鮮香爆汁的金獎雞翅，再也不用點(diǎn)外賣了

這雞翅看起來平平無奇，但其實是店里的寶藏單品！它斬獲無數(shù)大獎，榮獲香港美食金獎，就連謝霆鋒、蔡瀾、發(fā)哥...一眾香港大咖都非常愛這口！嘿嘿~老板藏了這么久的秘方終于被小編要到了~害，這下藏不住咯！跟著步驟做，這份金獎雞翅你也能做到！ 食材準(zhǔn)備

/ 主料 / : 雞中翅1000g

/ 配料 / : 花雕酒，雞蛋清，味精，雞粉，鹽，蒜香粉，生粉，香油，白胡椒粉

計量單位

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)：

1勺=15ml水

「 制作過程 」

01

第一步：腌制

在腌制之前，先用水沖洗掉血水，在浸泡1小時，用手?jǐn)D一擠雞翅，沒有血水流出就可以了。

雞翅不劃刀，這樣能大大保留它的汁水

在洗凈的雞翅中加入5g花雕酒和一個蛋清攪拌均勻。

隨后調(diào)味，加入10g味精，20g蒜香粉，5g鹽，15g雞粉和5g白胡椒粉，攪拌均勻。讓雞翅更香的秘訣在這里！

放入15g生粉，讓雞翅掛糊，肉質(zhì)更嫩。最后倒10g香油，攪拌均勻后腌制2小時。

加入香油會讓雞翅更香~

02

第二步：炸制

在炸制之前，首先請出我們的秘密武器...

天婦羅粉

在日式菜點(diǎn)中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。雞翅裹上用天婦羅粉調(diào)制出的面糊，炸完后的口感會更加酥脆。

天婦羅的面衣很薄，在170°左右的油溫使面衣中的水分快速蒸發(fā)，形成脆殼，而脆殼里面的食材則更像是處于一個“蒸”的環(huán)境中。所以吃起來外層是薄而脆的，里面卻又大大程度的保留雞翅的汁水。

某寶有售~

油炸的溫度是制作天婦羅的關(guān)鍵

油溫太高面衣和原料都會變焦

油溫太低面衣不脆

所以制作時必須將油溫控制在 170° 左右

浸泡2小時后，將料倒掉，裹上天婦羅粉。

Tips：

? 將天婦羅粉和水混合，調(diào)制均勻成以下狀態(tài)

鍋中倒500g油，等油溫7成熱左右就可以將雞翅下鍋。切記油溫不能太高，

否則雞翅表皮金黃酥脆，肉卻還沒熟

炸6分鐘左右，等雞翅飄起來，就可以出鍋咯~

正確示范如下▼剛炸完的雞翅一上桌，空氣中就飄著滿滿的蒜香味。表面金燦燦的，光是看著它，小編就已經(jīng)開始瘋狂的咽口水...

輕輕一咬，酥脆可口，鮮嫩多汁，滿嘴的蒜香味，滿足！

? 感謝深井陳記燒鵝茶冰廳的菜譜

原標(biāo)題：《鮮香爆汁的金獎雞翅，再也不用點(diǎn)外賣了!》

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