編者按：2021年1月7日，中美學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)在上海交大聯(lián)合發(fā)布《2020國(guó)際文化大都市評(píng)價(jià)報(bào)告》，上海位居全球第八，其中在全球50個(gè)國(guó)際文化大都市中，上海坐擁的茶館、咖啡館總數(shù)排名全球第一?？Х瑞^不僅在街上、商場(chǎng)中，也在書(shū)店、劇場(chǎng)甚至潮店里，其中咖啡+書(shū)店又是完美組合。實(shí)體書(shū)店的“咖啡館化”，也讓讀者在書(shū)店中閱讀停留。

建投書(shū)局坐落于黃浦江畔，走進(jìn)四樓，一片名為“傳記咖啡館”的空間悄然映入眼簾，陽(yáng)光通過(guò)大面積的落地窗傾斜而下，讀者能透過(guò)明亮的窗戶和陸家嘴美景隔江相望。

網(wǎng)紅紛紛在“傳記咖啡館”打卡 圖片來(lái)源：建投書(shū)局

點(diǎn)單時(shí)，一款名為“隨緣”的咖啡吸引了澎湃新聞?dòng)浾叩淖⒁?，咖啡師解釋道，這款“隨緣”是客人不知該如何選擇時(shí)，自己會(huì)奉上的一款精品手沖咖啡，咖啡豆是他平時(shí)自己不斷試喝、發(fā)掘的新品種，有時(shí)源自埃塞俄比亞的原生種，有時(shí)又是當(dāng)紅的巴拿馬瑰夏，至于滋味如何，那就“隨緣”——這款看似天馬行空的咖啡，已成為傳記咖啡館的招牌，不少客人走進(jìn)店里，指名就要“隨緣”。

在上海的街角巷落，坐落著大大小小、各有特色的咖啡館，而書(shū)店與咖啡的結(jié)合，正是其中一支曼妙風(fēng)景。行走在上海的書(shū)店，在徜徉知識(shí)的海洋同時(shí)，咖啡的香氣也因書(shū)香變得更為濃郁。在這些咖啡館中，唯有傳記咖啡館坐落于北外灘，獨(dú)享一片江邊美景，也因?yàn)楠?dú)特的景致和書(shū)店的傳記人文氛圍，為咖啡披上了古典與現(xiàn)代交融的外衣。

咖啡館與書(shū)店融為一體，擴(kuò)大運(yùn)營(yíng)空間

或許是為了契合“傳記咖啡”的內(nèi)涵，在咖啡館里第一眼看到的就是特別的裝修風(fēng)格：為了貼合、強(qiáng)化建投書(shū)局·上海浦江店主打的“上海城市傳記主題空間”，這家咖啡店的內(nèi)部裝潢選取帶有偏綠色調(diào)的莊重的海派風(fēng)格，座椅后也大多帶有像是書(shū)封圖案的人物頭像。自帶滿滿的學(xué)術(shù)氛圍。

建投書(shū)局華東業(yè)務(wù)中心總經(jīng)理兼上海浦江店店長(zhǎng)謝重澄告訴澎湃新聞?dòng)浾?，在建投?shū)局的整體規(guī)劃中，傳記咖啡館是一個(gè)能與圖書(shū)和活動(dòng)打通，進(jìn)行整合性內(nèi)容策劃的空間。例如，在電影《帕丁頓熊2》上映之際，英國(guó)受歡迎的“帕丁頓熊”就曾經(jīng)來(lái)到建投書(shū)局，佩戴上屬于店長(zhǎng)的榮譽(yù)徽章，巡店、朗讀故事書(shū)、為講座嘉賓和聽(tīng)眾送上紀(jì)念品、親密互動(dòng)并合影……留下了許多珍貴回憶和動(dòng)人瞬間。建投書(shū)局還策劃了“帕丁頓熊書(shū)店主題展覽”，用漫畫(huà)、裝飾、文字等形式，將“帕丁頓熊”的元素融入書(shū)區(qū)、走道、咖啡吧，把整個(gè)書(shū)店打造成一個(gè)浸入式的文化體驗(yàn)空間。

在咖啡館看書(shū)的客人

來(lái)到咖啡館的帕丁頓熊

在咖啡館中，還曾上演來(lái)自歐洲的“弦樂(lè)四重奏”，書(shū)店中展出20多把誕生于18世紀(jì)的古董名琴，在古典樂(lè)界，“提琴越老聲音越美”是共識(shí)，那是因?yàn)闅q月將琴身主體的水分吸收殆盡，它所獨(dú)具的泛音能產(chǎn)生共振，演奏出歷經(jīng)歲月打磨的音樂(lè)。在傳記咖啡館，提琴手們演奏著醇厚的音樂(lè)，人們穿梭于書(shū)海之中，提琴之妙，弦樂(lè)之美，書(shū)香之樂(lè)，咖啡之趣，交相輝映。

