，此外對(duì)富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣——將食用色素轉(zhuǎn)化為能提供天然色素的食材就是如今零食市場(chǎng)對(duì)于健康追求的表現(xiàn)之一。以在市場(chǎng)上廣受消費(fèi)者歡迎的彩虹牛牛菓為例，這一看上去類似法國(guó)知名甜點(diǎn)馬卡龍的牛油果夾心米餅擁有綠色、紫色、黃色和紅色四種不同顏色的產(chǎn)品，考慮到消費(fèi)者對(duì)于健康的追求，其用來(lái)調(diào)色的食材分別是菠菜、南瓜、紫薯等含有天然色素的蔬果，同時(shí)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品含有5%的牛油果添加和0反式脂肪酸，基本上滿足了消費(fèi)者在挑選健康零食時(shí)的幾大需求，“牛油果本身就是在網(wǎng)上非常紅的健康食品，除了含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)外，它的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量也很高，”來(lái)自果銳科技的馮軒天表示，“再加上現(xiàn)在年輕人也會(huì)將零食作為正餐的補(bǔ)充來(lái)食用，主打健康的牛油果夾心米餅的整體銷售情況非常出色。”除此之外，牛油果醬、牛油果果肉等產(chǎn)品也是馮軒天認(rèn)為的非常有潛力的健康零食，“可以用來(lái)替代果醬。”

添加了5%牛油果的牛油果夾心米餅，外層米餅的色彩來(lái)自天然蔬果。

隨著健康零食教育的不斷深入，果干、堅(jiān)果等也逐漸開(kāi)始走入消費(fèi)者的日常生活，而不僅僅是在特定時(shí)節(jié)選購(gòu)的產(chǎn)品。“小時(shí)候過(guò)年前都會(huì)有展銷會(huì)，大人會(huì)帶著去買一些平時(shí)舍不得吃的巴旦木、開(kāi)心果、杏脯、西梅這些果干和堅(jiān)果，”消費(fèi)者張小姐說(shuō)道，“現(xiàn)在的話這些零食都是家里常備的，一方面是解饞，另一方面晚上餓的時(shí)候也可以拿來(lái)墊墊饑，畢竟這些零食還是有營(yíng)養(yǎng)的，比起晚上吃泡面、叫外賣來(lái)說(shuō)，實(shí)在是健康很多?！币约又菸髅窞槔旧硎怯尚迈r西梅干制而成，可以儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，含有的豐富維生素B6、銅和膳食纖維也符合健康零食的定義，而與之類似的開(kāi)心果、巴旦木等，亦是富含不飽和脂肪酸與維生素E的食材，既能飽腹，又可以適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素。

新鮮西梅經(jīng)過(guò)干制而成的西梅干，口感更為濃郁，含有的膳食纖維可以提供飽腹感，也可以增加腸胃蠕動(dòng)。

零食從誕生之日起，便是生活富足的象征，而隨著生活水平的不斷提升，人們對(duì)于零食的需求也與以往截然不同，從單純滿足口腹之欲、尋找味蕾高強(qiáng)度刺激和滿足的產(chǎn)品，逐漸轉(zhuǎn)化為能滿足好奇心、新鮮感和更健康的產(chǎn)品。或許，對(duì)于零食的態(tài)度變化，其實(shí)也暗示著我們對(duì)于生活方式的追求與改變。