原創(chuàng) 小施主 淘最廚房

距離過(guò)年還有半個(gè)月

你家的臘味開(kāi)始準(zhǔn)備了嗎？

俗話(huà)說(shuō)“無(wú)臘味，沒(méi)年味”，走在街上看到哪家窗前掛起了臘腸、鰻鲞和醬油肉，或是在菜場(chǎng)抬頭就見(jiàn)的“掛名”腌貨，聞到這些撩人的臘味香時(shí)，濃濃的年味撲面而來(lái)。

最常見(jiàn)的就是煲仔飯，米粒浸滿(mǎn)臘味濃郁軟糯、更添層次感；時(shí)蔬炒臘腸，蔬菜充分吸收臘味的油脂，在爽脆中更帶鮮香。但要說(shuō)到臘味最簡(jiǎn)單、最鮮甜的吃法，那還得請(qǐng)教這位五星級(jí)酒店總廚陳武了。在陳師傅的家中，他可是早在兩個(gè)月前就開(kāi)始忙碌起自家專(zhuān)屬的年味了。每年必做的臘腸，在他吃客朋友圈里都是家喻戶(hù)曉，濃郁鮮香、無(wú)人能擋的！在陳師傅的菜譜里，臘味的絕佳搭檔非南瓜莫屬了！這道臘味蒸南瓜，只需一蒸、沒(méi)有任何調(diào)味，就能讓臘味散發(fā)出最鮮美的味道，臘味油脂全都融進(jìn)了南瓜的綿密中，入口清甜回味醇香。但你可別看這一份臘腸，陳師傅可是用了五年的時(shí)間來(lái)琢磨改良它，一定要尋找到優(yōu)質(zhì)的雪花紋豬肉，還原自己小時(shí)候記憶的味道。趕緊點(diǎn)開(kāi)視頻，擁有大廚同款“蒸”年味吧……

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 250g 南瓜、100g 、30g 醬肉、30g / 調(diào)料 / : 蔥、0.5碗 蒸臘肉的汁水

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計(jì)量單位：

以右圖中的小碗大小為準(zhǔn)

1 碗 = 250 ml

制作過(guò)程

01

第一步：處理食材

本地?zé)o籽南瓜削去外皮后，縱向四等分，切成約1厘米的厚度。

臘味需提前蒸熟，直接上鍋隔水蒸15分鐘放涼備用。臘腸改刀成約3毫米的厚度；和咸肉切成2毫米的薄片。咸肉要選用肥一點(diǎn)的，這樣有油脂更香更好吃

南瓜鋪在盤(pán)底，把改刀完的臘味放在上面。

02

第二步：蒸

無(wú)需調(diào)味也能提鮮增香

臘味湯汁必須留

臘味的湯汁倒入這道菜中，可以提升南瓜的鮮度、也起到增香的作用。

水開(kāi)后蒸20分鐘，蒸完后再淋點(diǎn)蔥油。

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臘味和南瓜的新搭配，專(zhuān)屬于冬季的美味、濃郁醇香更添甘甜，這道別樣的年味，端上桌肯定成為搶手貨！

即使現(xiàn)在過(guò)年的氛圍不比當(dāng)年，但餐桌上的年味美食依然不可或缺。

原標(biāo)題：《一口臘味就是年，香甜綿密人人愛(ài)！》

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