chestnut

子

- 補(bǔ)益健身 -

“齒根浮動嘆吾衰，

山栗炮燔療夜饑?！?/p>

——陸游

《夜食炒栗有感》

“客來為說晨興晚，

三咽徐收白玉漿?！?/p>

——蘇轍

《服栗》

在形形色色的果品之中，栗子雖然“其貌不揚(yáng)”，但卻是香甜味美、補(bǔ)益健身的佳果。

在中華大地，野生栗樹出現(xiàn)的歷史十分久遠(yuǎn)，中國古人栽種栗樹、用嫁接術(shù)改良栗樹品種的年代少說也有兩千多年了?！对娊?jīng)·鄭風(fēng)》中，已有“東門之栗，有踐家室“的詩句。栗樹對土地的適應(yīng)性強(qiáng)，平原、山坡、丘陵、瘠土、砂地，幾乎到處都能生長，并且容易成材結(jié)果。

中國古人很早就認(rèn)識到，栗子是最好的食品之一，《禮記》把栗、棗、飴、蜜，同列為晚輩奉養(yǎng)長輩與老人的重要食物。栗子含有豐富的淀粉和多量糖分，可用以代替糧食度荒年?！妒酚洝份d:“秦饑，應(yīng)侯請發(fā)五苑棗、栗?！?世紀(jì)時，《名醫(yī)別錄》說栗子“益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑?！?/p>

宋代陶穀《清異錄》曾述及栗子被稱為“河?xùn)|飯"的故事：相傳唐末晉王李克用擔(dān)任河?xùn)|節(jié)度使時（按：其轄地大部分相當(dāng)于今山西省境內(nèi)），在一次率軍追擊汴軍途中，軍糧一時未能得到補(bǔ)充，民眾告知可取當(dāng)?shù)匾吧踝哟Z。晉王即命軍士速取野栗，蒸熟飽食后，繼續(xù)奮勇追敵，終于取得最后勝利。事后，晉王之軍中官兵稱栗子為“河?xùn)|飯”，而晉王則更欣喜地贊頌栗子為“得勝果”。

食栗能解饑，詩人陸游在《夜食炒栗有感》中寫有“齒根浮動嘆吾衰，山栗炮燔療夜饑”詩句，表達(dá)了他的實(shí)際體驗(yàn)。而李時珍則對栗子給以高度評價，把它和蓮子相比美：“（栗）甘仁如老蓮肉。”并且說它“熟者可食，干者可脯；豐儉可以濟(jì)時，疾苦可以備藥；輔助糧食，以養(yǎng)民生”。至于人們所熟知的“糖炒栗子”，食后更是齒頰留香。

栗子的療病功效，中國古代文獻(xiàn)有不少記述。《千金翼方》推薦“（栗子）生食，甚治腰腳不遂” ，對于小兒腳弱無力者，介紹了“日以生栗與食”治療方法。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)知識，生食栗子，其中維生素B、C等可以少受破壞，對醫(yī)治因缺少維生素B1等所引起的腿痛腳軟，確實(shí)很有神益。不過，食生栗每次不可過多，否則將招致難以消化。過多食入生的或熟的栗子，還可能引起便秘等不良后果。

自古以來，腰腿疾病是老年人的常見病癥，中國古人常食用栗子治療，有人還以詩記之。宋代文學(xué)家蘇轍（1039-1112）就曾寫《服栗》一詩：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方.....入口鏘鳴初未熟，低頭咀噍不容忙?？蛠頌檎f晨興晚，三咽徐收白玉漿?！痹娋渲械摹班荨弊x音“jiào” ，含義為咬嚼；白玉漿指生栗汁。明代詩人吳寬則服用煮栗子粥治療腰痛病，寫了《煮栗粥》詩：“腰痛人言食栗強(qiáng)，齒牙誰信栗尤妨。慢熬細(xì)切和新米，即是前人栗粥方?！?/p>

中國古人還用栗子治療其他一些疾病，孫思邈盛贊：“栗，腎之果也，腎病宜食之?！泵鞔镀諠?jì)方》記載了栗子醫(yī)治小兒口瘡的療效：大栗煮熟，日日食之，甚效。

根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)知識，生栗子含碳水化合物、蛋白質(zhì)、較多量胡蘿卜素、維生素(B1、B2、C、E、P)、礦物質(zhì)和微量元素（鈣、磷、鐵、鉀、硒等），以及不飽和脂肪酸等。蒸熟或煮熟的栗子，維生素C有所減少，但較易消化吸收，對人體仍有良好保健作用。

栗子除了果肉有保健醫(yī)療功效外，栗殼、栗花、栗樹皮也有治病作用。唐代《食療本草》介紹將栗殼煮汁飲服，可醫(yī)治反胃消渴；栗樹皮煎湯，可用于外洗漆瘡（漆過敏）。宋代《太平圣惠方》記載：栗殼燒存性研末，以粥湯飲服醫(yī)治鼻出血。元代《日用本草》記載，用栗花煎湯內(nèi)服可醫(yī)治痢疾、便血。

栗樹木質(zhì)堅實(shí)，紋理細(xì)直，耐濕抗腐，可供制造輪軸、車輛、船舵等。凡此種種，表明其身價不凡。

來源：《民以食為天》

編輯：白芷

圖源：網(wǎng)絡(luò)

傅維康

教授、主任醫(yī)師、著名醫(yī)史學(xué)家

1930年生于長汀，1957年上海第一醫(yī)學(xué)院醫(yī)療系畢業(yè)。歷任上海中山醫(yī)院醫(yī)師、上海中醫(yī)學(xué)院教授、醫(yī)史博物館館長兼醫(yī)學(xué)史教研室主任等。著有《中國針灸史話》《中國醫(yī)藥歷史漫話》《醫(yī)藥文化隨筆》。前二書由外文出版社譯為英、法、日、越、印尼、西班牙文出版。主編出版有《中國醫(yī)學(xué)史》、《針灸推拿史》、《中藥學(xué)史》等。1993年英國劍橋國際傳記中心評價為“二十世紀(jì)將中國醫(yī)學(xué)史介紹到世界的突出貢獻(xiàn)者”。

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