圖文編輯 / 嫣然

海螺、扇貝、蛤蜊等貝類是物美價(jià)廉的海鮮，但是它們體內(nèi)多砂石，不容易清洗干凈，影響口感。

那么到底該如何清洗貝類的泥沙呢！很多人想到的都是焯水，其實(shí)焯水不僅沒(méi)辦法清洗干凈，還會(huì)出現(xiàn)越焯水越臟的情況，所以今天教你一招，讓你再也不愁吃到沙。

清洗貝類海鮮的方法

01

花甲

一盆清水，加入適量的食鹽，用筷子將其攪拌均勻，這樣就得到了鹽水，也是海鮮比較適應(yīng)的環(huán)境，然后滴上幾滴食用油，大概浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣再去觀察花甲的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面出現(xiàn)了很多泥沙，這也就代表花甲清洗干凈了。

所以不管什么貝類，越焯水越臟，這主要是因?yàn)樨愵愑鰺峋蜁?huì)快速閉合，里面的泥沙根本沒(méi)辦法出來(lái)，而用食鹽加上食用油的方法浸泡，則能夠給貝類提供一個(gè)舒適的環(huán)境，而食用油則能封閉空氣，讓貝類在水中大口呼吸，加快吐出里面的泥沙。

02

蟶子

把蟶子放在鏤空中底部再放一個(gè)盆，盆里接上水。水里加入鹽和幾滴麻油，然后往水中放兩根筷子，把裝有蟶子的漏筐放入水中浸泡2到3小時(shí)，沙子就能吐出來(lái)。原理用筷子隔開(kāi)蟶子和盆底，吐出來(lái)的沙子直接沉到盆地，然后再吸進(jìn)干凈的水，再吐沙。

03

帶子

挑選帶子最重要的一點(diǎn)是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。

如何清洗帶子：

1、 先把刷子清洗掉帶子上的贓物；

2、把帶子浸泡到清水中，讓帶子自己清洗一下自己；

3、開(kāi)始處理帶子了，拿一個(gè)刀子，用一只手輕輕撬開(kāi)帶子，然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來(lái)回輕輕地劃開(kāi)帶子；

4、去掉上殼之后開(kāi)始清理帶子里面，將帶子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和廢物）；

5、這還沒(méi)有全部完成，清洗最隱蔽的一個(gè)部位：沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續(xù)擠壓，把帶子內(nèi)臟里面的臟東西擠出來(lái)，連續(xù)幾次，直到?jīng)]有黑色物質(zhì)為止；

04

生蠔

如何清洗生蠔：

1、帶上膠皮手套用刷子刷。因?yàn)樯柕臍ず茕h利，用開(kāi)水煮，殼打開(kāi)后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開(kāi)，蘸醬料或芥末吃。

2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。

3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開(kāi)，用扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開(kāi)了。

4、用水沖洗的話，切記水小點(diǎn)不要開(kāi)大，不然會(huì)損傷蠔肉的。

5、用加鹽的凈水泡生蠔。最好在鹽水里放半個(gè)檸檬汁和擠過(guò)汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

6、如果買的是新鮮的生蠔肉，里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗干凈了。

05

扇貝

清理扇貝方法：

開(kāi)扇貝：新鮮扇貝先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。用小刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開(kāi)為二，這樣還能同時(shí)把貝殼的肉分為兩半，很多餐廳都是這樣的做的，扇貝兩吃也是很會(huì)過(guò)日子的吃法哦~

刷貝殼：如果你打算做蒜蓉粉絲蒸三倍的話，還要仔細(xì)的用牙刷把貝殼上的刷干凈，畢竟要吃到肚子里的東西，仔細(xì)點(diǎn)總沒(méi)有錯(cuò)。

生粉洗：之后在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

鹽水泡：貝肉與貝殼分開(kāi)，清理掉黑乎乎的內(nèi)臟，貝肉在鹽水中浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)可以讓泥沙沉入碗底。

06

田 螺

田螺一般生長(zhǎng)于河流之中，被打撈上來(lái)之時(shí)，身上肯定有一些苔蘚和泥沙。

方法一：田螺放入清水中養(yǎng)殖半天，讓田螺吐去身內(nèi)的沙子。

方法二：里面扔一把菜刀（最好是有點(diǎn)生銹的），一天換1-2次水，兩天就特別干凈了。方法三：很著急吃的辦法，先剪掉田螺尖尾后，用兩個(gè)瀝水籃蓋住，上下左右用力搖晃（或者像篩米一樣轉(zhuǎn)動(dòng)）5-10分鐘，田螺里外的泥和臟東西就去除了。

這是田螺鮮味最大限度的保證方法，很好吃喔。

07

海 瓜 子

方法：用鹽水浸泡，放在淡鹽水里，順時(shí)針?lè)较虿煌５財(cái)噭?dòng)（方向不能弄亂），然后再換清水，用同樣的方法攪動(dòng)，循環(huán)數(shù)遍，鹽水與清水輪換交替，直至水清無(wú)沙為止。

這個(gè)方法通俗一點(diǎn)說(shuō)：就是讓海瓜子暈車，吐了。

原標(biāo)題：《不管什么貝類，越焯水越臟？海邊人教你一招，讓你再也不愁吃到沙》

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