在“潮?北外灘”主題文化月中，演員們以詩(shī)歌朗誦、音樂(lè)歌舞、肢體默劇的形式，將羅素、愛(ài)因斯坦、卓別林、蕭伯納、泰戈?duì)柕任逦皇澜缑说男蜗蠡蜃髌芬灰怀尸F(xiàn)，讓觀眾穿越近百年的時(shí)間跨度，近距離感受五位名人與北外灘的往事，其中，第一幕正是在咖啡館中拉開(kāi)，咖啡師們隱匿于幕后，只是默默地為讀者送上一杯溫暖的熱飲，整個(gè)空間變身為表演的舞臺(tái)。

咖啡館中提供的獨(dú)特甜點(diǎn)和飲料

“建投書(shū)局的特色就是傳記，我們想用這個(gè)為線索把書(shū)店和咖啡館和書(shū)局整體相聯(lián)系。”謝重澄說(shuō)，“咖啡館里的空間是書(shū)局品牌中不可或缺的部分，我們?cè)诓邉澔顒?dòng)時(shí)會(huì)思考如何把自身風(fēng)格、活動(dòng)內(nèi)容和店內(nèi)的氛圍本身結(jié)合。同時(shí)，我們也希望讓咖啡館的獨(dú)立受眾更多地享受到書(shū)店帶來(lái)的服務(wù)，咖啡館不僅是飲茶休憩的場(chǎng)所，更是融合于書(shū)店的復(fù)合型多功能空間。”

“傳記咖啡館”的背后故事

說(shuō)到咖啡店，咖啡師是其中的重中之重。傳記咖啡館的主管人萬(wàn)里鵬是一位有著六年咖啡制作經(jīng)驗(yàn)的資深咖啡師，也曾在大型連鎖咖啡店集團(tuán)做過(guò)店長(zhǎng)，練就一手過(guò)硬的咖啡制作技能，時(shí)常引來(lái)專門(mén)拜訪和試味的粉絲。

“傳記咖啡館”的咖啡師主管萬(wàn)里鵬

“起初去做咖啡師，是因?yàn)榕笥严矚g喝咖啡?！彼ρ裕髞?lái)，他自己也慢慢愛(ài)上了氤氳的咖啡香氣。每當(dāng)休息日，他的最大愛(ài)好就是游走在上海大街小巷的咖啡館，品嘗著最新的咖啡飲品獲取研發(fā)靈感。

傳記咖啡館的菜單由他主導(dǎo)研發(fā)，既有常規(guī)咖啡館的基本品類，例如拿鐵、澳白、美式等，也有隱藏菜單供給咖啡深度愛(ài)好者，例如清咖啡除了常見(jiàn)的手沖外，還有市面少見(jiàn)的法壓和愛(ài)樂(lè)壓。為了讓店內(nèi)的咖啡器具更加豐富，他將自家的特色咖啡工具搬到了店中，有時(shí)甚至?xí)腿?，忍不住自己?dòng)手沖泡一把?！皭?ài)樂(lè)壓的口感更加細(xì)致圓潤(rùn)，會(huì)突出豆子本身的風(fēng)味。法壓的濾網(wǎng)不能全部過(guò)濾細(xì)粉，所以口感會(huì)稍顯粗獷，但也有人特別喜歡這種厚實(shí)感覺(jué)?！?/p>

書(shū)店的飲品單看似尋常，其實(shí)隱藏不少心機(jī)，不少飲品在樸素的外表下有著獨(dú)創(chuàng)的新意。例如冬季推出的精品紅茶，選用了來(lái)自農(nóng)科院的茶葉，口感醇厚圓潤(rùn)，廣受好評(píng)，而對(duì)于相對(duì)不那么適應(yīng)咖啡因的客人，則有南非黃金草制作的養(yǎng)生茶、進(jìn)口氣泡水等商品可以選擇，范圍極為廣闊。

當(dāng)時(shí)為什么會(huì)離開(kāi)原先的店長(zhǎng)職位，來(lái)建投書(shū)局工作呢？萬(wàn)里鵬坦言，原本即便作為店長(zhǎng)也是有很多地方受制于公司的條例，自己只是執(zhí)行人，無(wú)法完全實(shí)現(xiàn)能力和抱負(fù)。然而在書(shū)店，“我可以自己決定上的新品、套餐的組合、菜單的制定，也可以和各種廠商進(jìn)行合作談判、接觸到更多人的同時(shí)拓寬人脈。在這里工作我能收獲到快樂(lè)?！?/p>

“咖啡店并不只是書(shū)店的附庸。兩者具有著同等的重要性，需要以一個(gè)整體的形象共同努力?！敝x重澄說(shuō)，盡管如今書(shū)店和咖啡館共同經(jīng)營(yíng)已成為常態(tài)，但背后依然有多元化的形式、載體值得挖掘，每個(gè)書(shū)店都有自己的資源稟賦、定位和特色，根據(jù)自身特色出發(fā)，就會(huì)有不同的新創(chuàng)意涌現(xiàn)。作為一家不斷拓展運(yùn)營(yíng)邊界的書(shū)店，書(shū)店正不斷提升文化內(nèi)容生產(chǎn)能力，希望成為文化的傳播者和創(chuàng)造者?！拔覀兣c各業(yè)態(tài)文化資源建立合作，將它們引進(jìn)書(shū)店空間，以主題策劃打造更具有辨識(shí)度和不可替代性的文化品牌。”